東坡肉，杭州名菜，流行於江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創制。製作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

用料

五花肉 750g

紅燒醬油 5勺

鮮醬油 2勺

花雕（或黃酒） 150ml

冰糖 100g

香蔥 150g

生薑 6片

鹽 1/5勺

一、準備一塊方形五花肉

二、鍋中水燒開後放入五花肉汆燙一下，撈起過涼水備用

三、準備好材料

四、蔥洗淨墊鍋底，放上生薑片，再把五花肉切成四塊大小相同的塊，肉皮朝下，放在蔥上

五、放入冰糖

六、加入紅燒醬油、鮮醬油、花雕酒、少許鹽，中火燒開轉小火慢燉1個半小時

七、打開鍋，肉已經酥爛了

八、再取一碗，肉皮朝上放入碗中

九、碗上加個蓋，放入高壓鍋內，上汽後轉小火燉30分鐘

十、五花肉儘量切得方正些，那樣會成品更完美的

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