炒土豆絲先用醋水泡泡更爽脆
炒土豆絲是人們喜愛的家常菜。為了不糊鍋,人們炒前都要用水泡一下土豆絲,但這個步驟會讓土豆中許多可溶性維生素損失。因此,營養學家們做了一個實驗,通過用不同液體浸泡土豆絲,對比其營養和炒出來口感,找到了最好的辦法。
營養學家們分別用水、1%的食鹽溶液,1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例為100克土豆用200克溶液,時間為5分鐘。再測定土豆的營養流失和口感。發現用醋水浸泡的土豆營養流失最少,口感也最好。
因此專家們建議,在炒土豆絲之前,先用加了食醋的水浸泡,不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊,更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失。在炒醋溜土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜餚時,與其等土豆下鍋後再加醋,不如在洗土豆絲的步驟就加醋。
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