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▶邊度聲明◀
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邊度美探丨Vicky
除了吃和玩啥都不會~
我們都在說匠心，那匠心究竟是什麼？
私以為，就食品製作而言，匠心就是一股子的較真勁。是對於原材料挑選的苛刻，是對於口感味道執著不變的追求，是結合需求一點點修改的認真。
今天，邊度美探要尋訪和力薦的，正是一種凝結了幾十年如一日匠心精神的廣州傳統小吃——小鳳餅。這是一種曾經紅極一時的廣州小吃，現在已列入廣東省非物質文化遺產，瀕臨滅絕。
“在當年五分錢就能吃飽一餐飯的年代，一角錢卻只夠買上四塊小小的餅乾，小心翼翼地放進玻璃瓶裡小跑回家，輕輕咬下一小口，果仁的香氣在嘴裡蔓延，酥化的口感簡直讓人慾罷不能，但那是過年才能有的奢侈享受。”提起小鳳餅，近60歲的常客堅叔如是說。
提起廣州傳統小吃，你能夠想到什麼？是蝦餃、拉腸、燒賣？還是牛雜、艇仔粥、雲吞麵？無論名單拉上多長，會出現小鳳餅的可能性也微乎其微。小鳳餅這個曾經紅極一時的小吃，雖然頂著廣東省非物質文化遺產的名號，但現在卻只能在人煙稀少、日漸沒落的南華中路一家店鋪中銷售。
提起廣州傳統小吃，你能夠想到什麼？是蝦餃、拉腸、燒賣？還是牛雜、艇仔粥、雲吞麵？無論名單拉上多長，會出現小鳳餅的可能性也微乎其微。小鳳餅這個曾經紅極一時的小吃，雖然頂著廣東省非物質文化遺產的名號，但現在卻只能在人煙稀少、日漸沒落的南華中路一家店鋪中銷售。
甘香酥脆化
袋裝25元/盒裝26元
貌不驚人的小小圓餅乾，一眼看去，欖仁、芝麻、瓜子仁清晰可見，中間金黃飽滿，邊緣微焦脆薄。較日常餅乾而言酥脆異常，豬油的香氣十足。豐富的果仁給了整個餅乾豐富的口感，嚼上幾口，香氣漸漸蔓延。一口未完，便伸手去取上第二塊，甘香酥脆化的小鳳餅，吃起來完全停不口。
一切不過只是一場意外
小鳳餅是當年紅極一時的成珠酒樓當家產品，在當時大多數的廣州人眼中，是種只有重要節日時才能夠遇到的奢侈享受。名聲一大，小鳳餅來源也就有了多種說法，但現在提起的主要有兩種說法：
一是一富貴人家的婢女小鳳將手邊能得到的食物混合在一起後烤制而成，怎知風味奇特，大受歡迎，自此小鳳餅流行開來。
二是在當時食物並不是特別充分的年代，浪費是種很少發生的景象，每年中秋過後，總是有許多月餅及原料滯銷。蓮蓉餡的月餅往往會被拆去做包點，而五仁餡的月餅取出核桃與杏仁，製成小鳳餅。
說法很多，因為年代久遠我們也無從考證，但無心插柳地將生活中常用的原料混合而成，便是小鳳餅的誕生過程。
特地來到小鳳餅的製作工場。在採訪時，看著操作師傅將黑瓜子仁、芝麻、欖仁、花生油、潮州粉、麵粉以及冰肉按需求混合，為了保證酥化的口感，避免機器攪拌產生的筋道，只能用人手將其混合均勻。
擀平、切條，餅塊從半空掠過，啪的一聲響，準準降落到制餅師傅面前。將每塊餅胚切割成7-9g的小粒，用手略為壓平，剷起鋪入烤盤，整個動作一氣呵成，全無卡頓。
一旁的烤制間，六臺烤箱轟隆作響，負責烘烤的師傅不時將推盤取出，將烤制完成的小鳳餅剷出放置，將尚未烤好的換個角度再次推入，最大程度上減少因烤箱溫度不均造成的餅乾損耗。師傅告訴我們，在還沒有烤箱的年代，所有的烤制只能用煤爐，靠將手伸入爐中感受爐內的溫度，送糕點進入爐中用的是隻有電視中才看得到的巨大鐵鏟。現在的製作設備工具，已大大改善。
最意外的是，最後的包裝環節也是選用人工包裝，而非機器自動稱量打包。負責包裝的師傅負責最後一道把關，將烤制有瑕疵的餅挑選出來淘汰，將符合標準的餅進行打包。為了防止小鳳餅稍顯鋒利的邊緣割破包裝，包裝袋也是選取加厚款。
上百元一斤的欖仁，選取豬脊脂肪最厚的一條肉來製作冰肉，哪怕這樣的成本並不低，但為了保持小鳳餅的獨特風味，成珠始終沒有考慮過用價格低廉的其它產品來替換。
我們採訪的薛師傅，從1978年起，做了近四十年小鳳餅，日復一日。他專門收集了古舊的老書來研究配方，結合現在食品要求進行改良，將原本配方中的豬油和糖降低到原本的1/3，在儘可能保持小鳳餅原本風味的同時，更符合現代人的口感喜好。
我們採訪的薛師傅，從1978年起，做了近四十年小鳳餅，日復一日。他專門收集了古舊的老書來研究配方，結合現在食品要求進行改良，將原本配方中的豬油和糖降低到原本的1/3，在儘可能保持小鳳餅原本風味的同時，更符合現代人的口感喜好。
隨著成珠酒樓的沒落，曾風靡多年的小鳳餅，知名度也在迅速下降。現在除了一些老人惦記著當年吃到的味道，大多數的年輕人卻完全不知道，在廣州，居然有這麼一樣故事豐富的傳統小吃。
老字號的凋零不僅僅代表著市面上少了一樣產品，更是又一樣傳統的文化走向消亡。總是很擔心，有一天，我們想要懷念傳統的文化，只能打開搜索引擎，翻開一張圖片，指著其中某一處，說：“誒，我說的就是這個。”
我們採訪的薛師傅，從1978年起，做了近四十年小鳳餅，日復一日。他專門收集了古舊的老書來研究配方，結合現在食品要求進行改良，將原本配方中的豬油和糖降低到原本的1/3，在儘可能保持小鳳餅原本風味的同時，更符合現代人的口感喜好。
隨著成珠酒樓的沒落，曾風靡多年的小鳳餅，知名度也在迅速下降。現在除了一些老人惦記著當年吃到的味道，大多數的年輕人卻完全不知道，在廣州，居然有這麼一樣故事豐富的傳統小吃。
老字號的凋零不僅僅代表著市面上少了一樣產品，更是又一樣傳統的文化走向消亡。總是很擔心，有一天，我們想要懷念傳統的文化，只能打開搜索引擎，翻開一張圖片，指著其中某一處，說：“誒，我說的就是這個。”
日常的零食中，請打開一包小鳳餅，嚐嚐當年奢侈的味道。來到廣州遊玩，紀念品可以不只是千篇一律的糕點，還可以把小鳳餅帶回家，給家人講講它背後的文化興衰。
▶邊度指南◀
餐廳名稱♥ 成珠食品
餐廳地址☞ 海珠區南華中路209號（近海幢寺）
營業時間◐ 8:30-18:00
營業電話☎020-34377355
人均消費 ¥ 25
文字編輯 | Roy 攝影 | cyhbill 版面編輯 | 沅淥淥
↓
這家也許是廣州最高檔的西非餐廳，只需花55元，就能吃到純正的非洲風味美食
我們採訪的薛師傅，從1978年起，做了近四十年小鳳餅，日復一日。他專門收集了古舊的老書來研究配方，結合現在食品要求進行改良，將原本配方中的豬油和糖降低到原本的1/3，在儘可能保持小鳳餅原本風味的同時，更符合現代人的口感喜好。
隨著成珠酒樓的沒落，曾風靡多年的小鳳餅，知名度也在迅速下降。現在除了一些老人惦記著當年吃到的味道，大多數的年輕人卻完全不知道，在廣州，居然有這麼一樣故事豐富的傳統小吃。
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日常的零食中，請打開一包小鳳餅，嚐嚐當年奢侈的味道。來到廣州遊玩，紀念品可以不只是千篇一律的糕點，還可以把小鳳餅帶回家，給家人講講它背後的文化興衰。
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營業時間◐ 8:30-18:00
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人均消費 ¥ 25
文字編輯 | Roy 攝影 | cyhbill 版面編輯 | 沅淥淥
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這家也許是廣州最高檔的西非餐廳，只需花55元，就能吃到純正的非洲風味美食
花費半年時間挑茶試茶、嘗試了十幾種紅茶後，這家新港西路的港式茶餐廳，終於做出這杯順滑香濃的奶茶
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