尋味東莞｜簡單的客家菜餚卻展現了新鮮的東莞風味

有人說這裡是山清水秀的東莞“後花園”，有人說這裡是浪漫美麗的婚紗照外景地也有人說這裡融匯了客家和東莞的味道，是吃貨必去之處。

這個週末，我們來到風景秀美的龍鳳山莊，進行2017“尋味東莞”星廚爭霸電視大賽山區片的複賽。

2017年星廚爭霸電視大賽由東莞市人力資源局與東莞廣播電視臺共同舉辦，東莞市高技能實訓中心、東莞廣播電視臺文藝中心《家鄉味道》欄目承辦。今年的大賽以“尋味東莞”為題，探尋東莞的美食與旅遊好去處，山區片的複賽選在夢幻綺麗的龍鳳山莊舉行。

龍鳳山莊臨近深圳，純天然的山林地貌造就了別緻的清幽環境。青山綠水環抱，鳥語花香，這裡是鋼鐵森林中的天然氧吧，也是絕佳的攝影外景基地。

位於龍鳳山莊中的中華民族婚俗微雕博物館引進了婚慶微雕工藝，創下了新的上海大世界吉尼斯紀錄。博物館內的56組微雕作品以56個民族的婚禮風俗為題，結合現代聲色光電技術，直觀展現各民族的特色婚俗風情。

除了幽靜的森林風景，山區片還有不少融合了客家風味的特色食材。複賽上準備了客家鹹菜、山坑螺、南面山水豆腐、蜂蜜、客家黃酒、水綠菜共六種特色材料，讓複賽隊伍選擇。

客家鹹菜：鹹菜是客家人餐桌上不可缺的美味，能和各種肉類配成味道獨特的菜餚。

山坑螺：山區特色食材之一，個頭較小，但螺味較濃，尤其適合與雞搭配。

南面山水豆腐：內無水紋，無雜質，晶白細嫩，口感十分嫩滑。

蜂蜜：出自謝崗南面村的蜂蜜味道純正，其中荔枝蜜、龍眼蜜和冬蜜味道清甜。

客家黃酒：客家黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，能誘發食物固有的香氣。

水綠菜：這是廣東客家的一種醃菜，自身沒有味道，常用於炒肉炒飯。

山區片複賽邀請了黎永泰（全國餐飲職業教育教學指導委員會委員、中國烹飪協會名廚委員會常委、廣州烹飪協會常務祕書長、廣州市人民政府督學）作為裁判長，雷衛文（珠島賓館行政總廚，廣州十大名廚之一，中國烹飪大師）、樑燦然（中國烹飪大師，國家一級評委）作為菜品裁判，以及5位媒體評委，50位大眾評委。

嫣然tang實時直播，與你一同探尋東莞的美味所在。

自初賽中脫穎而出的怡香隊（東莞市清溪怡香食府）、嘉輝會隊（東莞市嘉輝會酒店有限公司）、半山之上隊（東莞市塘廈三正半山酒店有限公司）將於這舞臺上一決勝負。

怡香隊

東莞市清溪怡香食府

清溪怡香食府擅長將南北、中西口味糅合，創造出獨特、新鮮的口味。本次，他們選擇了山坑螺、客家黃酒，烹調出紫蘇坑螺鴨這一道挑戰菜，香濃的滋味獲得評委的一致好評。

不停用汁水澆鴨子，能令鴨肉快速煮熟，同時紫蘇、山坑螺的味道滲入肉中。

在創意菜上，怡香食府根據他們對客家菜的理解，糅合而成“萬家燈火慶團圓（釀油豆腐）”。這是客家人喜歡吃的菜，看似平常卻代表了客家的味道。

評委點評

挑戰菜將鵝用汁水淋煮，省時入味，可惜火候不太夠。

“萬家燈火”加入了一些黃豆等健康的新食材，味道更新鮮。

嘉輝會隊

東莞市家輝會酒店有限公司

在挑戰菜上，嘉輝會隊挑選了客家鹹菜、山坑螺兩種食材，烹調出挑戰菜，山坑螺古法燜草鵝。

以高壓鍋加快燜煮，鵝肉色澤溫潤，香氣濃郁。鋪底的山坑螺吸足了汁水，味道十分濃厚。

“耕牛回家”這一道創意菜，將牛肉切塊，拼成磚屋的形狀，融入了客家農村的童年回憶。

評委點評

挑戰菜用高壓鍋燜煮，雖然能加快烹煮時間，但味道不能滲入鵝肉中。

耕牛回家的磚屋造型十分特別，牛肉的味道也很香。

半山之上隊

東莞市塘廈三正半山酒店有限公司

半山之上隊將山坑螺、客家黃酒特色食材與豬手搭配，形成了“客家黃酒燜豬手”挑戰菜餚。

客家黃酒的醇厚香氣滲入豬手中，口感軟嫩又清爽。

金絲豆腐的創意來自鳳崗一間兩百多年的老書室。炸成金黃色的豆腐放在書中，寓意“書中自有黃金屋”。而且整個菜都是可以吃的。

評委點評

挑戰菜很有客家特色，賣相可以，火候也把握得恰好。

金絲豆腐的味道很不錯，但擺盤方面儘量講究乾淨衛生，可以花些心思，讓書的形狀更自然。

每支隊伍的得分由專業評委評分（80%）、媒體評委評分（10%）、觀眾評委評分（10%）三項分數構成。

最終嘉輝會隊以89.1分數晉級，成為山區片代表，進入半決賽。

山坑螺古法燜草鵝、紫蘇坑螺鴨、客家黃酒燜豬手三道菜餚成為2017年“尋味東莞”星廚爭霸大賽山區片的特色菜。

星廚大賽城區片複賽將於下週正式上演。在繁華熱鬧的城市中，參賽隊伍將帶來怎樣的特色美味？敬請持續關注！