近期，全國多個省市，出現了一款由河南省平頂山神鷹鹽業有限責任公司生產、商標名為“代鹽人”的深井岩鹽(加碘)。該鹽存在異味，當加熱或用手搓後，會散發出濃烈的臭腳味，故被稱為“腳臭鹽”。食鹽質量安全的重要性不言而喻，此新聞一出，立即成為輿論關注的焦點。針對“腳臭鹽”問題，多地職能部門已要求該品牌食鹽下架。河南鹽務管理局通報，經檢測4個“腳臭鹽”樣品的衛生均合格，兩樣品異味不合格。並稱異味是由隱藏在岩鹽礦床中極少量的丙酸、丁酸、異戊酸、己酸等短鏈脂肪酸形成，不會對健康造成傷害。
□ 徐建華
近日，全國多地曝出一種“腳臭味”食鹽，該食鹽由河南省平頂山神鷹鹽業有限責任公司生產、商標名為“代鹽人”深井岩鹽，被加熱或用手搓後，會散發出濃烈腳臭味。目前，河南省已經成立3個工作組第一時間奔赴3家制鹽企業，已要求問題產品全部下架，涉及數量為7000噸，涉事企業的食鹽生產許可證、批發許可證、工商許可證已被要求暫扣，暫停一切食鹽生產、經營活動。工信部聯合國家發改委、衛計委等單位組成督查組，赴河南省專項督察異味食鹽問題，還專門印發《工業和信息化部辦公廳關於加強食鹽質量安全管理工作的通知》，要求各省、自治區、直轄市進一步加強食鹽質量安全管理工作。
柴米油鹽醬醋茶，是老百姓開門生活的七件事，食鹽質量安全的重要性不言而喻，素有“中國岩鹽之都”之稱的平頂山市葉縣發生“腳臭鹽”事件，難怪媒體和全社會都廣泛關注，也掀起了軒然大波。針對“腳臭鹽”事件，目前國內正在進行質量安全整頓，尤其是河南省，更是要求在全省迅速開展食鹽質量安全大檢查活動，重點檢查製鹽企業、食鹽批發企業、大型超市、零售商戶、集體食堂和農村偏遠市場，對鹽業違法案件依法從快從重查處，確保民眾“舌尖上的安全”。這樣的整頓肯定是必要的，也是必須的，但食品安全監管不能只是寄希望於這種“事後”的整頓，更應該做好風險的預防和日常的質量安全監管。
從目前的調查來看，依據中科院、鄭州大學等科研機構分析，河南省食鹽個別生產批次的異味來自丙酸、丁酸等脂肪酸。異味由隱藏在岩鹽礦床中極少量的丙酸、丁酸、異戊酸、己酸等短鏈脂肪酸形成，食鹽中異味源含量極微但仍會使消費者產生不悅的臭味感。雖然不會對人體造成傷害，但其產生的異味會使食鹽的感官指標不合格——經河南省鹽產品質量監督檢驗中心檢測對樣品的感官、白度、粒度，硫酸根、氯化鈉、水分、水不溶物、碘強化劑、砷、鉛、總汞、鎘、鋇、亞鐵氰化鉀全部4個樣品理化指標、衛生指標均達到合格，兩個樣品感官指標的異味不合格。
針對異味去除問題，業內的說法和意見是可以通過企業技術改造解決的。但是“腳臭鹽”暴露出來的質量問題，卻不僅僅是技術層面的問題，更有企業質量安全主體責任落實不到位，相關部門質量安全監管不嚴格的綜合原因，才會導致“腳臭鹽”在河南省乃至全國的市場上暢通無阻。
前些年在互聯網上有一個流行的說法叫“我為自己代言”並由此衍生出了“代言體”，或者說“帶鹽體”。巧合的是，這次的“腳臭鹽”的商標也恰恰是“代鹽人”，也算是為自己“代言”的一個體現，不過從此次“腳臭鹽”事件來看，這家企業顯然沒給自己“代好言”。
民以食為天，食以安為先。食品安全無小事，也受到黨中央、國務院的高度重視和全社會的廣泛關注。對於類似“腳臭鹽”這樣的問題產品，千萬不要使其成為食品安全的“代言人”。不讓“腳臭鹽”為食品安全“代言”，首要的就是要落實企業的食品安全主體責任，落實好食鹽產品安全自查、出廠檢驗記錄、銷售記錄、不合格產品召回等相關制度，規範生產加工行為，確保食鹽產品質量安全。企業既要加強技術層面的創新和改造，更要強化質量管理方面的建設，建立健全質量管理體系，嚴查食鹽生產原料來源和食鹽生產環境，嚴格執行食鹽生產工藝標準和衛生標準，以對消費者生命安全負責任的態度生產高品質產品。
不讓“腳臭鹽”為食品安全“代言”，還應當加強食品安全的風險監控，主動防範。風險監控的重要作用是能將食品安全的監管從“救火”的方式轉變為“防火”的方式。目前，以“腳臭鹽”為代表的食品安全事件，多是出事之後再“救火”，這樣的方式不僅被動而且效果不好，容易造成不可估量的損失和影響，如果能夠將關口前移，將功夫下在平時、用在日常，通過新技術新手段等多種方式做好風險監控，做到食品安全隱患早發現、早預警、早處置，就能更好地消除安全隱患。
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