這是司馬推送的第 511 個與眾不同的人
“你們瘋了？”
七年前，當聽說世界五十強的高管夫妻雙雙辭職，就為了一口“宮廷格格的下午茶”，不少人都覺得這簡直是瘋狂！
七年後，當大街上一家家生命力旺盛到爆的餐廳、料理店紛紛關張的時候，那個6平米的甜品小店，不僅存活了下來，還奇蹟般地擴張到了14家，中國投資女皇徐新都為它豪擲千萬。
有多少男人，會為了另一半一個小小的愛好，投注精力照顧周全，甚至傾其所有？
我的周先生就是。
釀，2920個日日夜夜的交替；等，40天，960小時，57600分鐘，3456000秒的無限循環。8年光陰，我在周先生的“催促”下，從忙碌中抽離——開始不緊不慢過日子。
開一家小小的店，周先生釀酒，我掌櫃，清晨早起打掃庭院。
白日勞作，傍晚閒時和吃客乘涼聊天。有時關了店，等奔奔睡著了，倆人牽手去看午夜場。
在一碗奶酪裡，用時間釀點什麼，關於愛情與生活。不急，亦不燥。
那時候，
我照顧著這家叫“寶珠奶酪”6平米的小店，
怎麼也想不到，
會讓投資女王徐新豪擲1000萬的投資。
“畢竟，那不過是一碗奶酪而已。”
周先生可不這麼認為。
09年的那天夜裡，我搖醒身邊半睡半醒的周先生，問他：“我要去北京拜師學藝啦，學做那個奶酪！”話一出口我自己被嚇一跳，因為我平時並不很擅長廚藝的，
他眼睛都沒睜開，嘴角微抿：像是你的作風。用周先生的口氣來說，留下的故事，必將念念不忘。
一口在北京南鑼鼓巷裡吃到的奶酪，讓我想起了定居上海之前，在西安的那段日子。
那時候，日子過得很清閒，公司就在南門城牆腳下，我住在城牆外的複式公寓，清晨我步行穿過城牆去上班。公寓有一間帶落地窗的陽光露臺，我最愛下雨的時候坐在露臺看煙雨濛濛的古城牆。
我其實一直很嚮往能做一件小而美的事情，像古時的匠人們一樣，捨得時間和成本去織一寸布，釀一口酒。
吃到“宮廷奶酪”的那一瞬，就像一隻摸慣了亞克力和塑料品的手突然觸到一塊溫潤的木頭，感動被重啟，直達神經末梢。
後來我知道：1736年，紫禁城裡格格阿哥們最愛一款叫"宮廷奶酪"的甜品。1927年，北平城裡魯迅朱自清常在酪鋪碰頭，一邊奮筆疾書，一邊大讚奶酪。
而1930年，我的曾祖父是米酒匠人，在古城西安自釀甘甜。
留下的故事，必將念念不忘。我是韓梅，寶珠是我的乳名。
得知我要北上拜師學藝，周先生也是挺狠的。
第二天就幫我買好票，幫我收拾好兩箱子衣服，就送我到了車站。而我半點猶豫都沒，直接就興奮地北上了。
可是到了北京，我直接傻眼了。
因為我根本不知道該去找誰拜師，店門口川流不息的人，我連和店員說話的機會都沒有，更不知道老闆是誰。
想著拜師不是一兩天的事情，我就在北京租了個地下室，打算常住了。不過這一切我都沒告訴周先生，怕他擔心。
冬天的北京真的很冷，我穿著厚厚的衣服，每天傻傻地店門口徘徊著，天天跑去店裡吃奶酪，只為和店員搭上話，連飯都顧不上吃。
終於見到了老闆，換來的卻是對方一句勸誡：你回去吧。想到這裡來學藝的人很多，不過這是祖傳的，不會傳給外人。
臨走前，我說：“我不會離開北京的，會在這一直等，直到你答應。”
再後來，我開始每天還發短信給他提一些建議。
一晃二十天過去，在我的死纏爛打之下，老闆終於鬆口，給了我他叔叔，也就是宮廷奶酪傳人的聯繫方式。
老闆的叔叔
說服了師傅、付完高昂的學費後，我就一下子從一名外企白領，變成了每天穿著白大褂在北京四合院跟著師傅釀酒、烤奶酪的手藝人。
每天跟著師父在四合院裡釀酒、烤奶酪。
原來用來做宮廷奶酪的米酒那麼講究！
比如，普通米酒發酵只需2-5天，
而宮廷奶酪米酒在這個環節需要30-40天，
比如，烤奶酪的時候，
牛奶必須用篩子過濾才能保持純度......
那時候心裡想的是，只要學會了手藝，走遍世界任何角落都能養活自己。用自己的節奏，過想過的小日子。
四合院裡時不時照進冬日的暖光，我的心裡第一次感覺很踏實。
那時還在惠普擔任高管的周本超，也就是我的先生，為了讓我更好地學會製作宮廷奶酪技藝，多次赴北京陪我跟著師父一起學習。
我們都知道，宮廷奶酪在甜品市場是少有的品類，我希望能把那些最原始、最傳統的味道挖掘出來。
這也是為什麼後來，我花那麼多時間，去雲遊呼倫貝爾大草原，走進牧民帳篷，學習最傳統的酸奶技藝，顛覆大家對酸奶的印象，不含增稠劑，不是老酸奶，4倍濃縮，厚到喝不動。
據說順德的傳統美食，大良雙皮奶，清甜嫩滑，奶香濃郁。
我便起身探訪廣東大良。
學成那天，下著小雪，周先生來北京接我。
記得與師傅告別，他站在院子門口，目送，輕輕揮手，我上了出租車，回頭看顧，他還佇立在那裡，依舊在揮手，那是人與人之間似已失去一種清淡婉約的珍重感。
2010年5月，寶珠奶酪落在上海田子坊。
在田子坊那種濃濃的上海老弄堂文化氣息下，
寶珠呈現出一種出人意料的藝術美感，
就像酒釀在中國的前世今生。
先生釀酒，我掌櫃，清晨早起打掃庭院。
奶酪烤好了，細心晾晒，冰鎮，每一杯奶酪背後都是用40天的米酒和牛奶渾然天成的。
再將純植物酒麴細細碾碎；
糯米蒸熟之後，放置自然冷卻；
將拌入酒麴的糯米放入酒缸，密封，
靜靜等待40天的發酵，
一粒米，吸飽了日月星光釀出深情酒香，
我會夜裡起來聽酒釀發酵，
沒聽到沙沙聲就整晚睡不著。
成品的米酒混入來自新西蘭的牛奶，
然後放入烤箱，低溫烘烤30分鐘，
室溫等待，自然凝結。
當你一勺勺挖著這樣的奶酪，
能看到四周開始有“清水”滲出，
這就是傳說中的乳清，
乳清越清澈證明奶質越純淨。
也偶有客人問奶酪為何會出水，我和先生總是笑著答：對不起，我們只賣無添加。
白日勞作，傍晚閒時和吃客乘涼聊天。除了附近上班的白領們，也有不少畫家明星親臨寶珠，小S，游鴻明，吳大維都曾經到店喝一碗酪。
一位臺灣知名導演意外探到寶珠奶酪，
連連稱讚有濃濃中國氣息的甜品店，
非常質樸、純粹。於
是拿起筆奮筆疾書，寫了一段話：
一位澳大利亞插畫師，
還為寳珠作了釀酒圖 。
周先生志向遠大，我們愈發覺得寶珠奶酪是一件值得做好，並且可以做大的事業。
為什麼那麼多客人喜歡寶珠奶酪？我後來想，一定客人們在那個味道里，讀到了時間的用心。閒適地坐在弄堂裡，吆喝一碗奶酪，慢慢抿掉，抬頭天都好像特別藍。
捨得時光的事情，能讓心和靈魂都回家。
有時候看到客人的留言都會很感動
從第二個店起，
我們研發出獨有的“菜菜”系列食品，
在宮廷奶酪里加入水果、
膳食纖維穀物，冰激凌等食物。
比如：無糖酸奶打底，
於是，第二家店開業不久後就特別火爆，
第三家店也順勢而生。
等我們開到第四家店的時候，有一天，一個人打電話給我，說她是今日資本的，我當時真的不知道今日資本是什麼。
後來才知道，和我見面的是中國投資女皇徐新。
因為擔心我一個人忙不過來，
周先生也辭職惠普高管職位，
回來跟我一起全職打理寶珠。
我們一起建造中央廚房、辦公室，
開了更多的店，組建團隊......
像勇士一般，朝著寳珠2.0挺進。
寳珠奶酪-月星環球港店。後期店面是我們專門邀請加拿大設計師Israel夫設計的。當你走進店一瞧，會發現中國味道里揉進現代甚至未來元素。
於是從鼓變形出來凳子，從長條凳變形出來長桌子，從窗格幻化出陳列窗，牆面和地面的水泥透露出民間氣息，還有寶珠一貫天然質樸的原木桌椅，距離我們心中的店面又近了一步，但尋訪大師的路遠未停止。
現在店內有很多格格阿哥公仔、中國風珠鏈、珠扇、瓷碗、點心、布包、衣服等等，真的很中國“甜”。
現在寶珠奶酪已經有近14家盈利狀況良好的直營門店，建成了可支持80家店面的中央廚房，團隊及營運體系均進入成熟運作階段。
人生在加速，更多的承擔和行動，不為人知的艱難絕境，需用全力去負荷。很多時候，周先生總是理性主導邏輯清晰，而我則是扮演著勇猛的俠女，一路降妖除魔。
雖然會不可避免和周先生髮生爭吵，甚至陷入迷茫，但還好，這麼多年過去，我們依然熱愛著詩和遠方。
回頭看這七年，我們將所有的資金和精力都傾注在寶珠這個品牌上。
雖然搬了十次家，可於我和先生而言，每次搬新家，它都是一種新的開始，不論是生活還是愛情。
我們每年都會帶著孩子去感受世界。有夢想支撐的生活，讓我始終覺得，全世界都是我的家，我很幸福。
如今的我們生活不斷刪減和簡化，心得到澄清和明確。我倆正在成為某種意義上真正的愛人朋友。時間是愛情最美的佐料，於食物也是。
這些都是我的體驗，而這一次，我們希望你們與我們一起變得更好。
在這裡，我鄭重發起眾籌，我想找到想要在時間裡打磨些什麼，熱愛甜品和中國文化的你，我們一起，捨得時光，成就生活。
這些年所堅持做的僅一件事：
捨得時光，捨得成本，
尋找食物本真的味道。
尋找和守護中國古老的美食記憶，
簡單質樸，一如舊時。
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