不粘鍋是現在家庭廚房裡的主力軍，不粘鍋輕巧，高科技的塗層讓做菜粘鍋、油煙大的問題迎刃而解，但凡事有利必有弊，不粘鍋有的塗層很容易磨損，只能用特定的硅膠鏟、木鏟，不能用猛火，壽命也比較短，一般一兩年就要換一口鍋，耐用程度上和傳統的鐵鍋是沒法比的。

鐵鍋和不粘鍋正好相反，不粘鍋越用越差，鐵鍋卻是越用越好用，越用越光，在飯店常年做飯的老師傅，飯店若是經營不下去了，店裡那經過千錘百煉的鐵鍋可是個寶貝，必須帶走，鍋面光滑如鏡，物理不粘，鐵鏟鐵笊籬隨便用，不知道比不粘鍋好用多少倍呢。

一口剛買回來的新鐵鍋，其實是最難用的，粘鍋很常見的事情，無油炒雞蛋那種事情，只會出現在接近千元的高檔鐵鍋上，而且是大多已經開鍋後才出售的。一般家庭購買的鐵鍋尤其是鑄鐵鍋，初次的開鍋很重要，必須要做好養護和開鍋處理，這樣的鍋才越用越順手，新鍋到手千萬別急著直接用，教你幾步學會開好鍋，越用越不粘，壽命還長。

鐵鍋開鍋

所用工具：800目以上的砂紙，豬皮

第一步：新鐵鍋買回來以後，裡面有很多的細小的毛刺和氧化物，這些不但會導致粘鍋，也不健康，用粗一些的砂紙，來回將鍋的裡面細細的打磨一遍。

打磨過程中會掉下來不少黑色的鐵屑，這些都是鐵的氧化物和碎屑，很容易洗乾淨的，不用擔心。

第二步：打磨過以後，將鍋放在水龍頭下面沖洗，注意不要用任何清潔劑之類的，用一個乾淨的刷子刷洗衝乾淨。

第三步：將鐵鍋放置在明火上，大火烤鍋，將鍋的每個地方都烤到，接近燒紅的狀態，千萬要注意別燙到手。

第四步：讓鍋稍微涼一下，轉小火開始開鍋。用豬油開鍋最好，動物油的分子大，開鍋後更順滑，用豬皮更方便，用手按著豬皮來回滑動，讓鍋的每一個角落都沾滿油脂。

第五步：然後繼續刷鍋，一樣不用清潔劑之類的，用流動的水沖洗。重新上火烤乾，用豬皮繼續開鍋，結束後再重複一遍。

第六步：經過3遍的開鍋以後，這個鍋基本上就可以正常使用了，鍋裡的油脂不要洗掉放置一夜。日常使用中，鐵鍋儘量不要用來煮麵，煲粥之類的，有水分要及時烤乾，否則會很快生鏽。

——老井說——

鐵鍋要搭配鐵鏟（不鏽鋼），鐵勺來用，這樣才會越用越光，木鏟和硅膠剷起不到養護鍋的作用，鍋內不可殘留水分過夜，注意檢查鍋蓋上的水分，一口經過千錘百煉的好鐵鍋，你會發現比不粘鍋好用太多。#吃在中國#

吃好玩好，明天見。

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