時代真是進步了，科技也進步了，所以我們才能發現我們的日常飲食中，那些食物中的特殊成分能幫助我們預防疾病，使我們吸收到充足的營養，讓我們變的更健康，於是我們知道了，哪些食物能防癌抗癌／哪些食物能預防骨質疏鬆／哪些食物能改善女性絕經後更年期症狀或者是延緩衰老以及維護神經預防老年痴呆，那麼以上這些我們特別關注的功能，有一種食物全部包含，那就是中國居民膳食指南一直提倡的，每天都要吃到的——豆製品！那麼大豆都有哪些營養呢？哪些人最適合吃大豆呢？吃哪種大豆的製品最好呢？

大豆及其製品都有哪些營養？

說到大豆的功能，大部分人都知道，大豆中有大豆異黃酮，也就是我們常說的植物雌激素，另外還富含豐富的優質蛋白。大豆還可以榨油，因此其中富含益於人體健康的亞油酸和亞麻酸。但是大豆含含有很多其它的營養物質，其中還包含一些特殊的成分，這些成分造就了大豆的江湖地位，下面我們就來細數一下大豆的功績：

1.大豆異黃酮，所謂的雌激素，很多人擔心，尤其是孩子吃了大豆後因為大豆異黃酮的原因，會造成孩子早熟，但其實，大豆異黃酮時選擇性調節劑，在人體內雌激素不足時，它發揮調節雌激素水平的功能。但當體內的雌激素較高時，則表現為抗雌激素對作用。再者每天吃都量也不足以大幅干擾體內激素水平。但是，大豆異黃酮卻有著保護中樞神經系統的作用，可改善老年痴呆及認知功能。另外，大豆異黃酮還具有抗氧化的作用，最重要的是，它還能改善女性絕經後的骨質疏鬆問題，通過與骨組織中的雌激素受體結合，抑制破骨細胞的骨吸收作用從而起到預防骨質疏鬆的效果。並且還能改善更年期女性的潮熱症狀發生的程度或頻繁度。除此之外，大豆異黃酮還能降低乳腺癌風險／預防心血管疾病／抗腫瘤等等。

2.大豆皁苷，提到皁苷很多人不是熟悉，這種皁苷不單大豆中富含，三七／人蔘等藥物中都富含，只是功能上稍有不同。大豆中的皁苷成分，可阻止胃腸道對外源性（食物攝入的）膽固醇的吸收，還能促進膽固醇的排洩，因此具有降低膽固醇到作用。除此之外，大豆皁苷還有抗菌抗病毒／抑制多種腫瘤細胞的生長／抗血栓／增強免疫功能／保護肝臟／改善糖尿病等的作用。

3.大豆低聚糖，大豆低聚糖本身對身體沒有任何營養作用，因為它不能被機體吸收，但是它卻能被人體腸道中的益生菌所利用，增強有益菌群，不但具有維護腸道微生態平衡的作用，還能夠提高免疫力／降血脂和降血壓等。故大豆低聚糖被稱被稱為“益生元”。益生元可以被看成益生菌的食物，增強腸道有益菌群，還能預防便祕以及降低結直腸癌等的風險。

除以上特殊的營養物質外，大豆中還含有大豆卵磷脂預防慢病，大豆甾醇降血脂／預防高血壓／冠心病等心血管疾病，還富含優質蛋白，豐富的鈣（100g大豆中富含200-300mg的鈣，除牛奶為人體鈣的主要來源，大豆作為鈣的來源之一）。富含的豐富的維生素B1和B2是穀類的數倍。除此之外還富含維生素E以及鐵／磷／鉀等礦物質元素。這就是為什麼，中國居民膳食指南一再建議和強調，吃豆製品的重要性。

哪些人最適合吃大豆及製品呢？

從上述的大豆的營養成分上來看，大豆及其製品適合所有的人（痛風的人部分大豆及製品除外，但有一部分如北豆腐可以正常食用）。那麼大豆及其製品對哪類人群最好？在戒菸的人，因其沒有煙的刺激去產生大量的腎上腺激素而導致情緒低落，大豆異黃酮剛好可以幫助調節過渡這一過程。心血管疾病的人。女性絕經後進入更年期的人。35歲以後的人（主要人在35歲身體鈣達到頂峰，而後開始逐漸下滑，因此要儘早補充預防將來的骨質疏鬆問題。）。老年人（因大豆中不但富含對心血管／骨質疏鬆等有利的成分，大豆中還有低聚糖可以增強腸道有益菌群，並且豆渣中還富含豐富的膳食纖維，可以改善老年人容易便祕的問題，尤其在喝豆漿時，可以將豆渣一併吃掉，或者做成豆渣餅更易入口。）。素食者（因素食者動物性食品尤其紅肉攝入較少，因此比較容易缺乏維生素b12而導致具有紅細胞貧血，而黃豆芽中，富含豐富的維生素b12，（100g黃豆芽中富含20mg左右）當然這些人群也屬於特殊的人群，但是從豆製品的營養成分上來看，如果可以，儘量保證每天的餐桌上都有些豆製品。

吃哪種大豆及製品最好呢？

豆製品有很多，如豆腐／豆乾／豆芽／納豆／豆豉／豆皮等等等。如果想要充分的攝取到大豆及其製品中豐富的營養物質，建議這些豆製品替換著吃，只要保證每天都有即可。特別要強調一下豆芽，因其在發芽的過程中受到酶的作用，促使大豆中的植酸降解（植酸本身會影響礦物質吸收），因此增加了大豆中的抗物質大吸收利用。

中國居民膳食指南建議每天攝入25g大豆，那麼這25g大豆究竟變成其製品後都是多少呢？如下圖，給大家參考，每人每天豆製品應該吃多少？