《中餐廳》新的一期中,張亮因太過勞累,心肌炎犯了,店長趙薇重新安排分工,讓大家實行輪班當大廚,張亮不但教周冬雨燒了番茄炒蛋,還指導趙薇燒了了川菜名菜:水煮牛肉。趙薇首次燒的水煮牛肉,就受到了顧客的讚揚,誇她廚藝太厲害了。
之前我一直覺得水煮牛肉不易掌握,《中餐廳》裡詳解了水煮牛肉的步驟,今天我們跟著張亮大廚的步驟來學藝,相信你離燒好水煮牛肉這道菜也不遠啦。
先備料:肥片牛肉一盒、綠葉菜、紅尖椒、澱粉、大蔥適量、小蔥適量、姜蒜適量
調味:料酒、豆瓣醬、白糖、醋、醬油
做法如下:
1、鍋內放油燒七成熱,下大蔥,姜,蒜,辣椒段與豆瓣醬小火翻炒;
2、炒出紅油後,加適量水,再加入醋、醬油、白糖、料酒;
3、水燒開後,加入清洗乾淨的綠葉菜,燙熟後撈出備用;
4、肥牛片放入湯汁中攪散燙熟,澱粉中加入水攪拌成水澱粉,倒入湯中,讓肉與湯汁整合,味道更濃郁;
5、在盆中加入之前燙熟的綠葉菜,把肥牛與湯全部倒入綠葉菜上面,再撒上辣椒圈、花椒粉、小蔥沫;
6、另取一干淨鍋,燒滾油燒到上面,水煮牛肉就做好了;隨著茲啦的響油聲,香味撲面而來~~
看了張亮的教程,水煮牛肉也不難做吧,快來試試吧!
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