在農村過年的時候都會殺年豬，喝庖湯。這個時候那些新鮮的豬腿肉又勁道又美味十分受歡迎。但是就算做成臘肉也頂多保存個一兩年，而在西班牙，卻出現了十年的豬腿，不但沒變質，還賣出了天價。這種豬腿即使經過了十年的時間切開了肉質還是這樣的鮮紅好看，不知情的肯定以為這是剛宰的新鮮肉。薄薄一片片看上很有食慾，據西班牙人說這種豬腿肉的價值完全可以媲美燕窩魚翅，真有這麼好嗎?
1、西班牙火腿：世界上最貴的火腿
西 班牙火腿很貴，沒有吃過的人不能理解，但吃過的人都會讚歎它是人間美味，貴得有道理。要知道，頂級的西班牙火腿要歷經5年才能出售，最低價約100歐元每 公斤，加上關稅，在國內要賣到近萬元，可謂價格不菲。但這種顏色鮮紅、帶著雪白脂肪紋路的食材，閃著隱隱油光，散發著醉人香氣，不論對誰都是一種極致的誘 惑。
值得一提的是，最頂級的西班牙火腿來自一個名為Jabugo的西班牙小村莊，它位於韋爾瓦省，稱得上是西班牙火腿的代名詞，喜歡吃火腿的人對這裡無一不是心嚮往之。
2、西班牙火腿：美味來自放養的黑蹄豬
為什麼西班牙火腿能有這樣的美妙風味?這還得感謝那些作為原材料的伊比利亞黑蹄豬(Iberian pig)。它們被自由放養，吃的是天然的食物和水。
黑蹄豬的放養主要分兩個階段。首先是預備階段，待小豬結束哺乳期，給它餵食青草、種子、樹莖和一些穀物，一直持續到它長到90-110公斤。
之後是正式放養階段，主要的食物換為橡樹果和一些芳香植物。這些天然的食物富含糖類、脂肪和油酸。因此，黑蹄豬的脂肪乾淨又透明，膽固醇含量低，肉質還帶有獨特的香味。在放養階段，黑蹄豬不斷長肥，飼養員會通過讓它們尋找橡樹果，達到鍛鍊的效果，以此提升火腿的質感。
3、西班牙火腿：精工細作的天然藝術品
除了原材料的天然純粹，西班牙火腿的製作工藝也是如此。
(1)宰殺和切割：屠宰後的黑蹄豬會進行仔細切割，取其豬腿部分，去除汙物。
(2)醃製;把豬腿放在1-5度，溼度80-90%的房間，用鹽醃製。
(3)醃製之後：去除火腿表面的鹽，放到3-6度，溼度80-90%的空間內靜置1-2個月。
(4)風乾：放入自然晒乾室內靜置，從4或5月開始直到夏天的結尾或秋天的開始，期間要不時通風以保持溫度、溼度的平衡。到了6、8月份，氣溫升高，火腿的脂肪融化，浸透肌肉當中，利於火腿香氣與味道的形成。
(5)熟成：最後，把火腿掛在地窖內熟成(溫度15-20度，溼度60-80%)，時間視重量而定，一般為6-18個月。這個階段會產生真菌，促進火腿香味物質的形成，而火腿的重量也會減輕30-50%。
此外，加工後的火腿肉必須通過專人的嗅覺測試(拿特製粗刺針cala刺入火腿，通過嗅覺判斷此火腿是否醃製到位)。
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