南極深海螯蝦，我們簡稱其為南極螯蝦，俗稱新西蘭小龍蝦。因為其生存的環境十分寒冷，產量極低，每年捕撈量不足1000噸，南極深海螯蝦被認為是奢侈食品，全球供應極為短缺。
新西蘭小龍蝦的學名叫南極深海螯蝦(Metanephrops challengeri)，俗稱新西蘭小龍蝦，主要生長在南極和新西蘭之間150米-650米的深海海域。這些海域賦予了南極深海螯蝦天然、純淨、無汙染的生長環境 。
南極深海螯蝦含有豐富的不飽和脂肪酸，蝦青素並能提供多種營養物質：蛋白質和維生素。 其具有低脂肪、低膽固醇的特質，甚至比龍蝦和三文魚更富有營養。
南極螯蝦體態嬌小，形似龍蝦，體態較小，鮮豔清新，與傳統龍蝦相比，雙螯明顯細長很多。一對細長大螯;色澤鮮豔清新，周身瑪瑙紅配以羊脂白，晶瑩剔透;肉質細嫩，富有彈性，口感順滑鮮甜。是刺身和熬粥的極品原材料。
南極深海螯蝦烹飪方式簡單，中式，日式，西式料理皆宜。無論是日式的刺身，中式的白灼、清蒸、紅燒，還是西式的烤、焗等手法，均能體現南極深海螯蝦獨有的美味。
如此珍饈，過於繁雜的烹飪手法，反而喧賓奪主。冰鎮刺身，肉質細嫩，有彈性，口感軟糯鮮甜，不用任何調料，就能充分體現新西蘭南極深海螯蝦固有的鮮美和風味。
