代餐飲料正在加速開拓進入新興品類市場，能取代傳統膳食嗎？
隨著消費需求的多元化，一些代餐類食品飲料正逐漸取代傳統的膳食，尤其是滿足特定人群需求的代餐產品，它們為消費者提供了更均衡合理的營養元素，並開始逐步侵佔部分市場份額，甚至對主流食品飲料市場產生了衝擊…
能量補充和補水可以說是當今市場上功能性飲料的主要趨勢。與此同時，代餐飲料也開始逐步侵佔一部分的市場份額，它們的共同特點是為特定的人群提供所需的營養成分。顧名思義，它們正在逐漸取代傳統的膳食，為消費者提供更均衡合理的營養元素，包括碳水化合物，脂肪和蛋白質的最優比例，在某種意義上更像是按照膳食指南為消費者設計的一款食品。
如果將一款產品定位於代餐飲料，那麼就需要給消費者提供名副其實的產品，滿足代餐的要求，能提供一定的飽腹感、熱量、主要營養元素和微量元素。不能誤導消費者，如果在食用了產品之後很快就感到飢餓，那麼這款產品就不能稱之為代餐。
而且針對不同的人群需求會有不同的市場。例如醫療食品，很有可能就是最初的代餐飲料，許多飲料也可能會被貼上膳食補充劑的標籤。這些產品是為那些具有特定營養需求或者針對一些特殊疾病所開發設計的，如消化系統疾病，營養吸收障礙或食物過敏人群。而且一些飲料可能會被設計成管狀來飲用，作為某些特定消費群體的唯一營養來源。
針對特殊患病人群的代餐產品
荷美爾的針對癌症患者的即食餐系列 Hormel Vital Cuisine
例如，去年Foodaily就曾報道過，荷美爾食品公司推出了專門針對癌症患者的即食餐系列產品Hormel Vital Cuisine，美國癌症營養聯盟（CNC）的專家和包括美國烹飪學院的大廚在內的專業廚師都為其產品的開發提供了相應的支持。
在該系列代餐食品中，其中的營養蛋白奶昔飲料每瓶14盎司提供了25g來自乳品的蛋白質，包括酪蛋白酸鹽，乳蛋白分離物和乳清濃縮蛋白等。像許多專為特殊醫療膳食而設計的飲料一樣，Hormel Vital Cuisine中脂肪的主要來源是中鏈甘油三酯，這種易消化的脂肪不需要消耗太多能量來吸收、儲存和運輸。
荷美爾公司專業食品的集團副總裁Donald H. Kremlin在一次電話會議上分析了公司的產品策略，他表示，“65歲以上的人群數量在2000年至2025年間將翻一番，這為我們的業務發展提供了機會，也為產品開發提供了更高的要求。考慮到當前醫療保健行業所發生的巨大變化，我們相信那些病老人群將比過去更早地走出養老院和醫院。過去，我們的產品只能在醫院和療養院裡使用，但如今我們會直接與消費者建立聯繫，他們可以通過各種渠道，如電商平臺，零售商，經銷商等處購買到我們的產品。”
Kate Farms的混合代餐飲料
▲Kate Farms Komplete
另一個例子來自加利福尼亞州聖巴巴拉的Kate Farms公司，它是由Richard和 Michelle Laver為他們的女兒Kate而創立的。Kate出生時就患有腦癱，4歲時還只能靠管食和藥物維持需求。於是，她的父母集結了一群烹飪專家和營養學家，一起開發了一款不含八大過敏原及玉米的飲料產品，這些成分都被證實會引起炎症，從而不利於食物消化和營養吸收。
Kate Farm最初的產品線是巧克力、咖啡和香草風味的11盎司的利樂紙包裝飲料，常溫保存，產品中含有來自29種水果和蔬菜的植物提取物，可以促進全身的健康。
該公司的首席營銷官Nory Emori表示，Kate Farms Komplete是根據人的身體狀況而開發的，含有哪些成分，不含有哪些成分，它說到做到。一些特殊人群通常會對乳蛋白過敏，所以如果配料不含蛋白質的話，混合產品中也就不會含有過敏原。這款飲料包含了綠茶和綠咖啡提取物，但不含任何咖啡因。這些植物提取物有助於身體更有效地吸收營養，包括維生素、礦物質、抗氧化劑等。此外，飲料中添加了豐富的維生素和礦物質，每瓶飲料包含了每日所需關鍵營養成分的35％。
▲Kate Farms Core Essentials 1.0
由於Kate Laver是通過吸管來攝取食物的，因此她的父母為她開發了Kate Farms Core Essentials 1.0的產品，其中1.0指的是每毫升的產品中所含有的熱量。該系列的產品主要針對那些依靠飲料作為主要營養來源的人的需求。據瞭解，Core Essentials 1.0與Komplete類似，但鉀和鈉含量較高，卡路里更多。
口味的好壞對於消費者來說非常重要，即使是那些通過吸管來食用的產品。因為通常情況下，父母或看護人也會嘗一下這些餵給病人的產品，如果他們感覺到口味不錯，那麼他們便會樂意繼續購買這種產品。
像Vital Cuisine一樣，CoreEssentials 1.0也包括了中鏈甘油三酯，每份淨含量325 ml，含有325卡路里，可以為消費者提供大量的營養素，包括41g碳水化合物，18g蛋白質，10g脂肪，24種維生素和礦物質以及29種植物營養素。
▲Kate Farms Core Essentials Peptide 1.5
此外，對於更高營養和能量需求的用戶，該公司還提供Core EssentialsPeptide 1.5的產品，它是由100％水解有機豌豆蛋白和氨基酸製成，這些營養物熱量集中，易於消化。每份325ml包含500卡路里，與另外兩個系列的產品相比，含有相同的維生素，礦物質和抗氧化物。
雀巢針對消化系統敏感人群推出的ProNourish系列飲品
ProNourish是雀巢健康科學公司於去年推出的一款特膳營養飲品，主要針對消化系統敏感人群而設計，其中可發酵低聚糖、雙糖、單糖和多元醇（FODMAP）含量均很低。這是一款符合低FODMAP飲食的產品，可以減輕消化系統敏感人群的腸胃不適症狀。
該飲料以水合乳濃縮蛋白為基料，添加了25種人體必需的維生素和礦物質，不含麩質或高果糖玉米糖漿，適用於乳糖不耐受人群。
對主流食品飲料市場的衝擊
雖然由於某些特定人群的需求，醫療和保健食品在普通零售渠道中也越來越常見，但是佔據日常貨架的仍然是那些更加普通的主打減肥的便捷式代餐飲料，它們是裝在瓶子裡的可以喝的正餐。
例如，位於洛杉磯的Soylent品牌將其飲料定位為含有全營養素的食品，是真正的食物，而非膳食補充劑或替代品。該公司推出的即飲產品有14盎司的瓶裝，含400卡路里熱量， 37g碳水化合物，21g脂肪和20g蛋白質，含有每日所需維生素和礦物質數量的20％，有咖啡、Chai和香草等風味。
該公司的咖啡系列產品，作為一款方便即飲的產品，可以提供身體所需的維生素，礦物質，脂肪，碳水化合物和蛋白質。所有風味都含有咖啡因，能帶給人充沛的能量，同時還添加了L-茶氨酸，以達到舒緩、放鬆身心的效果，並促進增加認知功能。
此外，早餐往往是非常適合代餐飲料飲用的時間。例如，今年早些時候，雀巢就針對早餐時刻推出了常溫即飲型全營養飲料Carnation Breakfast Essentials Light Start，有摩卡咖啡和牛奶巧克力兩種口味。每瓶淨含量8盎司，含有150卡路里熱量，4g脂肪，13g蛋白質，3g糖和3g纖維。飲料中的蛋白質主要來自乳蛋白濃縮物和大豆分離蛋白，還強化了21種維生素和礦物質。
▲Carnation Breakfast Essentials Light Start
來自芝加哥的Fairlife公司，近日推出了Fairlife Smart Milkshakes產品，宣稱是“更聰明的零食享受”。每瓶奶昔約8盎司，含170卡路里熱量，15g乳蛋白，5g膳食纖維，10~12g糖。其中的蜂蜜燕麥風味還強化了益生元，鈣和抗氧化劑（維生素C和E），其他口味還包括法國香草、牛奶巧克力和草莓等。
不論是何種代餐飲料，最關鍵的是滿足人們的飽腹感，以及在攝取食物時獲得的身體和情緒的滿足感。從這點來看，通過液體飲料來增強飽腹感比食用代餐營養棒更加困難，在食用營養棒的過程中，消費者會嚼咬或咀嚼，並在口中體驗各種食物的質地，但是這種感受在飲用液體食物時並不能得到。
位於伊利諾伊州Niles市的Imbibe是一家專業的飲料指南公司，其研發副總裁Joe Farinella表示，往往較高的粘度更能提供膳食感，但高粘度產品在加工過程中可能會面臨一系列挑戰，因此質構和口感仍然是開發含有大量營養素飲料的首要考慮因素，配料的溶解度和穩定性很重要。如果要進一步添加果粒或顆粒以滿足消費者的咀嚼慾望，那麼就必須考慮食品安全風險。而且所有這些屬性必須在產品的整個保質期內進行測試，因為即使是隨著時間的細微變化也可能對產品粘度和穩定性產生顯著影響。
目前大多數代餐飲料都是常溫保存的產品，而且很多產品的保質期超過一年，這在某種程度上提高了技術挑戰。這就是為什麼許多飲料傾向於使用不透明的容器包裝，以避免那些遇光不穩定的成分受到損壞，並且會在包裝上使用粗體字標示“飲用前需搖勻”。
與所有的食品和飲料一樣，味道至關重要，對於代餐飲料而言，產品的口味特徵也是一大賣點。如果你不能好好地坐下來享受一頓美餐，那麼至少讓你的代餐也可以是美味的，這也正是為什麼這類產品都會有不同的諸如巧克力軟糖或焦糖拿鐵的口味。
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