唐山美食之餎餷

餎餷，同咯扎，一種食品，用豆麵做成餅形，切成塊，熬菜吃、炸著吃或炒菜吃，是唐山的名食之一，是百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當地，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說法。

餎餷現在在唐山地區民間分佈比較廣，玉田，遷安，灤縣，灤南，樂亭，遵化等地都有，秦皇島的青龍滿族自治縣也有分佈，但吃法略有不同，多為燴餎餷，做工灤南縣做的最為正宗，最為普遍，但現在市場上的銷售的咯扎一般很少用綠豆，這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃，要想吃綠豆的就要定做，價格貴一些。備註：餎餷分為兩種，既有大小之分。大餎餷，薄而不透；小餎餷，略厚成半透明狀。

現在，餎餷菜餚已經成為唐山人民喜愛的獨特美味，醋溜餎餷、燴餎餷、炸餎餷、焦溜餎餷、玻璃餎餷、炒餎餷、餎餷籤子、糖醋餎餷、餎餷湯等等，據說能做一百多道菜，很有特色，擺在餐桌上，質高形異，色美味香。

歷史文化

“餎餷”一詞源於滿文或蒙語的發音，其意為薄餅。而在唐山的民間對“餎餷”一詞的來源卻流傳著一個很有趣的故事。椐說當清王朝在遵化建東陵以後，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產送進了皇宮。當時的慈禧太后吃飯有個習慣，端上來的菜最多隻夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什麼菜呀？”太監趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘ 咯扎’。”咯扎與擱著諧音，從此以後，咯扎的叫法便在民間流傳至今，咯扎的身價也大大提高。