常被當做野蒿，13世紀時稱之為妖物，現能抗癌一斤幾元

這種植物公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸，約在13世紀從伊朗引入中國。當時我國有至今種植有千年歷史的白蘿蔔，從未見過這種野草一樣的葉子有點像野蒿，下面卻拔出桔紅色的果子，所以叫做妖物，一度讓皇家不喜歡。

最開始因為胡蘿蔔的種子磨碎了有香氣，在最早的用途中是一種香辛料，後來發現它的根部才是最有價值的東西。

為什麼叫做胡蘿蔔呢？自西域傳進中國。它與白蘿蔔本無族類關係，非親非故，只因形狀極似蘿蔔，在古代中國又自胡人之地傳入，所以冠以「胡」字。 故稱胡蘿蔔， 又名紅根、 金筍、 丁香蘿蔔， 為傘形科植物胡蘿蔔的根。其肉質根供食用，是春季和冬季的主要蔬菜之一，享有“小人蔘”、“金筍” 的美譽。

經過幾個世紀的發展，現在中國的胡蘿蔔與國外的胡蘿蔔有了不同，因為它已經入鄉隨俗。現在大家吃胡蘿蔔不僅僅是因為味道的獨特，胡蘿蔔含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%-20%;每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質，它就是木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。

燉煮吃能抗癌：胡蘿蔔與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿蔔整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。

但是胡蘿蔔不宜和酒類同食，因為胡蘿蔔和酒精一同進入人體，會在肝臟中產生毒素，誘發肝病。現在胡蘿蔔一斤只要2元5，一斤幾元錢