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隨著中秋佳節的臨近，江蘇一家184年曆史的老字號工廠的食品企業工人師傅們加班加點趕製傳統蘇式月餅、廣式月餅，月餅生產量是平時的一倍，一天要做8000斤月餅，女工一天要包8000個，以及時供應節日市場，喜迎中秋佳節。（圖片來自 IC photo）
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作為“中華老字號”稱號的浦樓式月餅傳承古法工藝，純手工製作，味道鮮美，是中秋佳節選擇的一道良品。（圖片來自 IC photo）
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月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱\小餅\和\月團\。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。（圖片來自 IC photo）
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製作月餅的過程，需要經過很多到工序，例如制餡、成型、烘烤等共計39到工序。（圖片來自 IC photo）
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月餅與各地飲食習俗相融合，發展出了廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。（圖片來自 IC photo）
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廣式月餅——雖然起源於廣州，但廣式月餅已流行於全國各地，在廣東、江西、上海等地都有生產，成為目前最大的一類月餅。甚至旅居海外的華僑、留學生等，近至日本、東南亞，遠至澳洲、美國，都以廣式月餅為中秋賞月必備之佳品。廣式月餅的特點是皮薄、餡大，通常皮餡比例為1:4，皮餡油含量高於其他類，吃起來口感鬆軟、細滑，表面光澤突出，傳統廣式月餅按餡料不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等。（圖片來自 IC photo）
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京式月餅——起源於京津及周邊地區，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比例適中，一般皮餡比例為2:3，以餡的特殊風味為主，口感鬆脆。京式月餅最大的特色是宮廷風格，做工考究，製作程序之複雜居中國四大月餅體系之首。選料程序也相當複雜，以月餅所用棗料為例，必須選用指定月份的密雲小棗，其核小、肉甜、汁蜜，然後經過篩選挑選出規格一致的小棗，再經過去核、去皮、去渣、粗製、精緻、定級、分選等工序。（圖片來自 IC photo）
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滇式月餅——滇式月餅又稱雲腿月餅，使用雲南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等位餡心，用昆明呈貢的紫麥麵粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤豔麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶鹹的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。（圖片來自 IC photo）
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蘇式月餅——蘇式月餅起源於上海、江浙及周邊地區，宋朝詩人蘇軾的詩句\小餅如嚼月，中有酥和怡\說的就是蘇式月餅。蘇式月餅的特點是\酥\，它的餡被壓得緊緊的，用牙輕輕一嗑就酥散了，餡料有五仁、豆沙等，甜度高於其他類月餅。而鮮肉月餅應該是蘇式月餅中的佼佼者，也可以說是近幾年月餅家族中的獨行者和新寵。（圖片來自 IC photo）
