餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
餐飲創業首選（微信ID：coffeeo2o） 解鎖 新餐飲·新模式！
常有老闆諮詢：“我的外賣菜品口味好，包裝也不錯，推廣也一直在做，單量就是上不去，怎麼辦？”
今天跟o2o君一起來學習，如何對外賣門店進行全面檢查，然後針對問題改進提升吧。
1
查目標客群
要知道自己的目標客群是誰，這個是你自查外賣門店時第一個也是最重要的問題。
先要了解你的目標客群畫像，包括年齡、收入、學歷、性別。這個我希望大家可以拿一張紙出來，寫一寫，看一下你的目標客群，滿足這些條件的人有哪些特徵。然後再根據你畫出的目標客群畫像，比對他們所需求的產品和客單價是否和你外賣目前的客單價一致。接著就是關於客單價的設計。
第一，你外賣的客單價是否和線下是一致的
第二，你外賣和堂食相比體驗感損失了多少？我為什麼要去問大家體驗感損失多少呢，我舉個例子你們就能明白了。比如說像西餐廳，為什麼你要帶女朋友去約會，因為體驗感非常好，但是你要把裡面的牛排打包成外賣的話，這個時候它還值那麼高的客單價嗎？因為體驗感損失了，你沒有辦法通過外賣來傳達。那這種的話，你的外賣設定的客單價就會和堂食不一樣。
第三，就是你線上的產品定價是否是圍繞你目標客群的需求來設計的，還是照搬線下，直接把線下的菜單搬上來的。
以上三點就是關於目標客群的畫像是如何設定的，這一點大家可以先自查一下。
2
查品牌定位
首先，最重要的是你的招牌菜。在整個菜單裡面要能體現出你的招牌菜，還有你的主推產品是什麼的，降低進店顧客的選擇難度。
第二點食材的特點，我在證書班課程裡說過雞湯的故事，普通的一碗雞湯和一碗重新描述的雞湯，為什麼定價可以差異這麼多，消費者還買賬。是因為你的食材好，還有你的製作工藝也好，這種價值表達出來增加了產品的附加值。
第三點製作工藝，你是否可以描述出產品製作工藝的複雜性，為什麼要描述這樣子的複雜性，是為了增加產品的附加值，產生一種品牌溢價。
第四點是你要在店鋪內植入自己的品牌文化，你的品牌是否有屬於你自己的品牌文化，是否在店鋪形象中精準地表達出這個事。
第五點是你的店品牌調性。大家先想想你品牌的slogan是什麼，你整個店鋪形象和表達是否圍繞你店鋪的slogan，清晰表達了你的品牌文化、你的差異化。
3
查店鋪形象
從頭到腳過一遍自己的店鋪。
首先是店名。店名是一個非常吸引進店轉化率的。你要檢查顧客是否可以通過店名識別你的主營品類。
第二是你的logo是否具有視覺吸引力。大家應該也發現了吧，就是現在外賣上面的logo，整個圖面上面的比例其實也越來越大了。
第三是你的店鋪公告。店鋪公告是否可以準確表達品牌的思路、差異化及賣點。
第四是你店鋪招牌，也就是你最上面的那幅圖像，是否具有視覺吸引，表達了店鋪的高逼格。有些我會建議用店鋪的3D效果圖，會讓別人進來有一種進了實體線下店的感覺，那賣出來的產品無形當中價值感也會增加。
第五是店內海報。店內海報主要有三個點是要注意的：
①店內海報是否具有吸引力
②店內海報主推的產品是否有食慾
③活動型海報的是否準確表達了你的營銷目的，是把它做成了營銷還是促銷？
第六是類目順序。是否可以在前三個類目當中找到店內的招牌菜和主營品類。這一點是非常重要的，尤其是對於一些作品類比較窄的一些品類的。這一點請大家要牢記
4
查菜單規劃
這部分的重點是菜單規劃，主要分為四個方向：
①你是否擴充了品類，因為一些品類比較窄的，其實你是可以在大分類下面再去擴充你的子類目的。
舉個例子，比如說你是某某品牌日本料理，那烏冬面可能還在面那裡。同時這種面可能比較受歡迎，其實是可以把它單拎出來的，再比如說鰻魚飯，屬於定食這個分類裡面的，但是因為他比較熱門，也可以單獨拿出來作為一個品類。
那大家一定要問，為什麼要這麼做呢？因為你擴充出來的子類目一定都是比較熱搜的子類目。因為分類欄對於消費者來說是一種導航欄，那你把一些非常熱銷的放在子類目，會讓消費者一眼就看到，會大大提高你的下單轉化率。
擴充類目，還有一個重要的點是，你的消費者能否在類目中快速找到他想要的一切，比如說他要的飯面，套餐，葷素冷熱湯，小吃等，是否他可以在你的類目欄裡面清楚的找到。如果找不到的話，大家要重新去考慮一下你菜單的設定。
②菜品文字描述。
你們不要覺得這可以打這麼多多字，但其實能顯示在界面上的就是最前面的14個字，所以這14個字是非常重要的。
你是否突出了產品需要突出的、吸引消費者的利益點。
你是否生動可感地表達了菜品的口味，他是麻的還是辣的，香的還是鮮的；你是否讓消費者可以有咽口水的感覺。
你是否正確去表達了菜品食材的來源是如何珍貴，這是可以增加你的產品溢價的。
最後一個你是否表達了產品的製作工序，比如說怎麼炒，怎麼燉，怎麼烤的，是否寫出了那種複雜性，來去提高你產品的附加值。
③招牌菜的選擇。
招牌菜，你選的是否符合量大、味濃、出餐快、配送不易變形這幾個特點。你可以自查一下，如果說都不符合的話，那也不符合作為外賣的一個招牌菜。
④套餐的設計。
第一你是否符合搭配的邏輯口味，是互補型口味，還是增強型的口味。
第二是你店內的套餐定價是否有梯度的，是否可以滿足不同價格敏感度的人群。
第三個套餐內的輔食是否滿足低成本，高溢價。舉個例子，比如說你同樣一個套餐可以配可樂，也可以配酸奶。
但是成本差不多的兩樣東西，酸奶看起來溢價更高。
第四是套餐的價格是否低於單品實際支付價格之和。不要出現套餐裡面的這幾款東西，我去單點比套餐還要便宜。你在定活動的時候一定要注意。
5
查營銷活動
營銷活動第一個就是店鋪的滿減，是否符合消費者的多種點餐場景——單人/雙人/多人...
第二里面是否有小食類可以進行湊單。
第三是折扣品的設計，至少要注意以下四點：
①是否有主食套餐的折扣來奠定你的基礎銷量
②是否有熱門小食作為折扣形成引流勾子
③折扣品是否有定期的更換
④你是不是將最有可能組成滿減的那些菜品設置為折扣菜了
第四就是紅包類。
①你要看一下你店內的紅包和滿減是否相輔相成，起到了提高客單價的作用。我一直強調，店鋪的紅包千萬不要和滿減打架。
②你店外的紅包是否具有引流拉新的作用，紅包發出去一定要關注核銷率，根據數值調整店外紅包發放的策略。
③下單滿返的紅包，如果說核銷率低於3%，那你是否可以適當提高力度。
④其他的活動，比如說新客立減、超值、換多少超值、還有會員、減配等等。
6
查產品包裝
外賣產品包裝主要需要符合四個特性：
①設計感——你的外賣包裝的設計是否和品牌是統一調性的？
②便捷性——你的包裝是否符合配送的條件，然後不易撒，也不易倒？
③實用性——你的包裝是否具有安全性啊，保密性啊，還有保溫性？
④傳播性——為什麼說傳播性這麼重要呢，你會發現曼玲的包裝就是一個很好的典型。很多人都拿它的包裝在路上行走，因為包裝就是一個行走的廣告牌。
7
查消費場景
第一部分是你的主力消費場景——早餐、中餐、下午茶、晚餐、夜宵，到底哪個是你的主力時段，先拿筆寫下來。
第二部分就是你覺得有潛力的時段是哪個。能夠通過適當調整將它的潛力發展出來的時段。
第三部分是你要如何去擴充時段。主要是針對你潛力的時段，如何利用現有的產品進行調整，來去擴充你的場景、提高訂單。
8
借力打力
我認為是非常重要的一點，尤其對於單店的同學來說的，當沒有預算去請代運營時，有一個很簡單的方法，就是你尋找一個目標，然後來借力打力。
首先你要尋找目標，儘量選跟你同商圈、同品類，產品也比較相近的一個品牌，並且他的單量高你很多。假如說同商圈找不到的話，可以找別的商圈的。
第二，借鑑品牌，首先你先看他有我也有的產品是什麼。然後他有我也有的產品價格差異和分量差異分別是什麼；第二個就是他有我沒有的產品，根據他那些產品的銷量來決定我是否要增加，我增加的話需要投入什麼樣的成本，要去做測算。
第三，對比我和他的品牌包裝，配送方式、配送範圍的差異化是什麼。
找到了這樣一個目標品牌以後，就用借力打力的方式去借鑑它，那其實是一種比較快速讓你訂單提升的方式，當你沒有方向的話，這個方法是比較快速有效的。
小結
以上就是關於如何自查外賣門店的方法。希望大家看完本文後，可以按照這套方法全面檢查自己的門店，快速找到門店爆單的方法。
分享：曹欣韻
-end-
相關推薦
