滷湯調製：

1、將胡蘿蔔、洋蔥切塊，西芹、香菜切段，土豆去皮切片。鍋內放色拉油，下入所有蔬菜料炒香，盛出後與炸蒜子一起裝入紗布包內，再放入香葉、草果，紮成一個料包。

2、不鏽鋼桶內加入高湯，放入料包，下入OK汁、番茄醬、味精、雞精、美極鮮味汁、柱侯醬、牛尾湯、冰糖，燒開即成。

原料的初加工：

1、將牛肋骨解凍後加蔬菜汁沒過，入冷藏冰箱醃製12小時，取出瀝乾水分後先抹一層鹽，再抹一層黑胡椒碎，然後拍一層乾麵粉，入七成熱油炸至金黃定型，撈出放入滷湯內大火燒開（鍋底墊一隻竹箅子），小火滷製75分鐘。注意在滷至1小時這個節點時，需用竹籤插一下肉檢查成熟度，將個頭較小、已經成熟的肋排挑出，再將剩餘的繼續滷透。

2、滷好的牛肋排撈出去骨取肉，改刀後每一斤肉、半斤湯為一份裝入保鮮盒。走菜時，取一份料倒入鍋內煨透，撈出牛肋肉裝盤後，將湯汁收稠澆在盤中，表面點綴拉過油的西藍花、幹蔥頭片、紅椒圈。為此菜搭配了一份炸薯條，顯得分量更足。

製作流程：

1、將牛尾解凍後剪掉肥油，鋸成2釐米厚的段，飛水備用。

2、牛肋骨滷完撈出後，過濾掉滷湯內的面渣，再將料包放回湯中，下入牛尾塊滷製35-40分鐘，制熟之後的儲存方法同牛肋骨。

3、走菜時按每位2塊的量取牛尾帶原湯入鍋回熱，按位裝盤走菜。

這樣滷好的牛尾，滋味濃郁，除了直接端上餐桌，還能變幻出數道衍生菜，例如“金筍牛尾”“鹽烤荷包牛尾”。

製作流程：將胡蘿蔔去皮後修成錐形小條狀、放入托盤內，加清湯調好底味，蒸至八成熟取出備用。走菜時取出一份牛尾和原湯入鍋，下入胡蘿蔔條一起收至濃稠後即可裝盤，盤邊點綴幾根蒸入底味的胡蘿蔔條。

製作流程：取幹荷葉泡透修成小圓片，裝入兩塊滷熟的牛尾，澆入少許原湯，用紅繩紮緊成荷包，放在鹽盤中入烤箱加熱五分鐘即可點綴、上桌。

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