一斤瘦肉26元，一斤排骨30多元……近日，不少佛山市民發現“二師兄”的“身價”持續上漲。有市民表示，一家四口吃一頓豬肉的總價比以前增加了好幾元；而豬肉檔主明顯感受到了此輪豬肉漲價。
據瞭解，此輪佛山生豬價格持續高漲與“豬週期”、非洲豬瘟、落後產能淘汰以及節日效應等因素的疊加影響有關。目前，廣東通過規定生豬出欄量最低目標任務穩定豬肉供給，缺口部分主要從廣西、湖南、海南、福建及江西等鄰近省份調進生豬及其產品補充供應。
走訪
市民：雞鴨等禽肉成為新主力
昨日早上9點左右，吃完早餐的陳阿姨騎著電動車到桂城一個菜市場採購一天的食材。經過菜市場的豬肉檔時，她買了8元瘦肉。“主要買來滾瘦肉湯用，以前買一頓5元就夠吃了，豬肉漲價後需要買8元。”
近日，包括陳阿姨在內，不少市民發現豬肉漲價了。其中，瘦肉漲價最明顯。據陳阿姨觀察，她最常購買的瘦肉從以前18元/斤，上漲為現在的26元/斤；五花肉價從12元/斤上漲至19元/斤。“像我們一家四口，吃一頓豬肉貴了好幾塊錢，所以現在比較少吃。”
與陳阿姨相比，年輕人小樑這樣的上班族則以叫外賣和吃快餐為主。據他觀察，以前常吃的快餐店與豬肉有關的都漲了一元錢。“有一次想點排骨湯，發現菜單上暫停供應了，老闆說暫停排骨進貨。”
“豬肉的代替品還是蠻多的，像鴨肉、雞肉那些。”也有市民表示豬肉價格上漲，對自己生活影響不大。市民李小姐表示，由於自己和家人對豬肉並沒有特別喜愛，所以感覺影響不大。豬肉漲價後，魚肉、雞肉等代替豬肉變為了他們家飯桌上的主力。“上一次吃豬肉還是半個月前，買了黑土豬的排骨，40元一斤，後來就沒再買了。”
檔主：批發豬肉比以前難了
“豬肉漲價有一段時間了，是逐步漲價的。”南都記者走訪中，不少豬肉檔主也肯定了這點。檔主吳先生告訴記者，近段時間豬肉進貨價格上漲了不少。“以前進貨一隻毛豬，按照質量劃分，價格每斤在8-12元不等，現在拿貨要每斤15塊多。”
南都記者走訪發現，豬肉價上漲，導致市民豬肉消費有所減少，目前市場上部分豬肉檔口處於半停業狀態，有豬肉檔主表示經營壓力增加。豬肉檔主陳先生夫妻二人一起經營著一家豬肉檔，往年暑假，放假的孩子們會到檔口幫忙收錢、遞袋子等。今年暑假，由於顧客有所減少，夫妻二人即可完成工作。“以前下午會需要重新補貨，現在會稍微少點。”
也有豬肉檔主反映，近期無論價格是高是低，批發豬肉均相當困難，以前批發豬肉按時取貨即可，現在不僅要提前預訂還必須儘早取貨，否則豬肉就會被取完，導致部分攤檔沒豬肉可賣。
“半肥的五花肉16元一斤，現在買很划算了。”檔主李老闆吆喝著。李老闆告訴記者，同一天的豬肉價格也會上下浮動。一般而言，早上剛剛開市時，同品種的豬肉價格會高1-3元。以五花肉為例，早上9點前單價為每斤十七八元，臨近中午收市時，則賣每斤16元左右。
數據
近一週精瘦肉超市零售價上漲28.6%
南都記者翻閱佛山市發展和改革局本週公佈的《超市農副產品價格信息》發現，排骨、精瘦肉和有皮上肉等肉類產品的超市零售價格均有不同幅度上漲。
其中，本週二排骨的超市零售價格為32.91元/500克，比上週二上漲4.94%；有皮上肉價格為17.42元/500克，比上週二上漲17.0%;精瘦肉上漲幅度最為明顯，從上週二的17.35元/500克，上漲為22.31元/500克，上漲28.6%。
國家統計局佛山調查隊監測數據顯示，8月15日中南批發市場的大豬(200斤以上)、中豬(150至200斤)、小豬(150斤以下)批發價分別為27.6元/千克、25.0元/千克、16.6元/千克，與7月底的價格相比分別上漲25.5%、38.9%、10.7%。豬肉批發價(中大豬價)中，瘦肉、五花肉、上肉和排骨的價格，與7月底相比分別上漲28.6%、13.3%、19.2%、9.1%。
此外，在生豬價格持續上漲以及玉米價格相對穩定的影響下，8月第二週，豬糧比上升至9.82：1，已進入價格重度上漲的紅色預警區域(9.5：1以上)。
析因
“豬週期”、非洲豬瘟等導致豬肉漲價
對於近期佛山豬肉價格為何持續高漲，國家統計局佛山調查隊認為主要原因是“豬週期”、非洲豬瘟、落後產能淘汰以及節日效應等因素的疊加影響。
在經歷近兩年的回落後，佛山生豬價格自2018年四季度轉入上升週期並延續至今，其間生豬產能受較長的生產恢復週期、養殖成本上升等影響，總體處於萎縮階段。同時，自去年8月起自北向南持續侵擾我國的非洲豬瘟疫情也對生豬產業形成了一定衝擊，在此情況下養殖戶為避免損失，觀望情緒較濃，補欄積極性不高，進一步壓縮了生豬產能。此外，非洲豬瘟疫情還導致生豬防疫、運輸等成本相應增加，在一定程度上也支撐了豬價漲勢。
落後產能的淘汰也是影響豬肉價格的原因之一。據國家統計局佛山調查隊分析，近年來農業供給側結構性改革不斷往縱深發展，環保限產政策的嚴格落實和生豬規模化、集約化生產的迅速普及，在有助於生豬產業轉型升級的同時，落後產能的淘汰客觀上也導致了生豬產能的短期收縮。
舉措
廣東通過規定各市生豬出欄量最低目標任務穩定供給
何時能夠實現“豬肉自由呢”？有豬肉檔主表現樂觀，“價格有浮動是正常的，一般毛豬供應上去了，價格就會穩定了”。據瞭解，中央已出臺扶持政策，引導鼓勵補欄增養，並增加豬肉進口來抑制豬價漲勢。
8月21日，國務院常務會議確定穩定生豬生產和豬肉保供穩價措施。會議確定了五項具體舉措，包括綜合施策恢復生豬生產；要求各地取消超出法律法規的生豬禁養、限養規定；發展規模養殖，支持農戶養豬；加強動物防疫體系建設，提升疫病防控能力；保障豬肉供應等。
目前，廣東省已修訂出臺了《廣東省生豬生產發展總體規劃和區域佈局(2018-2020年)》，規定了各市生豬出欄量最低目標任務，納入“菜籃子”市長負責制考核。未來廣東省生豬出欄將保持在3300萬頭以上，自給率保持在60%左右，缺口部分主要從廣西、湖南、海南、福建及江西等鄰近省份調進生豬及其產品補充供應。
統籌：楊存海 採寫/攝影：南都記者 洪詩敏
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