教你做戚風杯子蛋糕，不開裂，不回縮哦
小朋友都很愛的杯子蛋糕，簡單又好吃，配方是9個大號杯子模，或12個小杯子和三個中紙杯的量，30L烤箱剛好，方子也可以做一個六寸的戚風蛋糕
用料 ：
| 60g的雞蛋 | 2只（蛋白80g蛋黃40g） |
| 蛋白的糖 | 28g |
| 蛋黃的糖 | 10g |
| 酸奶 | 50g（可兌換橙汁40，水或牛奶40） |
| 低粉 | 45g |
| 色拉油 | 25g |
下面我們來學習一下戚風杯子蛋糕不開裂，不回縮的做法吧！
1、先將色拉油和酸奶＋糖混合均勻，再加入蛋黃快速攪拌均勻。
2、分2次篩入底粉，不規則的拌勻，不要一直畫圈的攪拌喔。
3、發蛋白，起魚眼泡時候加幾滴醋，糖分3次加入，打到小尖角
4、先取三分之一蛋白和蛋黃糊混合均勻，再把混合好的糊倒回蛋白繼續混合，手法最好是時鐘2—8點的線翻拌混合，麵糊混合好是比較蓬鬆的
5、紙模很小，我就用小勺子快速分裝好，杯子的就直接倒
6、火130上火160，中下層20分鐘左右，大杯子的溫度需要改變，130度上下火，25分鐘，然後上火155度，下火125度再15分鐘，溫度因不同烤箱會有不同，只要麵糊拌好啦，先低溫烤是不會回縮的。溫度的掌控是很重要的！
7、組織是很鬆軟的。
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