是的，在我看到這個標題之前，大約一個月前，我和男朋友去吃牛排，我要了八分熟。
而我是因為看見這個問題才知道，要八分熟的牛排是土鱉是沒文化。正是因為如此，心裡才連綿不斷的湧出來溫柔。
我從小家庭教育就嚴格，後來家庭閱歷變故，條件欠好，所以我榜首次吃牛排是在大學。我大學開端就經濟獨立了，但是畢竟是學生，也賺不了多少錢，吃不起貴的牛排，所以人生榜首次吃牛排，也沒有覺得好吃（現在想來是因為太廉價，怎樣可能是好牛排）。
因為沒覺得好吃，所以再也沒有去吃過。
後來我談了一個男朋友。
他愛吃牛肉，各式各樣的牛肉，寵愛牛排。
但是因為我不喜愛，所以我們在一起之後沒有吃過牛排，基本上都是我決議想吃什麼，他就再找當地。
有一天我收到了一筆拖欠了太久我認為不會再發的稿酬，四千多，感覺像一筆橫財，我說我要請客，我要請你吃好牛排～!
所以我屁顛屁顛的拉著他找了一家很好的牛排餐廳。
他要了五分熟的。然後服務員問我的時分，我說，我要八分熟的（可能是電視劇看多了）……
他問，甘旨，八分熟會不會有點老？
我倔強地一昂頭，不，我就要八分熟的。
然後，更糟糕的是，我選了一個，極端古怪的醬汁。
然後我們的牛排上來了。
我嚐了榜首口，就皺了眉頭。
心裡想這特麼什麼玩意兒啊？就這玩意兒憑啥賣這麼貴啊？
他問，要嚐嚐我的麼？
所以他切了一小塊給我嚐嚐。
那一刻我才發現本來好吃的牛排是這樣的。
然後他說，甘旨，我覺得你那個看起來比較好吃。我能夠跟你換嗎？
我說，不必了啦，我的好難吃。
他說，沒事，我就喜愛老一點的牛排。
我問真的嗎？
他仔細的允許，說真的。
所以我們換了個座位。我很開心的吃完了那頓飯，在心裡想著，牛排本來這麼好吃，下一次必定要五分熟。
寫到這兒我都快哭了。
我之前一直沒去想，已然他愛吃老一點的牛排，為什麼只要了五分熟。
而他自始至終什麼都沒說。
沒有高高在上的通知我，點八分的牛排是土鱉，沒有讓我覺得為難，乃至看起來津津有味的吃完了我那份極端難吃的牛排。
他從小家庭充足，生活優渥，所以他知道許多我不知道的工作，但是他也從來沒有因為這些工作，讓我有一點點的自卑和為難。
謝謝你。
如果你真的愛一個人的話，牛排幾分熟真的重要嗎？
你僅僅看著他在你眼前你就很開心啊。
管他牛排幾分熟呢。
牛排又不會因為你點了奇數熟就嫁給你。
牛排常識普及
刀叉該咋拿▼
(1)西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不便利，也能夠運用右手。
(2)用餐中，有事兒離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束後，則是平行的斜放在盤上。
是的，在我看到這個標題之前，大約一個月前，我和男朋友去吃牛排，我要了八分熟。
而我是因為看見這個問題才知道，要八分熟的牛排是土鱉是沒文化。正是因為如此，心裡才連綿不斷的湧出來溫柔。
我從小家庭教育就嚴格，後來家庭閱歷變故，條件欠好，所以我榜首次吃牛排是在大學。我大學開端就經濟獨立了，但是畢竟是學生，也賺不了多少錢，吃不起貴的牛排，所以人生榜首次吃牛排，也沒有覺得好吃（現在想來是因為太廉價，怎樣可能是好牛排）。
因為沒覺得好吃，所以再也沒有去吃過。
後來我談了一個男朋友。
他愛吃牛肉，各式各樣的牛肉，寵愛牛排。
但是因為我不喜愛，所以我們在一起之後沒有吃過牛排，基本上都是我決議想吃什麼，他就再找當地。
有一天我收到了一筆拖欠了太久我認為不會再發的稿酬，四千多，感覺像一筆橫財，我說我要請客，我要請你吃好牛排～!
所以我屁顛屁顛的拉著他找了一家很好的牛排餐廳。
他要了五分熟的。然後服務員問我的時分，我說，我要八分熟的（可能是電視劇看多了）……
他問，甘旨，八分熟會不會有點老？
我倔強地一昂頭，不，我就要八分熟的。
然後，更糟糕的是，我選了一個，極端古怪的醬汁。
然後我們的牛排上來了。
我嚐了榜首口，就皺了眉頭。
心裡想這特麼什麼玩意兒啊？就這玩意兒憑啥賣這麼貴啊？
他問，要嚐嚐我的麼？
所以他切了一小塊給我嚐嚐。
那一刻我才發現本來好吃的牛排是這樣的。
然後他說，甘旨，我覺得你那個看起來比較好吃。我能夠跟你換嗎？
我說，不必了啦，我的好難吃。
他說，沒事，我就喜愛老一點的牛排。
我問真的嗎？
他仔細的允許，說真的。
所以我們換了個座位。我很開心的吃完了那頓飯，在心裡想著，牛排本來這麼好吃，下一次必定要五分熟。
寫到這兒我都快哭了。
我之前一直沒去想，已然他愛吃老一點的牛排，為什麼只要了五分熟。
而他自始至終什麼都沒說。
沒有高高在上的通知我，點八分的牛排是土鱉，沒有讓我覺得為難，乃至看起來津津有味的吃完了我那份極端難吃的牛排。
他從小家庭充足，生活優渥，所以他知道許多我不知道的工作，但是他也從來沒有因為這些工作，讓我有一點點的自卑和為難。
謝謝你。
如果你真的愛一個人的話，牛排幾分熟真的重要嗎？
你僅僅看著他在你眼前你就很開心啊。
管他牛排幾分熟呢。
牛排又不會因為你點了奇數熟就嫁給你。
牛排常識普及
刀叉該咋拿▼
(1)西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不便利，也能夠運用右手。
(2)用餐中，有事兒離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束後，則是平行的斜放在盤上。
牛排你要幾分熟▼
英語老師通知我們，well-done是幹得好的意思！但是對牛排來說，well-done卻還有它意！牛排依據火候的不同，吃法從全生到全熟都有，well-done就是全熟的意思。
不同火候的特徵和術語
全生，英文：Raw | 法文：Cru
指未經烹煮的牛肉照料，比方韃靼牛肉這樣，不過關於中國人來說，全生的牛排可能吃起來需求很大勇氣呢！
一分熟，英文：Bluerare,veryrare | 法文：Bleu
外表被煎烤，但內部一般是生冷的；
二分熟，英文：Rare | 法文：saignant
外表肉質緊緻，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫熱；
三分熟，英文:MediumRare | 法文：saignant
牛排的中心肉質照舊帶有血絲，但牛排兩邊已呈棕色，當門客沒有明確要求時，在歐美的餐廳裡，這個溫度是最為常見的；
是的，在我看到這個標題之前，大約一個月前，我和男朋友去吃牛排，我要了八分熟。
而我是因為看見這個問題才知道，要八分熟的牛排是土鱉是沒文化。正是因為如此，心裡才連綿不斷的湧出來溫柔。
我從小家庭教育就嚴格，後來家庭閱歷變故，條件欠好，所以我榜首次吃牛排是在大學。我大學開端就經濟獨立了，但是畢竟是學生，也賺不了多少錢，吃不起貴的牛排，所以人生榜首次吃牛排，也沒有覺得好吃（現在想來是因為太廉價，怎樣可能是好牛排）。
因為沒覺得好吃，所以再也沒有去吃過。
後來我談了一個男朋友。
他愛吃牛肉，各式各樣的牛肉，寵愛牛排。
但是因為我不喜愛，所以我們在一起之後沒有吃過牛排，基本上都是我決議想吃什麼，他就再找當地。
有一天我收到了一筆拖欠了太久我認為不會再發的稿酬，四千多，感覺像一筆橫財，我說我要請客，我要請你吃好牛排～!
所以我屁顛屁顛的拉著他找了一家很好的牛排餐廳。
他要了五分熟的。然後服務員問我的時分，我說，我要八分熟的（可能是電視劇看多了）……
他問，甘旨，八分熟會不會有點老？
我倔強地一昂頭，不，我就要八分熟的。
然後，更糟糕的是，我選了一個，極端古怪的醬汁。
然後我們的牛排上來了。
我嚐了榜首口，就皺了眉頭。
心裡想這特麼什麼玩意兒啊？就這玩意兒憑啥賣這麼貴啊？
他問，要嚐嚐我的麼？
所以他切了一小塊給我嚐嚐。
那一刻我才發現本來好吃的牛排是這樣的。
然後他說，甘旨，我覺得你那個看起來比較好吃。我能夠跟你換嗎？
我說，不必了啦，我的好難吃。
他說，沒事，我就喜愛老一點的牛排。
我問真的嗎？
他仔細的允許，說真的。
所以我們換了個座位。我很開心的吃完了那頓飯，在心裡想著，牛排本來這麼好吃，下一次必定要五分熟。
寫到這兒我都快哭了。
我之前一直沒去想，已然他愛吃老一點的牛排，為什麼只要了五分熟。
而他自始至終什麼都沒說。
沒有高高在上的通知我，點八分的牛排是土鱉，沒有讓我覺得為難，乃至看起來津津有味的吃完了我那份極端難吃的牛排。
他從小家庭充足，生活優渥，所以他知道許多我不知道的工作，但是他也從來沒有因為這些工作，讓我有一點點的自卑和為難。
謝謝你。
如果你真的愛一個人的話，牛排幾分熟真的重要嗎？
你僅僅看著他在你眼前你就很開心啊。
管他牛排幾分熟呢。
牛排又不會因為你點了奇數熟就嫁給你。
牛排常識普及
刀叉該咋拿▼
(1)西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不便利，也能夠運用右手。
(2)用餐中，有事兒離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束後，則是平行的斜放在盤上。
牛排你要幾分熟▼
英語老師通知我們，well-done是幹得好的意思！但是對牛排來說，well-done卻還有它意！牛排依據火候的不同，吃法從全生到全熟都有，well-done就是全熟的意思。
不同火候的特徵和術語
全生，英文：Raw | 法文：Cru
指未經烹煮的牛肉照料，比方韃靼牛肉這樣，不過關於中國人來說，全生的牛排可能吃起來需求很大勇氣呢！
一分熟，英文：Bluerare,veryrare | 法文：Bleu
外表被煎烤，但內部一般是生冷的；
二分熟，英文：Rare | 法文：saignant
外表肉質緊緻，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫熱；
三分熟，英文:MediumRare | 法文：saignant
牛排的中心肉質照舊帶有血絲，但牛排兩邊已呈棕色，當門客沒有明確要求時，在歐美的餐廳裡，這個溫度是最為常見的；
五分熟，英文：Medium | 法文：àpoint,anglais
牛排外部灰褐色，牛排中心也是燙的，並且現已悉數為粉色，牛排溫度口感均衡；
七分熟，英文mediumwell-done | 法文cuit,demi-angalais
牛排中心，僅剩一點點粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；
全熟，英文well-done | 法文：biencuit
牛排內部也為灰褐色，略焦黑，口感厚重；
過熟，英文overcooked | 法文：tropcuit
牛排色澤偏黑，焦脆；
一般說來，牛排以3到8分為佳，往往越是好的牛排，為了凸顯自身的肉質和汁水的風味，合適的火候會越低。但依據肉質不同以及個人喜愛，也有不同的最適火候。
牛排的類型▼
肋眼牛排/肉眼牛排（Rib’sEyeSteak）
取自牛肋脊第6根到第12根附近（Rib上方），這個部位很少運動，肉質較嫩，但作為“骨邊肉”，肋眼牛排油嫩的肉絲中夾著少量牛筋。多汁，肉嫩，中心部位有一塊顯著的油花，煎制時必定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最甘旨的。
T骨牛排（T-BoneSteak）
因夾藏T字狀骨頭得名，是牛背上的脊骨血，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成，T型骨頭兩邊的肉一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。挑選T骨牛排能夠說是一箭雙鵰，既能夠品嚐到菲力牛排的香嫩又能夠感受到西冷牛排的芳香，T骨牛排素面朝天，一塊牛排上肉質一邊細嫩一邊粗暴，本色事人很地道很樸實。
是的，在我看到這個標題之前，大約一個月前，我和男朋友去吃牛排，我要了八分熟。
而我是因為看見這個問題才知道，要八分熟的牛排是土鱉是沒文化。正是因為如此，心裡才連綿不斷的湧出來溫柔。
我從小家庭教育就嚴格，後來家庭閱歷變故，條件欠好，所以我榜首次吃牛排是在大學。我大學開端就經濟獨立了，但是畢竟是學生，也賺不了多少錢，吃不起貴的牛排，所以人生榜首次吃牛排，也沒有覺得好吃（現在想來是因為太廉價，怎樣可能是好牛排）。
因為沒覺得好吃，所以再也沒有去吃過。
後來我談了一個男朋友。
他愛吃牛肉，各式各樣的牛肉，寵愛牛排。
但是因為我不喜愛，所以我們在一起之後沒有吃過牛排，基本上都是我決議想吃什麼，他就再找當地。
有一天我收到了一筆拖欠了太久我認為不會再發的稿酬，四千多，感覺像一筆橫財，我說我要請客，我要請你吃好牛排～!
所以我屁顛屁顛的拉著他找了一家很好的牛排餐廳。
他要了五分熟的。然後服務員問我的時分，我說，我要八分熟的（可能是電視劇看多了）……
他問，甘旨，八分熟會不會有點老？
我倔強地一昂頭，不，我就要八分熟的。
然後，更糟糕的是，我選了一個，極端古怪的醬汁。
然後我們的牛排上來了。
我嚐了榜首口，就皺了眉頭。
心裡想這特麼什麼玩意兒啊？就這玩意兒憑啥賣這麼貴啊？
他問，要嚐嚐我的麼？
所以他切了一小塊給我嚐嚐。
那一刻我才發現本來好吃的牛排是這樣的。
然後他說，甘旨，我覺得你那個看起來比較好吃。我能夠跟你換嗎？
我說，不必了啦，我的好難吃。
他說，沒事，我就喜愛老一點的牛排。
我問真的嗎？
他仔細的允許，說真的。
所以我們換了個座位。我很開心的吃完了那頓飯，在心裡想著，牛排本來這麼好吃，下一次必定要五分熟。
寫到這兒我都快哭了。
我之前一直沒去想，已然他愛吃老一點的牛排，為什麼只要了五分熟。
而他自始至終什麼都沒說。
沒有高高在上的通知我，點八分的牛排是土鱉，沒有讓我覺得為難，乃至看起來津津有味的吃完了我那份極端難吃的牛排。
他從小家庭充足，生活優渥，所以他知道許多我不知道的工作，但是他也從來沒有因為這些工作，讓我有一點點的自卑和為難。
謝謝你。
如果你真的愛一個人的話，牛排幾分熟真的重要嗎？
你僅僅看著他在你眼前你就很開心啊。
管他牛排幾分熟呢。
牛排又不會因為你點了奇數熟就嫁給你。
牛排常識普及
刀叉該咋拿▼
(1)西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不便利，也能夠運用右手。
(2)用餐中，有事兒離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束後，則是平行的斜放在盤上。
牛排你要幾分熟▼
英語老師通知我們，well-done是幹得好的意思！但是對牛排來說，well-done卻還有它意！牛排依據火候的不同，吃法從全生到全熟都有，well-done就是全熟的意思。
不同火候的特徵和術語
全生，英文：Raw | 法文：Cru
指未經烹煮的牛肉照料，比方韃靼牛肉這樣，不過關於中國人來說，全生的牛排可能吃起來需求很大勇氣呢！
一分熟，英文：Bluerare,veryrare | 法文：Bleu
外表被煎烤，但內部一般是生冷的；
二分熟，英文：Rare | 法文：saignant
外表肉質緊緻，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫熱；
三分熟，英文:MediumRare | 法文：saignant
牛排的中心肉質照舊帶有血絲，但牛排兩邊已呈棕色，當門客沒有明確要求時，在歐美的餐廳裡，這個溫度是最為常見的；
五分熟，英文：Medium | 法文：àpoint,anglais
牛排外部灰褐色，牛排中心也是燙的，並且現已悉數為粉色，牛排溫度口感均衡；
七分熟，英文mediumwell-done | 法文cuit,demi-angalais
牛排中心，僅剩一點點粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；
全熟，英文well-done | 法文：biencuit
牛排內部也為灰褐色，略焦黑，口感厚重；
過熟，英文overcooked | 法文：tropcuit
牛排色澤偏黑，焦脆；
一般說來，牛排以3到8分為佳，往往越是好的牛排，為了凸顯自身的肉質和汁水的風味，合適的火候會越低。但依據肉質不同以及個人喜愛，也有不同的最適火候。
牛排的類型▼
肋眼牛排/肉眼牛排（Rib’sEyeSteak）
取自牛肋脊第6根到第12根附近（Rib上方），這個部位很少運動，肉質較嫩，但作為“骨邊肉”，肋眼牛排油嫩的肉絲中夾著少量牛筋。多汁，肉嫩，中心部位有一塊顯著的油花，煎制時必定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最甘旨的。
T骨牛排（T-BoneSteak）
因夾藏T字狀骨頭得名，是牛背上的脊骨血，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成，T型骨頭兩邊的肉一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。挑選T骨牛排能夠說是一箭雙鵰，既能夠品嚐到菲力牛排的香嫩又能夠感受到西冷牛排的芳香，T骨牛排素面朝天，一塊牛排上肉質一邊細嫩一邊粗暴，本色事人很地道很樸實。
菲力牛排/牛裡脊/嫩牛柳（Tenderloin/Filet）
取自Tenderloin的小裡脊肉，因為菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉徹底沒有得到運動，因此纖維細化，口感極嫩，但脂肪不多，肉比較精瘦，引薦三至五分熟為最佳口感。
西冷牛排/莎朗牛排/紐約客（Sirloin）
肉質新鮮度僅次於菲力牛排，屬於大里脊肉後段，含必定肥油，有白色肉筋，整體來說口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，合適年青人和牙口好的人。
後腿肉牛排/臀肉牛排（Rumpsteak/RoundSteak）
撤退近臀部部位切塊牛排，口感比較堅硬，合適慢燉烹煮。
幾種常見的牛排醬汁▼
黑胡椒醬汁（PepperCornSauce）
最經典的牛排調配，由黑胡椒洋蔥末及奶油熬製，口味鮮鹹，略辛辣。
褐色蘑菇醬汁（MushroomSauce）
合適簡直一切煎烤的肉類，由蘑菇青翠及少量雪莉酒分配而成，口味鮮鹹。
紅葡萄酒醬汁（RedWinereductionSauce）
糖漬的紅酒與蔥段做成的醬汁
貝西醬（BercySauce）
以巴黎的一個區域命名，其實與紅葡萄酒醬的作法類同，但把紅葡萄酒替換為白葡萄酒。
荷蘭醬或蛋黃醬(Hollandaise/BéarnaiseSauce)
這兩種醬口味附近，都是是由蛋黃隔水與奶油，檸檬汁混合配調的，口感豐盛，略酸。
吃牛排配啥紅酒▼
簡直一切優質的紅葡萄酒，乃至一些白葡萄酒都能與牛排調配，不管是看酒點牛排仍是看牛排點酒都十分便利。
比較新鮮的部位，比方三至四分熟的菲力或許肉眼，合適酸度清新，風格輕盈的紅葡萄酒能夠正好烘托其新鮮感，法國盧瓦河（Loire）的品麗珠（CabernetFranc）或許意大利的桑喬維斯（Sangiovese）都是不錯的挑選，此外新世界的黑皮諾也值得考慮。更有嚼勁，口感肥美的部位，比方五分熟的西冷，合適口感更豐滿厚重風格的紅葡萄酒，如果你挑選了經典的黑胡椒汁，那赤霞珠，或許澳洲的設拉子（Shiraz）都稱得上完美的組合。
是的，在我看到這個標題之前，大約一個月前，我和男朋友去吃牛排，我要了八分熟。
而我是因為看見這個問題才知道，要八分熟的牛排是土鱉是沒文化。正是因為如此，心裡才連綿不斷的湧出來溫柔。
我從小家庭教育就嚴格，後來家庭閱歷變故，條件欠好，所以我榜首次吃牛排是在大學。我大學開端就經濟獨立了，但是畢竟是學生，也賺不了多少錢，吃不起貴的牛排，所以人生榜首次吃牛排，也沒有覺得好吃（現在想來是因為太廉價，怎樣可能是好牛排）。
因為沒覺得好吃，所以再也沒有去吃過。
後來我談了一個男朋友。
他愛吃牛肉，各式各樣的牛肉，寵愛牛排。
但是因為我不喜愛，所以我們在一起之後沒有吃過牛排，基本上都是我決議想吃什麼，他就再找當地。
有一天我收到了一筆拖欠了太久我認為不會再發的稿酬，四千多，感覺像一筆橫財，我說我要請客，我要請你吃好牛排～!
所以我屁顛屁顛的拉著他找了一家很好的牛排餐廳。
他要了五分熟的。然後服務員問我的時分，我說，我要八分熟的（可能是電視劇看多了）……
他問，甘旨，八分熟會不會有點老？
我倔強地一昂頭，不，我就要八分熟的。
然後，更糟糕的是，我選了一個，極端古怪的醬汁。
然後我們的牛排上來了。
我嚐了榜首口，就皺了眉頭。
心裡想這特麼什麼玩意兒啊？就這玩意兒憑啥賣這麼貴啊？
他問，要嚐嚐我的麼？
所以他切了一小塊給我嚐嚐。
那一刻我才發現本來好吃的牛排是這樣的。
然後他說，甘旨，我覺得你那個看起來比較好吃。我能夠跟你換嗎？
我說，不必了啦，我的好難吃。
他說，沒事，我就喜愛老一點的牛排。
我問真的嗎？
他仔細的允許，說真的。
所以我們換了個座位。我很開心的吃完了那頓飯，在心裡想著，牛排本來這麼好吃，下一次必定要五分熟。
寫到這兒我都快哭了。
我之前一直沒去想，已然他愛吃老一點的牛排，為什麼只要了五分熟。
而他自始至終什麼都沒說。
沒有高高在上的通知我，點八分的牛排是土鱉，沒有讓我覺得為難，乃至看起來津津有味的吃完了我那份極端難吃的牛排。
他從小家庭充足，生活優渥，所以他知道許多我不知道的工作，但是他也從來沒有因為這些工作，讓我有一點點的自卑和為難。
謝謝你。
如果你真的愛一個人的話，牛排幾分熟真的重要嗎？
你僅僅看著他在你眼前你就很開心啊。
管他牛排幾分熟呢。
牛排又不會因為你點了奇數熟就嫁給你。
牛排常識普及
刀叉該咋拿▼
(1)西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不便利，也能夠運用右手。
(2)用餐中，有事兒離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束後，則是平行的斜放在盤上。
牛排你要幾分熟▼
英語老師通知我們，well-done是幹得好的意思！但是對牛排來說，well-done卻還有它意！牛排依據火候的不同，吃法從全生到全熟都有，well-done就是全熟的意思。
不同火候的特徵和術語
全生，英文：Raw | 法文：Cru
指未經烹煮的牛肉照料，比方韃靼牛肉這樣，不過關於中國人來說，全生的牛排可能吃起來需求很大勇氣呢！
一分熟，英文：Bluerare,veryrare | 法文：Bleu
外表被煎烤，但內部一般是生冷的；
二分熟，英文：Rare | 法文：saignant
外表肉質緊緻，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫熱；
三分熟，英文:MediumRare | 法文：saignant
牛排的中心肉質照舊帶有血絲，但牛排兩邊已呈棕色，當門客沒有明確要求時，在歐美的餐廳裡，這個溫度是最為常見的；
五分熟，英文：Medium | 法文：àpoint,anglais
牛排外部灰褐色，牛排中心也是燙的，並且現已悉數為粉色，牛排溫度口感均衡；
七分熟，英文mediumwell-done | 法文cuit,demi-angalais
牛排中心，僅剩一點點粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感；
全熟，英文well-done | 法文：biencuit
牛排內部也為灰褐色，略焦黑，口感厚重；
過熟，英文overcooked | 法文：tropcuit
牛排色澤偏黑，焦脆；
一般說來，牛排以3到8分為佳，往往越是好的牛排，為了凸顯自身的肉質和汁水的風味，合適的火候會越低。但依據肉質不同以及個人喜愛，也有不同的最適火候。
牛排的類型▼
肋眼牛排/肉眼牛排（Rib’sEyeSteak）
取自牛肋脊第6根到第12根附近（Rib上方），這個部位很少運動，肉質較嫩，但作為“骨邊肉”，肋眼牛排油嫩的肉絲中夾著少量牛筋。多汁，肉嫩，中心部位有一塊顯著的油花，煎制時必定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最甘旨的。
T骨牛排（T-BoneSteak）
因夾藏T字狀骨頭得名，是牛背上的脊骨血，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成，T型骨頭兩邊的肉一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。挑選T骨牛排能夠說是一箭雙鵰，既能夠品嚐到菲力牛排的香嫩又能夠感受到西冷牛排的芳香，T骨牛排素面朝天，一塊牛排上肉質一邊細嫩一邊粗暴，本色事人很地道很樸實。
菲力牛排/牛裡脊/嫩牛柳（Tenderloin/Filet）
取自Tenderloin的小裡脊肉，因為菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉徹底沒有得到運動，因此纖維細化，口感極嫩，但脂肪不多，肉比較精瘦，引薦三至五分熟為最佳口感。
西冷牛排/莎朗牛排/紐約客（Sirloin）
肉質新鮮度僅次於菲力牛排，屬於大里脊肉後段，含必定肥油，有白色肉筋，整體來說口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，合適年青人和牙口好的人。
後腿肉牛排/臀肉牛排（Rumpsteak/RoundSteak）
撤退近臀部部位切塊牛排，口感比較堅硬，合適慢燉烹煮。
幾種常見的牛排醬汁▼
黑胡椒醬汁（PepperCornSauce）
最經典的牛排調配，由黑胡椒洋蔥末及奶油熬製，口味鮮鹹，略辛辣。
褐色蘑菇醬汁（MushroomSauce）
合適簡直一切煎烤的肉類，由蘑菇青翠及少量雪莉酒分配而成，口味鮮鹹。
紅葡萄酒醬汁（RedWinereductionSauce）
糖漬的紅酒與蔥段做成的醬汁
貝西醬（BercySauce）
以巴黎的一個區域命名，其實與紅葡萄酒醬的作法類同，但把紅葡萄酒替換為白葡萄酒。
荷蘭醬或蛋黃醬(Hollandaise/BéarnaiseSauce)
這兩種醬口味附近，都是是由蛋黃隔水與奶油，檸檬汁混合配調的，口感豐盛，略酸。
吃牛排配啥紅酒▼
簡直一切優質的紅葡萄酒，乃至一些白葡萄酒都能與牛排調配，不管是看酒點牛排仍是看牛排點酒都十分便利。
比較新鮮的部位，比方三至四分熟的菲力或許肉眼，合適酸度清新，風格輕盈的紅葡萄酒能夠正好烘托其新鮮感，法國盧瓦河（Loire）的品麗珠（CabernetFranc）或許意大利的桑喬維斯（Sangiovese）都是不錯的挑選，此外新世界的黑皮諾也值得考慮。更有嚼勁，口感肥美的部位，比方五分熟的西冷，合適口感更豐滿厚重風格的紅葡萄酒，如果你挑選了經典的黑胡椒汁，那赤霞珠，或許澳洲的設拉子（Shiraz）都稱得上完美的組合。
牛排的種類多樣，價格也大不相同，但其價格凹凸主要是看牛排自身的稀有程度。影響牛排口味的要素許多，比方牛排的肥瘦老嫩、火候以及肉質的鮮香，所以挑選的時分，仍是要看自己對口味質感的需求：是喜愛新鮮仍是是尋求濃郁油脂口感；就像葡萄酒一樣，牛排也不是最貴的必定最好。
End