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一年一度的中秋佳節來臨了，當我們闔家團圓、品嚐著甘甜月餅的時候，可曾想到50年前三線工廠職工艱苦創業的往事。今天筆者別的暫且不表，單單說說當時食堂職工的故事。山西永濟鐵路工廠是1969年根據戰備需要在中條山下組建的，由於由湖南田心機廠包建，所以湖南職工特別多，他們的許多家屬沒有正式工作的進入到食堂當了炊事員。據說一次山西職工買饅頭說了半天“蒸饃”，賣飯大媽才聽懂。圖為1982年炊事員們正在和麵。
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兵馬未動糧草先行。當時的領導特別重視食堂工作，千方百計搞好大家的伙食。在食堂吃飯的單身職工至少上千人，那時的食品機械化程度不高，所以炊事員的工作量特別大，光每天的切菜就足以讓人切到手抽筋。為了提高工作效率，食堂組織職工們互幫互學，苦練刀工等基本功，並經常舉辦各種技術比武。80年代蔬菜大棚還沒有在永濟完全普及，時令蔬菜仍是有限，大家吃窩頭就鹹菜不是新鮮的事。圖為1985年炊事員正進行切鹹菜比賽。
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雖然物質匱乏，但炊事員們仍想方設法做出多種花樣，滿足不同消費層次的需要，當時已經有了許多人捨不得消費的小炒。山西當時粗糧佔一定比例，這對於從北京等大城市特別是南方來的職工很難適應，炊事員們就採用蒸發糕、壓鋼絲面的方式粗糧細作，使粗糧不至於那麼難於下嚥，一時間買這些粗糧還得排隊搶購，來晚了就買不上了。最有意思的是，8月15還發月餅票，大家吃著炊事員做的月餅讚不絕口。圖為1985年展示的菜餚和糕點。
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當時工廠各行各業都搞崗位練兵，鉗工比賽用榔頭、扁鏟幾下打斷一根鋼筋棍，車工限時車一個零件比精度，炊事員當然就是比廚藝了。山西人喜歡吃麵食，刀削麵筋道很受大家的歡迎，但削麵有一定的技巧不是一日之功。據說太原以前有家餐館的炊事員頭頂一大塊面，左右手開弓，只見一條條面均勻地飛入鍋中，把人看得眼花繚亂，觀眾在欣賞絕技的過程中不由地走進了餐館；現在削麵機器人可能要搶他的飯碗。圖為1985年炊事員在削麵。
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當時食堂有個很大的菜窖，裡面儲存著大量的白菜、土豆、蘿蔔，一冬天職工們就主要靠它下飯了。每年秋天，工廠派汽車到田間地頭拉菜，因為沒有運費所以這些菜每斤都是幾分錢的事。當時一份炒菜一般1角錢一份，兩角錢就能吃上肉菜，節儉一點一個月10元錢飯費就可過得去了，所以當時大家雖然大都不太富裕，但沒有太大的生活壓力。由於食堂人手有限，土豆大都只能切成塊，吃土豆絲比較困難。圖為1985年炊事員們在比賽切土豆塊。
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炊事員們在工作之餘，也參加工廠的文化體育活動。在拔河比賽中，車間裡講究苗條的姑娘們根本不是這些大媽們的對手，所以比賽中一看到食堂的炊事員上陣，對手首先從心理上就敗下陣來，所以她們往往過關斬將，力拔頭籌。30多年過去了，職工食堂早已不存在，每天開飯前擠在食堂門口敲著飯盆的場面再也看不到了。現在單身職工大都要靠小飯館解決肚子問題吧？雖然可能能吃得好一些，但花費肯定比過去要高得多，大家懷念以前的生活嗎？
