戚風蛋糕詳細做法，有圖有真相，做起來更簡單哦！

戚風蛋糕屬於海綿蛋糕的一種，吃起來非常的鬆軟，含有的水分高，口感細膩軟化，是很受歡迎的蛋糕之一，戚風蛋糕的做法，你問難不難？說難也不難，說簡單也複雜，最重要的是細節，今天京百味分享它詳細的做法，有圖有真相，做起來更簡單哦！

【材料】

雞蛋4個，水42g，玉米油45g，低筋麵粉60g

玉米澱粉10g，細砂糖25g，檸檬汁幾滴

【步驟】

1. 雞蛋的蛋黃和蛋清分離裝開，蛋黃與玉米油混合均勻。

2. 玉米蛋黃糊中，加入42g水，攪拌均勻至完全乳化。

3. 加入篩選的低筋麵粉，用打蛋器打發細膩無顆粒。

4. 洗淨打發器，打發蛋清，滴入幾滴檸檬汁，分3次加入白砂糖，打發出現紋路，然後把玉米澱粉加入。慢慢打發成溼發泡即可。

5. 然後分次取蛋清發泡加到蛋黃麵糊中，翻拌均勻，混合成均勻的麵糊。

6. 然後將整理好的麵糊倒入模具中。

7. 放在提前預熱150度的烤箱，烤上45分鐘即可。

8. 烤熟取出，晾涼脫模。

1.為什麼我的蛋糕出爐後回縮嚴重？

第一，麵糊的附著力不夠，模具建議不要刷油或者墊優質，這樣容易降低麵糊與模具的附著力，冷卻後很容易回縮。

第二，蛋糕沒有烤熟，麵糊中的水分經過高溫蒸發跑掉，用麵粉填充氣孔，蛋糕膨脹，沒有烤熟的蛋糕因為嫩不水分過多，所以出爐後就回縮了，建議降低溫度，延長時間烘烤。

第三，在蛋清打發這一步驟，打發的不夠穩定。蛋清打發加入檸檬汁和玉米澱粉這都是穩定發泡的方法，建議不要省去，還有糖量，上面的糖建議不要減少。太少就會降低發泡的穩定性。

第四，出爐後操作不當。首先在烘烤時不要多次打開烤箱門，忽冷忽熱容易造成回縮的情況，另外一定不要趁熱脫模。

2.為什麼我的蛋糕凹頭和腰縮？

凹頭很大一部分原因是蛋糕沒有烤熟，還有就是蛋清打過了，發泡太多，導致麵粉不夠填充氣孔。

腰縮就是你的蛋糕攔腰塌陷，除了考慮麵糊的附著力，會有就是烤太過了或者火太大了，這樣蛋糕的外表會迅速幹掉甚至裂掉，還有膨脹，就出現斷層的情況了。