香港—— 全世界蒼蠅館子最多的美食天堂

在美味面前，明星也是普通人。“九記牛腩”一定是香港最難找的，牛腩店。

出了上環地鐵站，先飛奔到鴨巴甸街，再穿過九如坊，然後踏上一個個麻石臺階，還得拐幾個彎兒，才能到牛腩店所在的不起眼小街……

七拐八拐，爬上爬下，許多外地遊客對路況不熟悉，找四五個小時也是常事。

天生吃貨——香港人好

香港人是出了名的好吃！哪怕再小的館子，再髒的環境，只要是人間美味，無論白天黑夜他們都會去排隊品嚐。

張國榮生前，最喜歡來這裡吃牛腩。

周潤發、吳彥祖、周星馳、梁朝偉、劉嘉玲、陳奕迅等明星大腕，蔡瀾、歐陽應霽等美食家，甚至不乏政壇人物，

比如香港前特首曾蔭權，都會時不時專程開車過來。

小小的店內僅六張四人桌，卻常常擠著六、七個人，門口還排起一百多米的長龍。

吃飯像進澡堂，一視同仁

有人穿著背心拖鞋，有人衣著光鮮，還有人任由警察貼條，也不肯放下手中牛腩。在這碗鮮香的牛腩面前，無論明星大腕、豪門貴人，還是街頭巷尾的普通職員，所有人都平等相坐，甘願成為一名普通的饕客。

最陳舊的運營模式，馬雲的支付寶在這裡行不通

不設留座、忙時需集齊人數，才可以入座。設最低消費，不刷卡，只收港幣現金，不收角分不找零。

免費宣傳還遭埋怨，任性小二

中午12點半開門，晚上10點半關門。顧客最多的晚飯時間，7點半到8點半，還要休息一個小時，讓店員們吃飯。每個週日和公休日，雷打不動的放假歇業。更任性的是，有美食大咖來吃過之後，免費給九記牛腩做了宣傳，但他再次到店裡來，卻糟了店員罵：“我們都已經忙成這樣了，你還寫？你想怎麼樣啊。”

牛腩老闆潘權輝，還曾在電視上公開說：“你不喜歡吃，你下次別來，我又不是持槍逼著你進來。”

與周潤發等明星的合照，也被他隨意的貼在，二樓的不起眼處，都沒想過要拿來招徠食客。

老闆外號“九哥” 也是江湖人士

這麼有個性的老闆，果然有故事，年輕時的潘權輝，是香港街頭的一名古惑仔。還混得小有地位，道上的人都喊他“九哥”。九記牛腩是潘父創立的，當時只是個鐵皮檔，生意也沒有現在紅火。潘父去世之後，潘權輝的兄弟姐妹們，都不願意接這一攤子，潘權輝只好“金盆洗手”，一拿起牛腩就是三十年。

割牛腩、煮湯、做面，枯燥的動作，每天重複幾百遍。但他從未放鬆過，對牛腩的極致追求。

香港人把牛腩分為三種：崩沙腩、爽腩、坑腩。其中爽腩最為稀少，一頭牛切割下來只有數斤。潘權輝切割的精細，爽腩就是純爽腩，不允許出一點差錯。

還有九記牛腩的精髓——清湯牛腩，這是九記首創的做法，“全世界清湯腩都系學我！”潘權輝曾十分霸氣地說到。

但這個清湯並不是，通常意義上的“清水湯”，相反鮮嫩的牛骨味十足，濃郁醇香，而絲毫不膩。

清湯的配方，要用三百多斤牛骨，一百多斤坑腩，十多味中藥，還有冰糖、果皮、羅漢果、紅棗等。

這般費時費力的做法，從潘父到潘權輝，用了60多年，絲毫沒有改變。

九記一直堅持只做牛腩，沒有其他品種。專一加用心，讓其把牛腩做出了極致美味。

職業烙病，也不願意放手牛腩

因為長年累月的辛苦過度，潘權輝曾經雙手指節變形，左手還長了骨刺，痛到他想跳樓。但他擔心做了手術之後，不能繼續做牛腩，所以硬是拖了兩年。最後實在不能再拖，才去做了手術，但僅僅休息了20天，就又回到店裡切牛腩。

不設分店，不賣配方，向管理幫會那樣管理一家店

九記牛腩火了多年，潘權輝卻始終堅持不開分店，而且還制定那麼多規矩。甚至連想都不想。有人出三十萬來買配方，被他掃地出門，並勒令其不準再入其店。

他賣的不是牛腩，而是文化與信仰。