半熟芝士

食材

蛋糕底：蛋清200g 細砂糖225g 檸檬汁20g 牛奶100g 大豆油100g 低筋粉150g 蛋黃125g

奶油芝士麵糊：淡奶油220g 玉米澱粉17.5g 細砂糖23g 蛋黃95.5g 黃油68g 奶油芝士370g 蛋清71g

細砂糖47.5g（打發蛋白用） 檸檬汁12.5g

模具尺寸：高4cm，橢圓直徑為7cm，此量可做50個成品

步驟

蛋糕底：

1、將蛋清、2/3細砂糖、檸檬汁打發至拿起蛋抽呈現雞尾形。

2、將牛奶、剩餘的1/3細砂糖、色拉油、攪拌至砂糖融化，呈現乳白色。

3、加入1/3蛋黃攪拌均勻。

4、加入低筋粉攪拌至無干粉的狀態。

5、加入剩餘2/3的蛋黃，攪拌均勻。

6、將1/2的蛋白打發體加入蛋黃混合物中，攪拌均勻，再將剩餘的蛋白打發物混合其中，繼續翻拌均勻。攪拌好的麵糊倒入到鋪好油布的烤盤上面，表面用抹刀塗抹均勻。

7、烘烤。烘烤溫度：上下火190℃，下火170℃，烘烤時間：12-15分鐘。烤好後， 將蛋糕倒扣在另一個烤盤上，撕下油布。冷卻後刻膜。

8、將刻好的蛋糕體修邊，去掉頂層，對切。

9、將模具放置在烤盤上，在模具四周一圈，放上油紙，再將修好的蛋糕胚放置其中。

奶油芝士麵糊：

1、 將蛋黃、23g細砂糖、玉米澱粉攪拌均勻，再加入淡奶油，隔水加熱攪拌粘稠。

2、隔水加熱攪拌粘稠後，停止加熱，加入黃油繼續攪拌均勻。

3、奶油芝士隔水攪軟，將麵糊分次加入奶油芝士中攪拌均勻至無顆粒狀態。

4、將蛋清、細砂糖打至7成發。

5、將蛋清打發物分次加入麵糊翻拌均勻。

6、 裝進裱花袋，擠大約35g至模具中。

7、隔水烘烤，烘烤溫度：上火230℃，下火：150℃，烘烤時間：15分鐘。上色後，上火降至150℃，烤爐門夾一隻手套繼續烘烤。（半熟芝士上色後烤爐開一點縫烘烤是為了防止再上色，也防止半熟芝士出現坍塌的現象。）

8、脫模，在表面刷上果膠。

9、成品

小貼士

1、每一個烤箱的溫度都會有一些偏差，要根據自己的烤箱進行調節。

2、奶油奶酪加熱時需要一點耐心，一定攪拌至順滑的標準。否則粘性太高的奶油奶酪做出來的芝士口味不佳。

3、蛋糕的模具不易太大，小的模具可以在短時間烤熟。

4、半熟芝士隔水烘烤是為了防止底部烤焦。

5、內陷不能擠到蛋糕胚的外圍位置，防止烘烤後四周流漿影響成形。

6、成品密封冷藏保存2-4天。

7、若烤爐有風門功能，可在半熟芝士烘烤上色後打開風門即可。