丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
冬天悄然而至,又到了新一輪的圍爐煮茶好時節。
常關注小陳茶事的茶友們都知道,到了冬天煮茶的時候,村姑陳又會分享一些關於煮茶的乾貨給各位忠實的茶友們。
不論是從煮茶的選材、煮茶的工具到詳細的煮茶方法,都能在這裡找到攻略和幫助。
有部分茶友,剛開始嘗試煮茶的時候,還沒有詳細閱讀過小陳茶事的煮茶文章,於是憑著印象煮茶,結果煮出來的茶不好喝,並沒有文中所形容的那般好喝。
百般不解,想知道具體的原因。
煮出來的白茶要想好喝,這選對茶葉只是第一步。
而我們在選擇煮飲的白茶時,優選老白茶,在老白茶的基礎上最好能夠選擇高山白茶。
高山白茶不論是從湯水還是香氣來說,都具有優勢,且會比平地茶好喝。
對比過二者的口感,便會從此愛上了高山老白茶。
如果您也是選擇了高山的老白茶,依舊沒有喝到口感好的茶,那就要注意這2個原因。
《2》
1、白茶沒有保存好
白茶之所以能夠成為老白茶,就是因為保存工作到位,內部物質進行了轉化。
而白茶在保存時,一定要注意不能在強光下保存,一定要遮光保存,這就對存茶容器的遮光性有所要求。
除了遮光,白茶保存時還要密封保存,如果容器不具備密封性,白茶容易吸收空氣中的溼氣,使得茶葉內部的含水量發生變化,但含水量變化後,白茶就容易受潮從而發生質變,自然口感也會有變化,喝不到最純正的老白茶滋味。
同樣,白茶保存的時候,要保證存茶容器和環境的整潔、乾淨,不能有異味,否則我們非但感受不到老白茶的醇厚滋味,還會喝到一股怪味道,再怎麼煮也不會好喝。
是以,別小看了存白茶的細節,一個沒到位所有的白茶都報廢。
保存白茶,我們應保證存茶容器要:遮光、密封乾燥、無異味;存茶的環境要:陰涼、乾燥、無異味、適當通風。
做好這些工作,我們才能喝到好喝的白茶,才能有老白茶可喝。
《3》
2、煮茶的方法不對
若排除了老白茶品質的因素干擾,煮出來的白茶依舊不好喝,那就有可能是煮茶的方法錯了。
首先,煮白茶要選對容器。
現在煮白茶的茶具有很多,琳琅滿目,或是陶壺、或是紫砂壺、或是白瓷壺、或是鐵壺、或是銅壺,其中最為合適的,應當選擇玻璃壺。
玻璃壺的材質好,不會吸收老白茶的滋味和香氣,還方便清洗,不會殘留上一泡茶的香氣和滋味,從而能夠保證老白茶的茶湯100%的原滋原味。
這點優勢,是其他茶具所不具備的。
其次,要在水燒開之後投茶。
煮老白茶時,投茶的順序也十分重要。
大部分茶友煮茶,會習慣在加入冷水之後就直接投入老白茶,讓水與茶葉一起沸騰。
這樣的投茶方式,會讓茶湯的濃度變濃,滋味會更濃烈一些。
這種概念,就好像煮青菜一般,我們要在水開了之後再放入,才能保證青菜的鮮爽口感,如果用冷水煮,就容易把青菜煮爛,沒有了鮮爽的口感。
正確的做法是當壺裡的水開了之後再放入老白茶,這樣才能煮出好喝的茶湯。
再次,要注意老白茶的投茶量
除了投茶的順序要注意,這煮茶的重量也要控制好,不可放入太多的茶葉。
如果是直接從幹茶開始煮,則要適當減少投茶量。
煮幹茶,一般加入600ml的水,投3-4g即可,太多了容易讓茶湯變得濃烈和苦澀。
如果是煮之前沖泡過的老白茶,600ml的水煮5g的老白茶是沒有問題的。
最後,要控制要煮茶時間
煮茶雖然簡單便捷,很“偷懶”,但我們也要適當控制煮茶的時間,不能讓茶湯一直沸騰,長時間沸騰的茶湯,容易蒸發,還沒來得及喝茶,水已經幹了,這樣水和茶不成比例,自然煮出來的茶湯多會濃烈一些。
正確的煮茶時間是:第一次煮茶,待水和老白茶一起沸騰1分鐘後,把火調小,或者直接把電源關閉,用餘溫加熱,待茶湯不再沸騰的時候,就可以倒出茶湯喝了。
倒茶湯的時候,茶壺裡留一些上一泡的茶湯,然後再續水。
第二次煮茶的時間,稍稍長一些,讓老白茶和水充分接觸2分鐘之後再關閉電源,這樣能夠主廚好喝的茶湯。
按照這種方式來,才能煮出好喝的老白茶。
《4》
還有一個細節要與茶友們分享,加水煮茶的時候,不要加入太多的水。
加的水量,要低於壺嘴5釐米,這樣留給一個空間,能夠防止茶湯從壺嘴溢出。
在煮茶的時候,如果把水加的太滿,容易使茶湯在沸騰時從壺嘴溢出,這樣就容易讓水減少,自然也喝不到合心意的茶湯了。
煮茶,是冬天裡便捷又暖心的一件事。
煮茶,能夠讓我們放鬆心情,還能煮出一壺好喝的茶,這樣兩全其美的事兒,會有誰不喜歡呢。
晚來天欲雪,能飲一杯無?
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