葡萄酒擁有非常多的種類，很多朋友都表示對如此多的葡萄酒種類認識不清楚，小弟曾經見過一些人，在他們的認知中，白葡萄酒是不算葡萄酒的，只認為紅葡萄酒算是葡萄酒；還有一些奇葩認為葡萄酒的顏色那麼深，是加入醬油勾兌的……
今天呢，我們就來聊聊紅葡萄酒，看看顏色那麼深的葡萄酒，真的是勾兌的嗎？
紅葡萄酒的葡萄品種
為什麼我們自釀的葡萄酒和買回來的葡萄酒顏色不一樣，主要原因就是在於兩者的葡萄不一樣，平時我們食用葡萄的皮顏色沒有那麼深，頂多也就是紫色，所以釀出來的葡萄酒顏色也就淺。
（釀酒葡萄和食用葡萄在外觀上的區別）
釀造紅葡萄酒的葡萄品種都是大家熟悉的葡萄品種，像是赤霞珠、西拉、美樂等等，從外表看，這些葡萄品種的特點就是顏色深，深的發黑。而葡萄酒顏色的主要來源，就是來自於這層皮，除了顏色之外，還有單寧、白藜蘆醇這些抗氧化物質存在於葡萄皮中。
（成熟的葡萄顏色非常深）
所以說，紅葡萄酒的顏色那麼深，並不是添加了醬油，而是葡萄本身的顏色帶來的。
紅葡萄酒的釀造
葡萄首先要被破碎，然後將破碎後的葡萄放到發酵罐中，帶著葡萄皮進行發酵，就在發酵的同時，葡萄皮中的顏色、單寧、白藜蘆醇這些物質都會浸到酒液中，然後再將葡萄皮過濾掉，再經過蘋果酸乳酸發酵，就形成最後的葡萄酒。
（釀酒師在品嚐葡萄）
蘋果酸-乳酸發酵
這一過程其實就是將蘋果酸轉化為乳酸，因為蘋果酸的口感過於的酸，很難讓人接受，就像你直接吃檸檬，那種酸感，絕對讓你齜牙咧嘴；而乳酸就容易讓人接受，所以，將蘋果酸轉化為乳酸後，葡萄酒喝起來會更加順口。
（工作人員正在篩選葡萄）
紅葡萄酒的配餐
紅葡萄酒一直以來的最佳搭配是紅肉，也就是我們平時所說的紅色肉類，包括豬肉，牛肉，羊肉等，這些肉類富含大量的纖維和蛋白質，單寧可以將這些物質就行軟化，從而能夠促進消化和吸收。
而海鮮、家禽肉這一類就屬於是白肉，紅葡萄酒配上白肉，其中的單寧會加大食物的腥味，以至於讓人難以接受，有的甚至會散發出金屬的味道。
但也有例外，若是白肉採用濃郁的做法，例如辣子雞，糖醋魚，這樣的話就會比較適合搭配紅葡萄酒了。
紅葡萄酒的好處
保護心血管
葡萄酒中含有原花青素這類物質，它是一種高效抗氧化劑，可以有效的緩解人體的衰老。具有改善血液循環、消除水腫、保護心臟及心血管等保健作用。
（橡木桶上標有批次和日期）
減緩衰老
白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，廣泛存在於紅葡萄酒中，可以延緩衰老，預防各種疾病，目前白藜蘆醇基本都從葡萄酒或者葡萄果實當中提煉。
降低膽固醇
讓紅葡萄酒喝起來澀的物質就是單寧，它是天然的防腐劑，可以降低血脂膽固醇，防治血管硬化，還可以收斂皮膚、抗皺和美白。