不知道從什麼時候起，原來已經走下神壇的生鮮行業，又成了社會上的香餑餑，這兩年重新殺入生鮮行業的明顯增加，光是這一週，軍師就與三個新入行的老闆交流過。
一個是廣東珠海的，走的是電商與實體結合的方式，目前已店4家；一個是廣東湛江的，定位於三四線市場的生鮮配送，2B2C一起幹；還有一個是廣州的，計劃把老家雲南的特色生鮮產品做到廣東來，也是電商與實體店結合。
雖說軍師認為當前環境下，做生鮮仍然是相對困難的，但是既然這些朋友已經開始了，只能尊重並提供力所能及的幫助。在軍師與他們的交流之中，發現了一個共同的要點，就是他們對產品質量，供應鏈建設十分之重視。
說到供應鏈，通俗一點就是產品採購，確實是做生鮮的重中之中，如果誰能把供應鏈搞懂了，搞通了，搞順了，那麼成功的機率就非常大。但是軍師也發現了一些問題，就是大家對採購部門有著一些誤解。
做生鮮不容易，箇中會經歷很多的困難，但往往一旦出現問題，大家都會不約而同的把責任往採購上推，所以在生鮮公司，採購部門是最受委屈的。有什麼委屈？下面就為大家說一說。
第一、品種不豐富，採購不給力。
一開始每個公司都感覺20個品種差不多了，但是運營一段時間後，客戶的需求不斷增加，從20到40，從60到80，甚至100個以上，還是不夠，為什麼不能多找一點呢，所以就是採購部門無用啦！委屈。
第二、特品不夠多，採購沒能力。
蔬菜銷售一般都是常規品種，但是作為生鮮新模式，面對農貿市場、超市的競爭，往往沒有太多新意，所以不少公司希望引進更多的特品吸引人流，不過特品就是特品，擺一天是特，擺一週就是普通貨了。所以特品永遠是不夠，不夠你採購部門得再找呀，找都找不到是不是沒有能力，委屈。
第三、品質有問題，採購不細緻。
其實蔬菜從採購到達終端，環節非常之多，包括採購、一次物流、下貨、品控、入庫、加工、分裝、二次物流、下貨、到店上架等，那一個環節都容易出問題，但是當終端一量發現有質量問題，第一時間往往就是採購發洩。按軍師經驗，一般而言，當終端發現產品質量問題，責任往往8成以上不在採購部門上，相反品控、生產及物流的部門責任更大，但是採購部門卻往往解釋不了，活活受罪，委曲。
第四、終端賣不好，採購沒頭腦。
我們大家在工作中，往往遇到業績不好時，一般都會在別人身上找原因，對於生鮮運營上來說就更是如此了，只要終端銷售不暢，就一定是產品的問題採購的問題，例如品質不好、沒有特色、品種太少、貨量不夠、口味不對、損耗太大等等。其實這明明是銷售的問題，跟採購有多大的關係呢？而行業就是這個套路，沒得你辯解，委屈吧。
第五、進貨價偏高，採購有問題。
蔬菜採購價格天天不一樣，時時不一樣，有時價格超高，有時價格又極低，與產品成本關係不大。只要價格一變，公司從上到下到戴著有色眼鏡來看你，肯定貪汙了。雖然現實中確實也有不少採購員有這樣的偏向，甚至有些非常惡劣，軍師也見過不少，但是我們不能一棍全打死，出淤泥來不染的也是很多的。當正直的人受到如此的看待，真的是委屈，所以很多采購後來也就選擇不委屈了，你懂的，呵呵。
整體而言，在生鮮這個行當裡，幾乎所有的問題都可以往採購部門上推，所以採購部門的人員變動也是很快的，導致公司在供應鏈方面的積累也是很少的，有些公司經營一年半載了，但是沒有幾個真正懂產品懂蔬菜的人員，你說這還可以搞得下去嗎？
哪生鮮供應啥整？在軍師看來，生鮮的整體運營，重要的是產品供應鏈的建設，而這當中公司對待產品供應的態度更是重中之重。態度不對、定位不對、方法不對，採購部門人再多也是沒有用的。
我們做生鮮，不要動不動就提做全產業鏈，不要動不動就基地直供、源頭到終端，你不可能做得到。你做不到就別吹牛，牛吹大了最終哭的一定是你自己。
當下有個網紅的生鮮公司，號稱全球直採，上千人專業買手，別的國家有什麼好貨，他們就有什麼，水果採摘下來24小時就可以國內上架，厲害吧。當然別人是說給消費者聽的，隨便騙唄，說多總有人信的，至於行內中人嘛，普遍會用兩個字打發“呵呵”，三個字怎麼表達，“呵呵呵”就可以了。
軍師也見識過這些所謂的專業買手，無非就是原來在其它超市做採購的，或者剛畢業的大學生，就那樣吧。其實軍師想說在農業這個圈子了，專業的人一個頂百，不要說你一千，不專業的話就算你十萬也是沒有用。
大家知道麥當勞南區採購部幾個人嗎？聽說就幾個人，可能不太對，但絕對是非常少的。這怎麼可能呢？因為他們把專業的事都交給專業的公司去做了，大家不妨上網查查去，麥當勞的供應商都是行業有名的大咖。
另外做生鮮最怕就是自以為是，之前軍師曾碰到一個兄弟，他說要在珠三角做高檔蔬菜，定位上非常明確，要拒絕一切來自批發市場的蔬菜，全部基地直供。軍師聽後就知道他肯定做不下去，我敢說他批發市場門口可能都沒去過，就張口說大話了，完全不專業，又怎能做得好。
所以軍師希望生鮮的各路精英們，要正確對待生鮮供應鏈，對你的採購部門好一點，給予他們更多的信任和支持；另外軍師也希望生鮮的採購兄弟們，採購不只是買貨，也不一定都要自己親手幹，多動腦筋多想辦法，找專業的公司去合作，你會發現成本才是最低的。#谷豐計劃#
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