黑米怎麼吃美味又營養？別再光知道煮粥了，這樣做美味又簡單！

黑米為黑稻加工產品，糙米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美譽。黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種，最具代表性的是陝西洋縣黑米。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博望侯張騫最先在陝西洋縣發現。

每年秋後，黑稻一旦成熟登場，家戶煮稀飯嚐鮮。用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，喝到口裡有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。時間一長，人們有了吃黑米的豐富經驗，煮粥時投入天麻、銀耳、百合、冰糖之類，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。黑米粥具有很好的滋補作用，頭暈、目眩、貧血病人常食，症狀明顯減退，尤其適合腰痠膝軟、四肢乏力的老人進行食療，因此被稱為"補血米"、"長壽米"等，中國民間有"逢黑必補"之說。

黑米不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要與米同煮，以保存其中的營養成分。黑米是天生的美食家，樂於通過千變萬化的方式，給人們的味蕾帶來更多驚喜。除煮粥外還可以釀酒或者製作各種營養食品，如：點心、湯圓、粽子、麵包等。下面，御品坊美食特產館小編就為大家分享黑米的5種吃法，總有一款你喜歡！

01：黑米壽司

材料：黑米+糯米；火腿腸+黃瓜+胡蘿蔔；沙拉醬+番茄醬

做法步驟：

1、黃瓜、火腿腸、蘿蔔等切丁備用。

2、取適量黑米蒸熟，蒸好後用壽司醋攪拌。

3、 在壽司簾上鋪海苔，等黑米稍微冷卻一點，先鋪一層黑米飯放在海苔上，再放黃瓜、火腿腸、蘿蔔丁等。

4、 捲起用壽司簾壓緊成長團，飯糰切成一樣的厚度裝盤即成。

美食特點： 黑米的口感軟糯，黑米壽司吃起來更有嚼勁，加上配料口感更豐富。

02：黑米饅頭

原料:黑米、黑豆、麵粉、發酵粉

做法步驟:

1、黑豆和黑米洗淨，清水浸泡8小時以上，用豆漿機打成豆漿。使用全自動豆漿機的時黑米候要注意米不能放太多，否則容易糊。

2、濾出的豆渣晾至40攝氏度時加入麵粉和發酵粉，揉成麵糰，蓋上溼布餳面。麵糰發起來之後再揉一揉，切成小塊，冷水上屜，蒸開鍋後中火蒸20分鐘。

美食特點：用濾出的黑米豆渣做成的饅頭，雖然烏漆麻黑的不好看，可是吃著特別香。

特別提示：:籠屜裡事先要鋪上淋溼的屜布或專用烹調紙，饅頭蒸熟後也要趁熱揀出，幹了會粘在屜布上。

03：黑米發糕

主料：黑米250克、麵粉100克

輔料：糖30克、色拉油20克、酵母3克、葡萄乾少許

做法步驟：

1. 黑米洗淨放水浸泡(我家的黑米浸泡了一天一夜)。

2. 將浸泡好黑米倒入攪拌機攪拌成米糊，用篩子篩一下，越細越好。

3. 攪拌好的米糊倒入盆中，放少許糖，再放少許麵粉和酵母，再放入色拉油拌勻。

4. 拌好的麵糊倒入膜具中發酵至2倍大，放上葡萄乾。

5.鍋中放水煮開，放入鍋中蒸20分鐘，關火燜3分鐘即可。

美食特點：將糕切片蒸、煎、微波爐加熱均可，食用方便簡單，蒸糕起鍋後，有些軟，若等它涼會兒再吃，很Q很軟。若煎著吃，趁熱更好。

小貼士：黑米攪拌成米糊沒有粘性，放點麵粉就有粘性，不過不要太多，太多會硬不鬆軟。

04：黑米芒果撈

材料：黑米適量、新鮮芒果適量、牛奶/椰奶適量、白砂糖適量

做法步驟：

1、取適量黑米煮熟，將煮好的黑米倒出，用清水沖洗一遍，防止粘成一團。

2、 將黑米放入圓形容器中壓實，然後把黑米捏成糰子。

3、 將芒果洗乾淨，用小刀切成小塊。（沒有芒果的季節也可以換種水果）

4、將牛奶倒入碗中，放入砂糖，將芒果與黑米輕輕倒入牛奶漿中即可。

美食特點：黑米不僅能增加飽腹感，還可以促進消化。芒果的加入可以讓黑米口感更濃郁，加上牛奶的中和，簡直是不可多得的健康飲品。

05：黑米甜酒釀

材料：黑米、糯米、甜酒麴、涼開水

做法：

1.將糯米和黑米洗淨(比例為一比一)，在水中浸泡至米粒能用指甲掐斷(隔夜浸泡即可)。

2.蒸鍋中墊上紗布，放上米，蒸鍋上汽後蒸二十分鐘左右。做酒釀的米不宜過軟，否則做出的酒水不清澈，不爽口;米也不宜過硬，否則會延長酒釀出酒水的時間。

3.蒸好的米飯散開，晾涼至不燙手時(約35°)，按照酒麴包裝上的說明用量，灑入酒麴，拌勻。拌酒麴時可以灑些溫水，讓酒麴分佈得更均勻。

4.在無水無油的乾淨容器中灑上一層酒麴，裝入上述處理好的米飯，輕輕壓實，在米飯中心挖一個小洞(叫做酒窩)，以便觀察發酵情況。在米飯表面和酒窩裡再灑些酒麴。

5.將容器密封好，放置於溫暖處發酵。夏天氣溫高，發酵一天半左右，有酒香氣味後，可以加入適量溫水，這樣的成品酒水會比較多。再過一天即可食用，吃的時候可以再放點涼開水或者加水煮一下不讓其繼續發酵。

美食特點：發酵後的黑米酒釀，色澤漂亮，酒香濃郁，清甜爽口！冰鎮後又香又甜，也可兌水後加熱，打入雞蛋和糯米丸子一起食用，能增進食慾、有助消化，既是一道甜品，也是一道滋補品。

小貼士：

1、黑米最好選擇糯性的，如果買不到可以加點糯米，加三分之一即可。

2、黑米很難煮，最好要先浸泡，先用一碗水浸泡，然後連同這一碗水再加一碗半水來煮，也就是黑米和水的比例是1：2.5，用高壓鍋和電飯煲煮都可以。

3、煮好的米飯不能馬上放甜酒麴否則會把酒麴裡的菌殺死，所以米飯要放到微溫，根據說明掌握量的多少，一般撒滿表面即可，然後再拌勻壓實。

4、看到中間摁出的小洞有水滲出，幾乎要和洞口齊平的時候就差不多了，這時可以放涼開水稀釋，否則太甜了，放涼後入冰箱保存或者煮好後放涼入冰箱保存，這樣甜酒麴不會繼續工作了，酒釀不會變老。

5、做酒釀也要掌握好時間，夏天一般2天，冬天4天左右，如果時間太久酒釀變老，甜酒度數會上升，再用蒸餾什麼辦法就變成米酒了，度數也會提高很多。