大家好，我是馬丫，今天給大家講講民國時期洮南古城的“四大名山”此山非彼山，下面我們就來看看有何不同之處。
大家好，我是馬丫，今天給大家講講民國時期洮南古城的“四大名山”此山非彼山，下面我們就來看看有何不同之處。
繁榮景象
1930年(中華民國十九年)農曆三月二十三日,東北邊防軍副司令、黑龍江省督軍萬福麟,在洮南萬公館大擺酒宴,為其母做壽。遍邀洮南附近名廚臨場獻藝,時有孟慶山、聞福山徐萬山、王仲山4人,手藝高超,煎炒烹炸、溜蒸煮燉、花樣翻新、異彩紛呈、各有千秋,技壓全場。使赴宴者目不暇接,歎為觀止。因4人名後均有一山字,好事者遂以"四大名山"呼之。從此,四大名山之名,不脛而走,幾乎家喻戶曉,流傳至今。
孟慶山（生卒年不詳）遼陽人。其師爺為清德宗載湉御廚,授技於其師。孟慶山虛心好學,極為刻苦,深得師傅嘉許。孟慶山其時在洮南玉壺春酒樓執灶,長於各種款式宴席,料理南北大菜、精烹山珍海味。他製作的麻姑獻壽、白猿偷桃、二龍戲珠、丹鳳朝陽四大冷盤花擺,用料考究,匠心獨運,色香味形俱臻妙境,栩栩如生,令人不忍下箸。冰糖燕窩滿盤銀白,清澈見底,香甜軟糯,玲瓏剔透。孟慶山對大眾菜餚亦勤於鑽研,精心製作。溜豆腐色澤金黃,擺到桌面仍不斷冒出細小氣泡,馨香滿室。溜黃菜裝盤呈膏狀,配以蝦仁、火腿末,鮮香軟嫩,逗人食慾。堪列四大名山之首。
聞福山（?—1965）瀋陽人。曾在洮南匯豐樓、頤順園等飯店執灶,每以刀工擅長,技藝高超,為人稱道。善於製作各式高、中、低檔宴席。他燒的滑溜裡脊,白如雪,嫩似酥;紅燜雞濃香誘人;乾燒魚色澤似金,外焦裡嫩,鮮美異常。解放後曾為東北局機關首長及駐吉林三大化工廠蘇聯專家執灶,回洮後曾在洮安縣合作食堂、國營食堂掌勺,同時精心培養青年廚師,為洲南飲食業人才培養做出了貢獻。1964年退休,1965年病逝。
徐萬山（生卒年不詳）,洮南人。先於洮南升明遠飯店學徒,後在玉壺春酒樓執灶。除精於勺上技藝外,對大鍋蒸煮尤為擅長。他對東北地方菜,家鄉特色菜餚,如六中碗,八中碗,大菜席等,造詣頗深。他的清蒸雞明豔晶瑩,在紅綠配菜之中,直似展翅欲飛筷下骨落,滿口生香。徐萬山煮肉選料精當,軟香可口,肥而不膩,尤為年長者喜愛
王件山（生卒年不詳）,民國初年來洮。先後在新新飯店,天津館掌勻,以紅白案全活著稱於洮。王仲山活計利索,細菜更為拿手,至今仍為老一輩稱道。他的扒通天選水發魚翅,以母雞肉、豬肘棒、牛肉等為輔料,菜成淋雞鴨油出勺,味道醇厚,色洋樂亮,營養豐富。他製作的冬瓜,精選冬瓜一隻取飄待用,周圍雕以精美圖案菜成後上桌開蓋清香撲鼻,湯菜俱佳,令人叫絕。
