說起魚香肉絲有句笑話，說有人去飯店吃飯，要了一盤魚香肉絲，端上來了魚香肉絲沒有魚，嫌棄服務員段上來的菜沒有魚。
魚香肉絲據傳四川一戶人家，家裡人喜歡吃魚，在燒魚時放些蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油等調料。女主人在炒另一隻菜的時候，為了不使配料浪費，就把燒魚時剩的調料都放在這款菜中，當時她想這款菜可能味道不是很好吃，還害怕家裡人嫌棄不好吃呢，正在發呆時，她的相公回家吃飯來了。相公當時肚飢之故還是感覺這碗菜的特別好吃，還沒等家人到齊開飯，就用手抓起來吃，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何食材做的，剛結結巴巴的老婆，意外地發現相公連連稱讚其菜味道好吃，相公見老婆沒有回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做的”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。這款菜是用燒魚的配料來炒，其它菜餚，才會其味無窮，所以取名魚香味。
豬裡脊肉、黑木耳、竹筍（現在一般是用青筍）、剁辣椒、蔥、姜、蒜、四川豆瓣醬、生抽、香醋、白糖、澱粉、味精、溫開水適量。
豬肉切成絲，放入小盆中，放入適量的澱粉，攪拌均勻備用。
竹筍切成細條，黑木耳泡發後，洗淨，切絲，蔥切小段，姜切碎。
熱鍋燒油，放入肉絲炒散，放入剁椒炒香。入蔥段和薑末，翻炒均勻。放入筍條、木耳繼續翻炒，倒入料汁大火收汁即可。要提前調好料汁（生抽、鹽、醋、白糖，澱粉2勺，倒入溫開水攪拌均勻），淋上紅油裝盤即可。
魚香肉絲這道菜可以說是一道人們經常聽說但是吃的卻非常少的菜，魚香肉絲最讓人詫異的一個地方是這道菜沒有加入任何的魚肉，但是炒出來卻有一股魚香味，所以起名魚香肉絲。魚香肉絲這道菜很多的朋友都不怎麼會，因為裡面需要注意的細節有點多，做這道菜的方法也是千奇百怪的，那麼今天教大家魚香肉絲的正確做法，做出來的肉絲根根分明，魚香味“香飄十里”。
第一步：把準備好的豬肉先切塊，然後再切絲，這樣切出來的肉看上去就非常的均勻，也不會因為大小不一所以出鍋的時候有的熟了有的沒熟，顏值還是非常重要的，畢竟決定了一個人的食慾。
第二步：將紅蘿蔔、木耳、青椒等配菜也全部都切絲，然後把一些配料也都準備好，放在一旁，因為等下下鍋的時候可能就沒有時間給你去弄配料了，不然鍋中的菜會燒糊的。
第三步：起鍋燒油，油熱之後把肉絲放入鍋中翻炒，翻炒到肉絲改變了顏色之後，瀝乾油放入碗中留作備用，然後把切好的木耳、青椒、紅蘿蔔等食物焯水撈出來，放入碗中留作備用。
第四步：往鍋中倒入豆瓣醬、蔥蒜等配料，翻炒均勻之後倒入白醋、白糖、清水等繼續翻炒，炒出香味之後加入食鹽然後加入焯水好的配菜，大火翻炒均勻之後加入肉絲，等收汁之後就可以出鍋了。
這裡需要大家注意一點的是，配菜是需要焯水的，做這道菜的時候，很多的朋友認為配菜是青菜就不用進行焯水了，但是做魚香肉絲的配菜都是需要進行焯水的，這樣做出來的食物才會更加的好吃。其次肉絲最好是在下鍋前用澱粉和植物油醃製一下，醃製過後的肉絲菜能夠根根分明，當然如果有這個技術的話，可以選擇用大火不停的爆炒，這個也是可以的。
