教大家制作家庭版潮汕砂鍋粥，味道不比酒店的差

我們說的粥水其實就是潮汕砂鍋粥底，其做法由泡米，吊湯，熬粥三個部分。

泡米

泰國香米500克，糯米100克，東北大米150克分別洗淨，撈出放入盆中，加入清水沒過表面，再加入花生油100克，鹽15克，浸泡過夜到第二天。

吊湯

豬棒骨，老雞肉各1千克，牛肉250克，將原料分別焯水至透，撈出放入不鏽鋼桶內，加入清水7.5千克大火燒開，保持微沸，轉小火繼續煲至湯汁約5千克時，過濾留湯。

熬粥

將浸泡好的米放入砂鍋內，放入晾涼吊好的湯，先用大火加熱25到30分鐘，再轉中火煲30到40分鐘，最後轉小火煲至香米碎爛。

有條件的家庭可以在熬粥時加入蟹棒，蟹肉，蟹黃，明蝦，嘎啦等增鮮的物質，來增加粥的鮮味。

要想在家制作和酒店潮汕砂鍋粥一樣的味道，注意以下事項：

【1】先加油鹽。在泡米水中加入花生油和鹽，這樣香米熬製後，米粒雖然開花，但外形比較飽滿，粥水口感比較爽滑。

【2】浸泡8小時。香米浸泡時間一定要在8小時左右，最少也不能低於3小時左右，否則熬製後的香米不能開花。

【3】冷湯下鍋。湯太熱，高溫會造成米粒表面澱粉迅速糊化，米粒內部的營養物質不容易流入湯中，熬出的米湯品質也比較差。

【4】米湯比例1:10。1:10也不是一個絕對比例，也要根據米的硬度決定，米的硬度越高，粥水熬製時間越長，使用的湯也就越多。

【5】火候變化三個階段。熬粥的過程比較複雜，首先要用大火加熱25到30分鐘，再轉中火煲30到40分鐘，最後轉小火慢慢將米煲碎爛，熬粥的煲制時間2到3小時，其間要不停的攪拌。