周至油潑面 聊咋咧

周至油潑面是一道色香味俱全的傳統小吃，主要製作材料有面粉、菠菜、辣椒麵等，屬於秦菜系。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光。隨後調入適量醬油、香醋即可，也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

準備材料

第一步、準備好油潑面配料：青椒1個、紅椒1個、小蔥2棵、紅蔥頭2個、大蒜3瓣、花生20克

第二步、準備寬麵條300克

第三步、將青椒、紅椒、紅蔥頭切絲，小蔥切段，大蒜剁成蒜末

第四步、花生切碎備用

第五步、煮一鍋開水，水開後放入幾粒食鹽（防粘）。將麵條放進鍋裡，煮熟後撈出

第六步、將煮好的麵條放入涼白開水裡過涼備用

第七步、將過水的麵條放入麵碗中

第八步、切好的青椒絲、紅椒絲、紅蔥頭絲和小蔥段放在麵條上

第九步、根據自己的口味加入適量的辣椒麵、花椒麵，再放上適量的大蒜末

第十步、調入1湯匙生抽醬油

第十一步、再放入適量食鹽調味

第十二步、花生碎和食用油放入熱鍋中加熱至9成熱

第十三步、熱油與花生碎分三次潑入碗中

第十四步、攪拌均勻後趁熱吃哦！

注意事項

將面放入碗裡後,一定要儘快將油燒熱,潑面,防止時間過長粘住

如果面撈出後不及時做,一定要在涼開水裡涮幾下,這樣存放就不會粘住了

來源；魚眼觀周至