鹹蟹醬（蟹糊）

這道開胃菜，在象山非常的普通，幾乎家家戶戶都能醃製。正所謂靠山吃山靠海吃海，平時裡吃的最多的也是魚蝦蟹，而其中的幾樣開胃菜，也是少不了的，比如酒糟蝦、鹹蟹醬（哈糊）、帶絲等等，很多時候，出門也會帶上一點，總覺得吃起來就有家鄉的味道。

石浦漁港碼頭

鹹蟹醬做起來很方便，不過初次嚐鮮的話，不知道你的腸胃能不能適應？相信吃過的朋友，肯定會喜歡上這個特殊的味道。

清蒸白蟹

今年的海鮮比較豐富，產量也比較多，這首先要感謝海洋的饋贈；9月中旬開漁之後，今年餐桌上最能見到的就是梭子蟹（白蟹）、帶魚、銀鯧（白邊），清蒸白蟹、蔥油蟹吃膩了，換種口味如何？因此醃製鹹蟹醬也是自然而然的事了。

象山鹹蟹醬醃製方法：

1、挑選鮮活的梭子蟹（白蟹），不用刻意挑大個的，大小都可以，重要的是要新鮮，以9～11月份的蟹為上等；

2、清洗螃蟹，這個步驟不能馬虎，雖然海蟹不像河蟹這樣髒，但還是要清洗乾淨，揭開螃蟹蓋，去腮（幾片軟軟的東西一併去掉）、食囊（蟹肚臍），再用清水洗除泥沙、汙物、雜質等；有蟹黃的把蟹蓋上的蟹黃取出，蟹蓋就不要了，瀝水後放在盆裡備用；

留其精華，棄其糟粕

3、將洗乾淨白蟹，對半切，一個白蟹切成六塊，另外蟹鉗比較硬，可以進行敲碎切成小塊；

4、將生薑、大蒜清洗乾淨後切丁擱盆備用；

5、將蟹塊與生薑、大蒜丁放在一起，拌上鹽（鹽的比例是5:1），一定要拌制均勻，放置片刻裝入玻璃瓶，在冰箱冷藏一個晚上就可以食用了，一般以24小時為佳！如果心急的話，其實不用等這麼久就可以食用，但是口味沒時間長點（24小時）的好。

吃的時候，根據口味加料酒、醋、糖及姜丁，稍微放置一會，不習慣的朋友還是多放醋，有助於殺菌。

如果不想馬上吃，可以把蓋好玻璃瓶放冰箱冷藏室，一兩個星期是沒問題的，等想吃了提前拿出來再拌了吃，但拿出來的，則要儘快食用，不要放太久了。

這道菜做很簡單，喜歡吃鹹蟹醬的朋友可以在家一試！不過腸胃不好的人還是不要輕易嚐鮮哦！