創業大咖馬雲告訴你：未來餐飲行業將是什麼趨勢？

馬雲先生曾在2009年APEC峰會上進行了一《未來世界，因小而美》的演講，電商“小而美”的中心觀念被提出。而最近幾年餐飲行業正颳起一陣“小而美”旋風。

市場趨勢

如今的餐飲市場，“高大上”的飯店越來越少，反而是以“小而美”為主題的“單品”店越開越多。以一條魚、一道羊肉或者一道甜品為主，再加一些輔助餐品的特色單品店，人氣居高不下。周黑鴨等，飲品店、麻辣燙、粥鋪等店鋪面積都在10平方米左右。

事實證明，“小而美”的改觀得到了大家認可，並給商家帶來不錯的效益，而如果你還在為準備高大上的餐飲店發愁的話，也許會因小失大哦。

縱觀國際市場，小而美早已不是什麼新鮮事物。日本、韓國餐飲的一個最大特點就是隻專做一種招牌菜，如日本的拉麵館、壽司店，韓國的參雞湯店、八爪魚餐廳、鴨湯專營店等，80%餐館是單品專營店。

小而美的三大優勢

優勢一：運作簡單，賺錢不少。

優勢二：回報週期短，節約人力。

優勢三：更吸引顧客，經營難度小。

小而美的關鍵點

1.選址不能太偏僻。小門店得開在明顯的位置，時常出現在人們的視野裡，才能激起消費者的購買慾望，最好是開在路邊或商場附近。

2.產品要專，要有特色。小門店因為面積限制，只能做細分品類，專賣幾款產品。如果你開一家10㎡的餐飲店，還想推出幾十道甚至上百道產品，或許只有飲品店才能做到。

3.味道要好。小門店犧牲了堂食，沒有服務，只能靠產品來吸引人。所以餐飲老闆要在產品上狠下功夫，多徵詢顧客意見，不斷地調整產品的味道。

隨著經濟的發展、餐飲消費主體的變更和消費習慣的轉變，要做高大全的大餐飲越來越難，但是餐飲細分市場有著巨大的潛力。8090後人群逐漸成為主流消費群，小而美不失為一個突破口，將日益受到消費者的喜愛和追捧。