嗨嘍，大家好，又見面了

（喜歡請關注，學習更多好吃噠~）

我們已經學了一段時間的蛋糕了，當然以前的時候也學習製作過餅乾，今天開始我們就要準備開始學習烘焙中的另一個分支了——麵包。

也許有人覺得自己在家做麵包太複雜，但是當你親自體驗攪拌、發酵、鬆弛、烘烤的過程，看到鬆軟的麵包奇蹟

般地誕生，你就會感到不一樣的樂趣。

今天我們主要講解一下有關製作麵包的一些注意事項和技巧，由於內容比較多，所以我們來分幾次課程講解，今天先來講解其中幾個，可能只是會比較枯燥，但要知道，工欲善其事必先利其器，要認真的看喲~

1.揉麵

揉麵就是把全部乾性材料如麵粉、砂糖等混合後，把液體材料如水、牛奶等加入到乾性材料中，然後混合均勻揉成麵糰。

等材料基本成團後可以加入油脂類材料，比如黃油或其它油脂。加入油脂材料後繼續揉麵，起初麵糰會變得很溼黏，但只要直揉下去，麵糰就會重新變光滑。

揉好的麵糰用手拉時具有伸展性但仍易斷裂適合硬式麵包。揉好的麵糰到達最佳的彈性及伸展性，用手拉時可形成薄膜且拉破的口邊整齊(呈光滑狀)，適合做甜麵包及各種軟式甜土司。

貼心提醒

1.和麵的時候需要注意的是，因為不同麵粉的吸水性不一致，配方里的水不可一次性全部加入，而要視麵糰的軟硬程度酌情增減。

2.麵包麵糰的揉麵時間會比較長，所以建議喜歡在家裡做麵包的人,還是考慮買一臺麵糰機。

3.如果配方中還要加入一些堅果或果脯，需要在麵糰揉好後加入，簡單揉勻就可以了。

4.麵糰也不要攪拌過度。攪拌過度的麵糰無彈性及伸展性，無法保存氣體，所以烤出來的麵包體積小，組織粗糙，內部空洞多而大。

2.基本發酵

麵糰揉好後就要進行發酵了。基本發酵是麵包製作過程中最重要的，麵糰在醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，麵糰的延伸性更好。把麵糰揉光滑後放在一個大碗中，用保鮮膜封住碗口，放在溫暖

的地方就可以了。

如果是比較冷的天氣，也可以找一個大一點的盆，盆裡放上40度左右的溫水，將麵碗放在熱水中發酵。還有一些配方是需要長時間低溫發酵，需要將麵碗放入冰箱冷藏室6~12小時。

判斷面團是否發好的方法就是用食指蘸一些乾麵粉，直接戳進麵糰底部，拿出手指後如果麵糰不回縮就表示已經發酵完成。

發酵不足: 用食指蘸水或少許乾麵粉輕壓麵糰會留下指形凹痕; 如凹痕很快恢復，說明發酵未完成。發酵不足的麵糰體積無法增大，質地也會相糙。

發酵過度: 用食指蘸水或少許乾麵粉輕壓麵糰會留下指形凹痕如凹痕周圍呈明顯下陷或快速下陷，則表示發酵過度。發酵過度的麵糰很難整形並帶有酸味。

好了，關於製作麵包的一部分注意事項就先講到這裡，有時間的同學要多看勤思考，為以後做麵包打下基礎喲~

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