烘焙常用的奶油、奶酪、黃油、奶油芝士、乾酪、乳酪到底怎麼分別
烘焙當中我們常常會用到很多乳製品，比如牛奶，煉乳，奶油，奶酪、黃油、奶油芝士、奶油奶酪、乾酪、乳酪等等。這些乳製品到底這麼分別，各自都怎麼用呢，今天詳細來講解下。
先說奶油。奶油分：動物奶油和植脂奶油
動物性奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。脂肪含量在47%---10%之間，不同牌子含量不一樣，保留了牛奶中的鈣質和一些營養成分。
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。營養沒動物性鮮奶油豐富，而且在加工過程中放了糖漿，甜度比動物性奶油高，口感比動物奶油淡一些。我們在選擇奶油的時候最好選擇動物性奶油，因為植物性奶油含有反式脂肪，容易堵塞血管，不易被人體消化吸收，還會引起肥胖。
奶油按照製造方法又分為：
鮮制奶油：用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。（這也是我們烘焙中常用的奶油）
酸制奶油：用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。
重製奶油：用熔融了的稀奶油或奶油製成。
烘焙當中我們常常會用到很多乳製品，比如牛奶，煉乳，奶油，奶酪、黃油、奶油芝士、奶油奶酪、乾酪、乳酪等等。這些乳製品到底這麼分別，各自都怎麼用呢，今天詳細來講解下。
先說奶油。奶油分：動物奶油和植脂奶油
動物性奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。脂肪含量在47%---10%之間，不同牌子含量不一樣，保留了牛奶中的鈣質和一些營養成分。
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。營養沒動物性鮮奶油豐富，而且在加工過程中放了糖漿，甜度比動物性奶油高，口感比動物奶油淡一些。我們在選擇奶油的時候最好選擇動物性奶油，因為植物性奶油含有反式脂肪，容易堵塞血管，不易被人體消化吸收，還會引起肥胖。
奶油按照製造方法又分為：
鮮制奶油：用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。（這也是我們烘焙中常用的奶油）
酸制奶油：用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。
重製奶油：用熔融了的稀奶油或奶油製成。
奶酪
奶酪又叫乾酪，也就是乳酪、起司、芝士。其實它們就是一種東西。酪指以動物乳汁為原料，製成的半凝固食品，所以乾酪的意思就是半固體，水分少的叫法。而芝士，起司就是英文cheese的音譯。它是由全脂牛奶加上不同菌種發酵後的產物，菌種不同，最後得到的 cheese種類也有所不同。奶酪分生奶酪和熟奶酪兩種。奶酪營養豐富，含糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A等等。能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。
烘焙當中我們常常會用到很多乳製品，比如牛奶，煉乳，奶油，奶酪、黃油、奶油芝士、奶油奶酪、乾酪、乳酪等等。這些乳製品到底這麼分別，各自都怎麼用呢，今天詳細來講解下。
先說奶油。奶油分：動物奶油和植脂奶油
動物性奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。脂肪含量在47%---10%之間，不同牌子含量不一樣，保留了牛奶中的鈣質和一些營養成分。
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。營養沒動物性鮮奶油豐富，而且在加工過程中放了糖漿，甜度比動物性奶油高，口感比動物奶油淡一些。我們在選擇奶油的時候最好選擇動物性奶油，因為植物性奶油含有反式脂肪，容易堵塞血管，不易被人體消化吸收，還會引起肥胖。
奶油按照製造方法又分為：
鮮制奶油：用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。（這也是我們烘焙中常用的奶油）
酸制奶油：用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。
重製奶油：用熔融了的稀奶油或奶油製成。
奶酪
奶酪又叫乾酪，也就是乳酪、起司、芝士。其實它們就是一種東西。酪指以動物乳汁為原料，製成的半凝固食品，所以乾酪的意思就是半固體，水分少的叫法。而芝士，起司就是英文cheese的音譯。它是由全脂牛奶加上不同菌種發酵後的產物，菌種不同，最後得到的 cheese種類也有所不同。奶酪分生奶酪和熟奶酪兩種。奶酪營養豐富，含糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A等等。能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。
做蛋糕用的奶油芝士
這裡再著重講下奶油奶酪
奶油奶酪也就是奶油芝士，是奶酪的一種，在介紹奶酪的時候就有介紹，奶酪就是芝士，所以它們是一個東西，芝士叫法不同（以後不會再懵了）。奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸。打發後可以直接吃，經常用來製作奶酪蛋糕、奶油奶酪麵包等。一般來說奶酪蛋糕比傳統的戚風蛋糕口感更佳細膩一些。
奶酪其實分很多種：
新鮮奶酪：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成，口感微酸清爽，有淡淡奶香。
白黴奶酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴、菌，也可以根據口味去除。奶酪由外向內漸趨成熟，味道也越發濃厚，質地十分柔軟，奶香濃郁，一般不用於做菜。
藍紋奶酪：在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴奶酪來更加辛香濃烈。
水洗軟質奶酪：成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
山羊奶酪：山羊奶酪的製法與新鮮奶酪製法相同，可新鮮食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。
融化奶酪：經過擠壓的奶酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。
這裡最需要區分的就是奶油芝士跟馬蘇裡拉芝士。奶油芝士一般用於製作蛋糕跟麵包；馬蘇裡芝士就是平時我們吃披薩或者芝士蛋撻可以拉絲的那種。所以兩者有很大區別，如果你想烤披薩或者拉絲蛋撻那就需要選擇馬蘇裡芝士了。
烘焙當中我們常常會用到很多乳製品，比如牛奶，煉乳，奶油，奶酪、黃油、奶油芝士、奶油奶酪、乾酪、乳酪等等。這些乳製品到底這麼分別，各自都怎麼用呢，今天詳細來講解下。
先說奶油。奶油分：動物奶油和植脂奶油
動物性奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。脂肪含量在47%---10%之間，不同牌子含量不一樣，保留了牛奶中的鈣質和一些營養成分。
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。營養沒動物性鮮奶油豐富，而且在加工過程中放了糖漿，甜度比動物性奶油高，口感比動物奶油淡一些。我們在選擇奶油的時候最好選擇動物性奶油，因為植物性奶油含有反式脂肪，容易堵塞血管，不易被人體消化吸收，還會引起肥胖。
奶油按照製造方法又分為：
鮮制奶油：用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。（這也是我們烘焙中常用的奶油）
酸制奶油：用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。
重製奶油：用熔融了的稀奶油或奶油製成。
奶酪
奶酪又叫乾酪，也就是乳酪、起司、芝士。其實它們就是一種東西。酪指以動物乳汁為原料，製成的半凝固食品，所以乾酪的意思就是半固體，水分少的叫法。而芝士，起司就是英文cheese的音譯。它是由全脂牛奶加上不同菌種發酵後的產物，菌種不同，最後得到的 cheese種類也有所不同。奶酪分生奶酪和熟奶酪兩種。奶酪營養豐富，含糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A等等。能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。
做蛋糕用的奶油芝士
這裡再著重講下奶油奶酪
奶油奶酪也就是奶油芝士，是奶酪的一種，在介紹奶酪的時候就有介紹，奶酪就是芝士，所以它們是一個東西，芝士叫法不同（以後不會再懵了）。奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸。打發後可以直接吃，經常用來製作奶酪蛋糕、奶油奶酪麵包等。一般來說奶酪蛋糕比傳統的戚風蛋糕口感更佳細膩一些。
奶酪其實分很多種：
新鮮奶酪：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成，口感微酸清爽，有淡淡奶香。
白黴奶酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴、菌，也可以根據口味去除。奶酪由外向內漸趨成熟，味道也越發濃厚，質地十分柔軟，奶香濃郁，一般不用於做菜。
藍紋奶酪：在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴奶酪來更加辛香濃烈。
水洗軟質奶酪：成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
山羊奶酪：山羊奶酪的製法與新鮮奶酪製法相同，可新鮮食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。
融化奶酪：經過擠壓的奶酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。
這裡最需要區分的就是奶油芝士跟馬蘇裡拉芝士。奶油芝士一般用於製作蛋糕跟麵包；馬蘇裡芝士就是平時我們吃披薩或者芝士蛋撻可以拉絲的那種。所以兩者有很大區別，如果你想烤披薩或者拉絲蛋撻那就需要選擇馬蘇裡芝士了。
馬蘇裡拉芝士
黃油
黃油分有鹽黃油（Salted Butter，含有1.2%-1.5%的鹽）和無鹽黃油（Unsalted Butter）兩大類。無鹽黃油用於烘焙，有鹽黃油作為調料（塗抹吃）。黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，營養豐富但含脂量很高。黃油與奶油的最大區別就是，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，融化後是液體狀。黃油有大塊黃油跟小塊盒裝黃油。我們做蛋糕，麵包以及炸魚，煎牛排，塗抹麵包等經常會用到。
烘焙當中我們常常會用到很多乳製品，比如牛奶，煉乳，奶油，奶酪、黃油、奶油芝士、奶油奶酪、乾酪、乳酪等等。這些乳製品到底這麼分別，各自都怎麼用呢，今天詳細來講解下。
先說奶油。奶油分：動物奶油和植脂奶油
動物性奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。脂肪含量在47%---10%之間，不同牌子含量不一樣，保留了牛奶中的鈣質和一些營養成分。
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。營養沒動物性鮮奶油豐富，而且在加工過程中放了糖漿，甜度比動物性奶油高，口感比動物奶油淡一些。我們在選擇奶油的時候最好選擇動物性奶油，因為植物性奶油含有反式脂肪，容易堵塞血管，不易被人體消化吸收，還會引起肥胖。
奶油按照製造方法又分為：
鮮制奶油：用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。（這也是我們烘焙中常用的奶油）
酸制奶油：用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。
重製奶油：用熔融了的稀奶油或奶油製成。
奶酪
奶酪又叫乾酪，也就是乳酪、起司、芝士。其實它們就是一種東西。酪指以動物乳汁為原料，製成的半凝固食品，所以乾酪的意思就是半固體，水分少的叫法。而芝士，起司就是英文cheese的音譯。它是由全脂牛奶加上不同菌種發酵後的產物，菌種不同，最後得到的 cheese種類也有所不同。奶酪分生奶酪和熟奶酪兩種。奶酪營養豐富，含糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A等等。能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。
做蛋糕用的奶油芝士
這裡再著重講下奶油奶酪
奶油奶酪也就是奶油芝士，是奶酪的一種，在介紹奶酪的時候就有介紹，奶酪就是芝士，所以它們是一個東西，芝士叫法不同（以後不會再懵了）。奶油奶酪是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸。打發後可以直接吃，經常用來製作奶酪蛋糕、奶油奶酪麵包等。一般來說奶酪蛋糕比傳統的戚風蛋糕口感更佳細膩一些。
奶酪其實分很多種：
新鮮奶酪：不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成，口感微酸清爽，有淡淡奶香。
白黴奶酪：表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴、菌，也可以根據口味去除。奶酪由外向內漸趨成熟，味道也越發濃厚，質地十分柔軟，奶香濃郁，一般不用於做菜。
藍紋奶酪：在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起白黴奶酪來更加辛香濃烈。
水洗軟質奶酪：成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
山羊奶酪：山羊奶酪的製法與新鮮奶酪製法相同，可新鮮食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。
融化奶酪：經過擠壓的奶酪團，經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成。不同產品可以添加不同成分，如香草、堅果等。味道不濃烈，可以長期保存。
這裡最需要區分的就是奶油芝士跟馬蘇裡拉芝士。奶油芝士一般用於製作蛋糕跟麵包；馬蘇裡芝士就是平時我們吃披薩或者芝士蛋撻可以拉絲的那種。所以兩者有很大區別，如果你想烤披薩或者拉絲蛋撻那就需要選擇馬蘇裡芝士了。
馬蘇裡拉芝士
黃油
黃油分有鹽黃油（Salted Butter，含有1.2%-1.5%的鹽）和無鹽黃油（Unsalted Butter）兩大類。無鹽黃油用於烘焙，有鹽黃油作為調料（塗抹吃）。黃油是用牛奶加工出來的一種固態油脂，營養豐富但含脂量很高。黃油與奶油的最大區別就是，黃油的脂肪含量更高。優質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，融化後是液體狀。黃油有大塊黃油跟小塊盒裝黃油。我們做蛋糕，麵包以及炸魚，煎牛排，塗抹麵包等經常會用到。