古代兵家有一個哲學理論，叫做“置之死地而後生”。意思是事先斷絕退路，就能下決心，取得成功。
這個理論，很好的解釋了為什麼不溫不火的餐飲店很難有所提升，而那些本快要倒閉的餐飲店卻突然爆紅。
因為那些快要倒閉的餐飲店，它們沒有退路，只能殊死一搏，做出一個徹頭徹尾的改變。但往往正是這個改變，讓它們重獲新生。
而那些不溫不火的餐飲店，它們就算不做出改變，也能保持著低微的盈利狀態，所以導致了很多餐飲開店者不去做改變，因此生意持續地不溫不火。
這讓我想起了我大學附近的一家涼皮店，當附近其他餐飲店都火熱朝天時，它只能保持著單天賣出50份的微弱盈利。有人建議它家把店面裝修一下，並添加一些新的產品，這樣更符合大學生的需求。但老闆卻堅決不肯，他擔心裝修了以後，生意沒有起色，還賠進去不少裝修費。他寧願現在少賺點，也不願意冒風險。
行為經濟學中的展望理論認為，人們在面臨獲利時，不願冒風險；而在面臨損失時，卻更願意接受不確定的結果。
但往往那些成功的餐飲人，就算是在面臨獲利時，也有著壯士斷腕的勇氣，向著未知的方向冒險。
1）楊國福在品牌高速發展的時期，為了讓品牌形象更進人心，親自砍掉了上百家選址不優、不修邊幅的加盟店。這一舉動會導致各地區的店面數量急劇下降，企業也要因為賠償而虧損，但卻能統一楊國福的形象，是一場絕對的冒險。
但正是因此這次冒險，楊國福現今在全國開出了5000家門店，成為了麻辣燙界中屈指可數的大品牌。
2）何勇通過沒日沒夜的拼命努力，成功從電器銷售轉行成兩家拉麵館的老闆。在拉麵館生意蒸蒸日上的時候，何勇做出了一個決定：要轉行做米線。
拉麵已經非常賺錢，而米線卻是未知領域，這個決定遭到了公司99%的人反對，認為這是一個風險極大的冒險。
但何勇正是堅持了這個冒險，才做出了今天擁有600家門店和10000多名員工的成就。
他們的冒險裡，蘊含著讓自身更好發展的決策，體現著想要更好發展的決心。
所以，那些不溫不火的餐飲店生意一直上不來，最主要的原因，就是缺少做出改變的“冒險精神”。
為什麼說，餐飲開店者需要擁有冒險精神？
因為餐飲店若出現生意不溫不火的狀態，說明了餐飲店出現了以下問題中的一種或幾種：
1、差異不夠明顯，與其他餐飲店過於相似，不能俘獲顧客目光，導致顧客被其他餐飲店分流。
2、產品較為普通，很難讓顧客印象深刻，雖然能滿足顧客的基本需求，卻很難吸引大批顧客進行消費。
3、內部能力較差，但外表卻很吸引人，導致很難讓顧客持續消費。內部能力包括：產品、服務、環境等方面。
4、產品與顧客需求不相符，即主營產品與周圍顧客在飲食和口味上的主流需求不相符，導致顧客寥寥無幾。
不管是出現哪種問題，餐飲店若想打破這種局勢，就必須做出相應的改變。做出一個大的改變，本身就是一種冒險。
餐飲開店者不敢冒險的最大原因，就是因為改變後的結果是未知的，他們害怕生意變得不如從前，甚至害怕因為沒有充足的週轉資金，導致整個店面陷入癱瘓。
但是，在現代社會，不敢冒險就是最大的冒險。沒有超人的膽識，就沒有超凡的成就。尤其對於需要儘早一步搶佔市場的餐飲行業，膽商更是使餐飲店從優秀到卓越的最關鍵一步。
雖說是冒險，但我們也能通過自身所學，以及正確的改變方向，讓風險變小。
經營餐飲店，絕不能盲目冒險，冒險前先想好以下三個問題：
1、自身定位是什麼？
這是最基本的。餐飲人首先要明確自身餐飲店的定位是什麼，是一家主營什麼產品的店，是一家為誰解決什麼樣需求的店，只有清楚了自身的定位，才能清楚自身的發展方向，才能更好地做出調整和改變。
2、自身要打造什麼樣的優勢？
就算是相同定位的店，也都有著屬於自己的差異化特色，這個差異化特色就是你的優勢。我們在做出改變前，一定要明確自己的目的，時刻清楚自己要打造出什麼樣的優勢，這樣才不會跑偏，才能讓自己的優勢最大化。
3、新的改變是否能高效地進行？
很多餐飲人，肚子裡有數不盡的想法，但這些改變餐飲店的想法，多多少少有些天方夜譚，想法很美，實際卻很難執行。在確定一個改變策略前，一定要先想想這個做法能否高效執行。
比如想要退出某些新品，要考慮這些新品的食材是否有穩定的購貨渠道，還要考慮這道新品的價格能否被顧客接受，還要考慮這道新品是否符合自身定位，是否能讓店裡的顧客接受等等。只有充足的考慮，才能儘量地降低風險。
冒險可能會導致你失敗，但也會使你獲得意想不到的收穫，不冒險看似安全，但它只會使你的一生在平庸中度過。
餐飲人一定要學會如何正確地冒險。
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