這期《嚮往的生活》可以說是被大碗寬面洗腦，不但節目中循環放歌，黃小廚還親自做了熱辣滾燙的大碗寬面，吳亦凡直誇好吃，大晚上看，直咽口水，太殘忍了。那麼心動不如行動，其實吧，嚮往的生活中，黃磊做的大碗寬面，你其實也能做。入夏以後，天氣悶熱，本來就沒什麼胃口，但如果來上一碗色澤誘人，辣味刺激的大碗油潑寬面，立刻食慾大增，吃完之後，給人通透、舒暢的感覺。而且營養師大喬說過，麵食易消化，有利於養胃，且富含蛋白質和維生素。隔三差五吃上幾次，對調節飲食是極好的。好了，接下來我們就來看看，這道香、辣、鮮的大碗油潑寬面是怎麼做的。
油潑面
By 綠茶的香味
配料：
中筋麵粉 400克、水 200克、精鹽 2克、油菜(小) 3顆、綠豆芽 100克、小蔥 3顆、醋 20克、生抽 20克、花椒麵 4克、辣椒粉 10克、熟芝麻 少許、精鹽 1小撮、花生油 適量
烹飪步驟：
1.中筋麵粉放入鹽，加入水不停攪勻。
2.用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發一小時。
3.將麵糰放在案板上再次揉光滑，搓成長條。
4.用刀切成6份。
5.取一個麵糰切面朝上，用手按壓，用擀麵杖擀成牛舌狀。
6.將面片上抹一層花生油。
7.把面片疊起放在塗了油的盤子裡，蓋上保鮮膜鬆弛1小時。
8.在鬆弛面的時候，準備好配料，小油菜等洗淨。
9.將生抽和醋，鹽攪勻備用。
10.鍋內燒開水，準備抻面，取一個面片雙手捏著面片兩端，慢慢抻拉。
11.將拉長的面片從中間撕開。
12.放入鍋中煮大概2分鐘就煮好了，將面撈出裝在碗裡，鍋內放入小油菜綠豆芽焯熟，也撈在碗裡。
13.鍋內放適量花生油，燒至冒煙，碗裡依次放入調好的生抽汁，小蔥，芝麻，花椒麵，辣椒麵，趁熱潑在辣椒麵上，快速攪勻。
烹飪小貼士：
1、麵粉中放入鹽，加入水，攪拌均勻後，用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵一小時左右；接下來搓成長條，用刀切成大小相似的小段，按成牛舌狀，刷上花生油，疊放在一起，再次蓋上保鮮膜鬆弛一小時；鬆弛的時候，可以洗淨小菜，準備調料；然後鍋中燒開水，抻面放入，煮熟撈出，將洗淨的青菜、豆芽焯熟，蓋在寬面上；最後就是把辣椒麵、花椒麵和調料放入麵碗中，澆上滾燙的熱油。
2、煮麵時可以加入少量鹽，既可以增加面的勁道，也不易使水撲出來。
3、熱油不能太少，否則出不來香味。
怎麼樣，你學會了嗎？
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