爆炒，是將食材焯燙、滑油或油炸後，使用中量的油，在大火熱油中快速加熱完成。可以細分為蔥爆、油爆和醬爆等，製作方法大致相同，都能呈現食材原有的脆嫩口感。特點：口感香脆，芡汁薄少。適用食材：帶有脆感和韌性的蔬菜，或者雞臉、鴨腸、魷魚、腰子等動物性食材更合適。炒前處理：爆炒之前做好一切準備工作，保證整個爆炒過程一氣呵成。
爆炒要領：先將鍋加熱，倒入油加熱至表面冒煙，爆香姜、蒜後，再將材料加入，大火快速翻炒均勻後將火調小，倒入預先調好的調味汁，快速翻炒即可。
推薦一：軟酥牛肉
材料：牛肉200克，薑片10克，蔥片適量。
調料：鹽、白糖、味精、鮮湯、料酒、香油、大料、花椒各適量。
做法：
爆炒，是將食材焯燙、滑油或油炸後，使用中量的油，在大火熱油中快速加熱完成。可以細分為蔥爆、油爆和醬爆等，製作方法大致相同，都能呈現食材原有的脆嫩口感。特點：口感香脆，芡汁薄少。適用食材：帶有脆感和韌性的蔬菜，或者雞臉、鴨腸、魷魚、腰子等動物性食材更合適。炒前處理：爆炒之前做好一切準備工作，保證整個爆炒過程一氣呵成。
爆炒要領：先將鍋加熱，倒入油加熱至表面冒煙，爆香姜、蒜後，再將材料加入，大火快速翻炒均勻後將火調小，倒入預先調好的調味汁，快速翻炒即可。
推薦一：軟酥牛肉
材料：牛肉200克，薑片10克，蔥片適量。
調料：鹽、白糖、味精、鮮湯、料酒、香油、大料、花椒各適量。
做法：
1、將牛肉洗淨燙後，撈起放入清水鍋中，加薑片、蔥片、料酒、鹽、花椒、大料滷熟後，撈起涼涼切條，備用。
2、將涼涼的牛肉切條，放入熱油鍋內炸硬後撈起，備用。
3、鍋留底油，炒香蔥片，加鮮湯、白糖、熟牛肉條，用大火翻炒均勻，待收至汁水快乾時，加味精、香油調味，再收一下汁即可。
爆炒，是將食材焯燙、滑油或油炸後，使用中量的油，在大火熱油中快速加熱完成。可以細分為蔥爆、油爆和醬爆等，製作方法大致相同，都能呈現食材原有的脆嫩口感。特點：口感香脆，芡汁薄少。適用食材：帶有脆感和韌性的蔬菜，或者雞臉、鴨腸、魷魚、腰子等動物性食材更合適。炒前處理：爆炒之前做好一切準備工作，保證整個爆炒過程一氣呵成。
爆炒要領：先將鍋加熱，倒入油加熱至表面冒煙，爆香姜、蒜後，再將材料加入，大火快速翻炒均勻後將火調小，倒入預先調好的調味汁，快速翻炒即可。
推薦一：軟酥牛肉
材料：牛肉200克，薑片10克，蔥片適量。
調料：鹽、白糖、味精、鮮湯、料酒、香油、大料、花椒各適量。
做法：
1、將牛肉洗淨燙後，撈起放入清水鍋中，加薑片、蔥片、料酒、鹽、花椒、大料滷熟後，撈起涼涼切條，備用。
2、將涼涼的牛肉切條，放入熱油鍋內炸硬後撈起，備用。
3、鍋留底油，炒香蔥片，加鮮湯、白糖、熟牛肉條，用大火翻炒均勻，待收至汁水快乾時，加味精、香油調味，再收一下汁即可。
小貼士：牛肉中含酪蛋白、白蛋白、球蛋白較多，這對提高機體免度功能，增強體質十分有益。
推薦二：椒汁肥牛
材料：肥牛300克，綠豆芽30克，青、紅辣椒各10克，青花椒15克。
調料：自制椒汁20克，辣椒油10克。
做法：
爆炒，是將食材焯燙、滑油或油炸後，使用中量的油，在大火熱油中快速加熱完成。可以細分為蔥爆、油爆和醬爆等，製作方法大致相同，都能呈現食材原有的脆嫩口感。特點：口感香脆，芡汁薄少。適用食材：帶有脆感和韌性的蔬菜，或者雞臉、鴨腸、魷魚、腰子等動物性食材更合適。炒前處理：爆炒之前做好一切準備工作，保證整個爆炒過程一氣呵成。
爆炒要領：先將鍋加熱，倒入油加熱至表面冒煙，爆香姜、蒜後，再將材料加入，大火快速翻炒均勻後將火調小，倒入預先調好的調味汁，快速翻炒即可。
推薦一：軟酥牛肉
材料：牛肉200克，薑片10克，蔥片適量。
調料：鹽、白糖、味精、鮮湯、料酒、香油、大料、花椒各適量。
做法：
1、將牛肉洗淨燙後，撈起放入清水鍋中，加薑片、蔥片、料酒、鹽、花椒、大料滷熟後，撈起涼涼切條，備用。
2、將涼涼的牛肉切條，放入熱油鍋內炸硬後撈起，備用。
3、鍋留底油，炒香蔥片，加鮮湯、白糖、熟牛肉條，用大火翻炒均勻，待收至汁水快乾時，加味精、香油調味，再收一下汁即可。
小貼士：牛肉中含酪蛋白、白蛋白、球蛋白較多，這對提高機體免度功能，增強體質十分有益。
推薦二：椒汁肥牛
材料：肥牛300克，綠豆芽30克，青、紅辣椒各10克，青花椒15克。
調料：自制椒汁20克，辣椒油10克。
做法：
1、將肥牛洗淨，切成薄片，入沸水中燙熟撈出，瀝乾，備用。
2、將綠豆芽洗淨燙熟，墊入盤底；青、紅辣椒分別洗淨，切成圈，備用。
3、將肥牛片裝入墊有綠豆芽的盤中，加入自制椒汁、辣椒油，撒上青、紅辣椒圈和青花椒，澆上滾油即可。
爆炒，是將食材焯燙、滑油或油炸後，使用中量的油，在大火熱油中快速加熱完成。可以細分為蔥爆、油爆和醬爆等，製作方法大致相同，都能呈現食材原有的脆嫩口感。特點：口感香脆，芡汁薄少。適用食材：帶有脆感和韌性的蔬菜，或者雞臉、鴨腸、魷魚、腰子等動物性食材更合適。炒前處理：爆炒之前做好一切準備工作，保證整個爆炒過程一氣呵成。
爆炒要領：先將鍋加熱，倒入油加熱至表面冒煙，爆香姜、蒜後，再將材料加入，大火快速翻炒均勻後將火調小，倒入預先調好的調味汁，快速翻炒即可。
推薦一：軟酥牛肉
材料：牛肉200克，薑片10克，蔥片適量。
調料：鹽、白糖、味精、鮮湯、料酒、香油、大料、花椒各適量。
做法：
1、將牛肉洗淨燙後，撈起放入清水鍋中，加薑片、蔥片、料酒、鹽、花椒、大料滷熟後，撈起涼涼切條，備用。
2、將涼涼的牛肉切條，放入熱油鍋內炸硬後撈起，備用。
3、鍋留底油，炒香蔥片，加鮮湯、白糖、熟牛肉條，用大火翻炒均勻，待收至汁水快乾時，加味精、香油調味，再收一下汁即可。
小貼士：牛肉中含酪蛋白、白蛋白、球蛋白較多，這對提高機體免度功能，增強體質十分有益。
推薦二：椒汁肥牛
材料：肥牛300克，綠豆芽30克，青、紅辣椒各10克，青花椒15克。
調料：自制椒汁20克，辣椒油10克。
做法：
1、將肥牛洗淨，切成薄片，入沸水中燙熟撈出，瀝乾，備用。
2、將綠豆芽洗淨燙熟，墊入盤底；青、紅辣椒分別洗淨，切成圈，備用。
3、將肥牛片裝入墊有綠豆芽的盤中，加入自制椒汁、辣椒油，撒上青、紅辣椒圈和青花椒，澆上滾油即可。
小貼士：挑選牛肉時，要選表面有光澤、肉質略緊且富有彈性的。新鮮牛肉肉質較為堅實，並呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色，筋為白色。
推薦三：回鍋仔鴨
材料：仔鴨650克，青蒜苗100克，姜20克。
調料：味精、鹽各2克，香油1克，料酒5克，白糖、豆瓣醬各10克，幹辣椒段適量。
做法：
爆炒，是將食材焯燙、滑油或油炸後，使用中量的油，在大火熱油中快速加熱完成。可以細分為蔥爆、油爆和醬爆等，製作方法大致相同，都能呈現食材原有的脆嫩口感。特點：口感香脆，芡汁薄少。適用食材：帶有脆感和韌性的蔬菜，或者雞臉、鴨腸、魷魚、腰子等動物性食材更合適。炒前處理：爆炒之前做好一切準備工作，保證整個爆炒過程一氣呵成。
爆炒要領：先將鍋加熱，倒入油加熱至表面冒煙，爆香姜、蒜後，再將材料加入，大火快速翻炒均勻後將火調小，倒入預先調好的調味汁，快速翻炒即可。
推薦一：軟酥牛肉
材料：牛肉200克，薑片10克，蔥片適量。
調料：鹽、白糖、味精、鮮湯、料酒、香油、大料、花椒各適量。
做法：
1、將牛肉洗淨燙後，撈起放入清水鍋中，加薑片、蔥片、料酒、鹽、花椒、大料滷熟後，撈起涼涼切條，備用。
2、將涼涼的牛肉切條，放入熱油鍋內炸硬後撈起，備用。
3、鍋留底油，炒香蔥片，加鮮湯、白糖、熟牛肉條，用大火翻炒均勻，待收至汁水快乾時，加味精、香油調味，再收一下汁即可。
小貼士：牛肉中含酪蛋白、白蛋白、球蛋白較多，這對提高機體免度功能，增強體質十分有益。
推薦二：椒汁肥牛
材料：肥牛300克，綠豆芽30克，青、紅辣椒各10克，青花椒15克。
調料：自制椒汁20克，辣椒油10克。
做法：
1、將肥牛洗淨，切成薄片，入沸水中燙熟撈出，瀝乾，備用。
2、將綠豆芽洗淨燙熟，墊入盤底；青、紅辣椒分別洗淨，切成圈，備用。
3、將肥牛片裝入墊有綠豆芽的盤中，加入自制椒汁、辣椒油，撒上青、紅辣椒圈和青花椒，澆上滾油即可。
小貼士：挑選牛肉時，要選表面有光澤、肉質略緊且富有彈性的。新鮮牛肉肉質較為堅實，並呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色，筋為白色。
推薦三：回鍋仔鴨
材料：仔鴨650克，青蒜苗100克，姜20克。
調料：味精、鹽各2克，香油1克，料酒5克，白糖、豆瓣醬各10克，幹辣椒段適量。
做法：
1、仔鴨宰殺洗淨，切條，用鹽、料酒醃漬；青蒜苗洗淨切段；姜洗淨，切成片，備用。
2、鍋內熱油，放入鴨條爆香，下豆瓣醬、薑片、青蒜苗段、幹辣椒段、白糖、料酒、鹽、味精翻炒均勻。
3、燒至熟透後滴入香油，裝盤即可。
爆炒，是將食材焯燙、滑油或油炸後，使用中量的油，在大火熱油中快速加熱完成。可以細分為蔥爆、油爆和醬爆等，製作方法大致相同，都能呈現食材原有的脆嫩口感。特點：口感香脆，芡汁薄少。適用食材：帶有脆感和韌性的蔬菜，或者雞臉、鴨腸、魷魚、腰子等動物性食材更合適。炒前處理：爆炒之前做好一切準備工作，保證整個爆炒過程一氣呵成。
爆炒要領：先將鍋加熱，倒入油加熱至表面冒煙，爆香姜、蒜後，再將材料加入，大火快速翻炒均勻後將火調小，倒入預先調好的調味汁，快速翻炒即可。
推薦一：軟酥牛肉
材料：牛肉200克，薑片10克，蔥片適量。
調料：鹽、白糖、味精、鮮湯、料酒、香油、大料、花椒各適量。
做法：
1、將牛肉洗淨燙後，撈起放入清水鍋中，加薑片、蔥片、料酒、鹽、花椒、大料滷熟後，撈起涼涼切條，備用。
2、將涼涼的牛肉切條，放入熱油鍋內炸硬後撈起，備用。
3、鍋留底油，炒香蔥片，加鮮湯、白糖、熟牛肉條，用大火翻炒均勻，待收至汁水快乾時，加味精、香油調味，再收一下汁即可。
小貼士：牛肉中含酪蛋白、白蛋白、球蛋白較多，這對提高機體免度功能，增強體質十分有益。
推薦二：椒汁肥牛
材料：肥牛300克，綠豆芽30克，青、紅辣椒各10克，青花椒15克。
調料：自制椒汁20克，辣椒油10克。
做法：
1、將肥牛洗淨，切成薄片，入沸水中燙熟撈出，瀝乾，備用。
2、將綠豆芽洗淨燙熟，墊入盤底；青、紅辣椒分別洗淨，切成圈，備用。
3、將肥牛片裝入墊有綠豆芽的盤中，加入自制椒汁、辣椒油，撒上青、紅辣椒圈和青花椒，澆上滾油即可。
小貼士：挑選牛肉時，要選表面有光澤、肉質略緊且富有彈性的。新鮮牛肉肉質較為堅實，並呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色，筋為白色。
推薦三：回鍋仔鴨
材料：仔鴨650克，青蒜苗100克，姜20克。
調料：味精、鹽各2克，香油1克，料酒5克，白糖、豆瓣醬各10克，幹辣椒段適量。
做法：
1、仔鴨宰殺洗淨，切條，用鹽、料酒醃漬；青蒜苗洗淨切段；姜洗淨，切成片，備用。
2、鍋內熱油，放入鴨條爆香，下豆瓣醬、薑片、青蒜苗段、幹辣椒段、白糖、料酒、鹽、味精翻炒均勻。
3、燒至熟透後滴入香油，裝盤即可。
小貼士：鴨肉的營養價值比較高，其中蛋白質含量約16%~25%，比畜肉含量高得多。其脂肪含量適中，較均勻地分佈於全身組織中，而且脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低，非常易於人體消化吸收。
這項技能你學會了嗎？如果您還有想學的其它烹飪技巧，歡迎評論區留言，我們將不定期推出哦。