'牽手澳洲釀造學府No.1，長城如何謀定這門“硬功夫”？'

從“風土長城”到“文化長城”，這項不斷修煉的競爭力還將迎來怎樣的升級？

文 | 雲酒團隊

從澳大利亞到中國，從阿德萊德大學到中糧長城酒業，一場跨越國際的技術合作會議，帶給中國葡萄酒行業哪些市場訊息？

8月16日，中糧長城酒業有限公司與澳大利亞阿德萊德大學技術全面合作會議召開。

澳大利亞阿德萊德大學葡萄酒系負責人、澳大利亞研究中心葡萄酒創新項目負責人Vladimir Jiranek教授，中糧酒業副總經理、中糧長城酒業總經理李士禕及中糧長城酒業技術中心相關負責人出席此次會議，共同探討雙方技術合作事宜。

隨著行業調整與市場變革，釀酒技術之於葡萄酒企業愈發重要。中糧長城酒業此次選擇與全球頂尖的葡萄酒教育科研院校合作，意欲何為？

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一次“跨國”技術研討，釋放出什麼市場信號？

葡萄有機種植怎麼實現？也許一個手機軟件就可以對整個葡萄園進行質量監控；

葡萄酒釀造過程中香氣如何把握？追蹤特定生產關鍵點產生的化合物很重要；

微生物發酵過程如何控制？特殊菌珠和菌種能夠縮短髮酵時間……

在中糧長城酒業與阿德萊德大學的技術合作會議上，葡萄酒釀造過程中的多項技術創新成為討論的熱點。

此次技術合作會議上，Vladimir Jiranek教授帶來了包括葡萄栽培、葡萄酒化學檢驗、葡萄酒香氣研究、葡萄酒生產控制等多個方面的技術分享，並詳細介紹了阿德萊德大學在葡萄酒釀造方面的先進經驗與科研方向。

資料顯示，阿德萊德大學建於1874年，屬於澳大利亞八大院校之一，也是其中唯一一個開設葡萄酒相關專業的五星大學，該校葡萄酒栽培與釀造專業排名在全球大學中名列前茅，培育了諸多葡萄酒製作與營銷人才。

據Vladimir Jiranek教授介紹，釀酒與食品科學研究是阿德萊德大學的優勢領域，在釀酒研究方面在整個澳洲位居前列。其葡萄酒系下屬專業涉及葡萄栽培、葡萄園區劃、精細化種植、品種選育、微生物發酵控制、菌種選育、葡萄酒化學、感官分析評價、葡萄果實的質量追蹤、發酵過程控制、消費者市場調查等。憑藉在葡萄酒研究方面的專業水平，近年來阿德萊德大學也受到了中國葡萄酒行業的關注。

作為中國葡萄酒行業的領軍企業，技術創新與品質追求始終是中糧長城酒業生產經營的重點。此次會議上，中糧長城酒業技術中心相關負責人表示，目前長城酒業在葡萄栽培、葡萄園管理信息化、釀酒技術研發方面均已形成體系，體驗中心、大數據平臺、釀酒葡萄智庫等的建立，更是讓企業在技術層面不斷實現突破。

據悉，此次會議上，合作雙方就中國葡萄酒以及長城葡萄酒的發展現狀進行了深入的溝通，同時對澳洲葡萄酒和世界葡萄酒的發展趨勢進行研究探討。今後，中糧長城酒業技術中心將在葡萄精細化種植、工藝系統化控制、當地菌種選育，原料質量評價等方向與阿德萊德大學建立合作關係。

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國產葡萄酒謀突破，打磨技術為何如此重要？

當前，中國葡萄酒行業已經進入“產量下滑，銷售額上升”的結構升級新週期，在未來擁有巨大增長空間，同時國內葡萄酒企業也在加速產品結構升級。而通過技術升級、人才培養等推動產品品質的提升，也已成為國產葡萄酒巨頭們的共識。

從釀造的整個過程來看，葡萄酒的生產鏈較長，品質受品種、氣候地理環境、栽培方式、採摘方法、釀酒師、釀造工藝及儲存工藝等多重因素的影響，因此釀酒技藝的提升與創新既是重點也是難點，同時也是葡萄酒企業謀求突破的關鍵。

以中糧長城酒業為例，2018年，中糧長城酒業經過一系列改革後銷售額重回20億高位。2019年，中糧長城酒業加快品牌建設與產品結構升級，五大戰略品牌定位精準，並駕齊驅。

李士禕在交流會上表示，從2018年“風土長城”到2019年“文化長城”戰略進入全面落實階段，長城葡萄酒步入了歷史發展新時期。因此，在發力市場的重要時期，釀酒品質這門“硬功夫”的打造，已經上升到企業的戰略高度。中糧長城酒業此次與國際知名葡萄酒科研院校阿德萊德大學合作，打磨技術的決心再次凸顯。

釀酒原料上，中糧長城酒業通過工藝優化改善、基礎設施改造等、栽培手段提煉等多種方式，構建葡萄園精細化管理體系與葡萄酒產區優質釀酒栽培體系，從源頭保證釀酒品質。

在釀酒師的培養方面，從高校選拔到有針對性的職業培訓，再到提供與國際大師、國際知名葡萄酒院校的定期交流學習，一套完整的技術人才培養體系已經形成。此外，中糧集團還通過舉辦國家級職業技能競賽等形式提高技術人員的研發積極性與創造性。

在釀酒技術上，中糧長城葡萄酒曾三度榮膺國家科學技術進步獎，成為中國葡萄酒界唯一三度獲此殊榮的企業，此外，不斷開展的葡萄酒專業課題研究，以及其所形成的系列理論基礎與綜合體系，都為推動中國葡萄酒工業的技術進步做出了卓越的貢獻。

與國際接軌，借鑑先進經驗，培養國際釀酒大師，中糧長城酒業攜手阿德萊德大學，再次向市場亮劍，未來又將實現哪些新的技術突破？

長城葡萄酒牽手世界知名學府加碼技術，你怎麼看？文末留言等你分享！