做菜時蔥薑蒜料別亂放，90%的人都做錯了！

油鹽醬醋、蔥薑蒜末，做菜時這些調料的順序大有講究。正確的方法能把輔料作用發揮到極致，可惜90%的人都做錯了！看過來！

肉類多放花椒

花椒是土生土長的中國原產香料，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。

花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食慾。還能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。

燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更應多放。花椒能夠去毒助暖，冬季烹調可多放。

花椒粒要在開始起油鍋時爆香，花椒麵可以在炒菜過程中調入。

魚類多放姜

生薑對關節疼痛、腫脹、發炎及牙痛等有一定效果，還有清胃、促進腸內蠕動、降低膽固醇、治療噁心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風溼病等多種功能。

魚腥氣大，性寒，食之不當會產生嘔吐症狀。生薑既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化

貝類多放蔥

營養學家發現，蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B、C以及鈣、鐵、鎂等多種營養元素，對痢疾桿菌、葡萄球菌及皮膚真菌等都有抑制作用，可增強人體免疫力，預防呼吸道及腸道傳染病流行。

大蔥不僅僅能緩解貝類(如螺、蚌等)的寒性，還能夠抵抗過敏。不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症狀，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。

禽肉多放蒜

大蒜以超強的殺菌能力聞名，是一種天然“抗生素”。因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，進入血液後會轉換為大蒜素。

這種大蒜素即使被稀釋仍能殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。

蒜能夠提味。烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而腹瀉。

儘管大蒜對防病治病有諸多好處，但也不宜多吃，建議每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用。

陰虛火旺，並患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便祕者最好不要生食大蒜。

熱鍋放涼油

先把鍋燒熱後倒入涼油，等油到八成熟時就將菜入鍋翻炒。最好不要等油冒煙了才放菜。

不過也有個例外，油炸花生米時，可以將花生和冷油同時炒，這樣炸出的花生米鬆脆香酥。

按菜品不同放鹽

結束時放鹽：烹製爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜薹、芹菜時，全部炒透後適量放鹽，炒出來的菜餚嫩而不老，營養豐富。

烹調前放鹽：燒整條魚、炸魚塊時，在烹製前先用適量的鹽醃漬再烹製，有助於鹹味滲入肉體。

吃前才放鹽：涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加醃製能瀝乾水分，食之脆爽可口。

起鍋前放味精

味精若在水中長時間加熱會生成焦穀氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。在起鍋之前加入味精，菜餚的味道會更加鮮美。

菜將熟時放醋

菜裡放醋一般是為了調味，最好在菜快好的時候放，更加入味爽口。

如果是為去腥就可以在過程中放，爆炒後能把醋味揮發掉，吃的時候也不會有腥味。

起鍋前放醬油

高溫久煮會破壞醬油的營養成分，應在即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。

炒肉片時想使肉鮮嫩，也可先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。

綜合自：科普中國網微信公號、北京青年報微信公號