22%生蠔檢出諾如病毒！廣東吃貨，記住要「唔熟唔食」啊

廣東人有句俗語

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顯然在粵語裡

這絕對不是什麼好話

如果你跟家裡的爺爺奶奶輩這麼說

保證他們會把你的頭敲爆！

但是

如果爺爺奶奶知道你在幹這件事

情況就會截然相反

他們一定會叮囑你

啥事？

吃生蠔！

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圖片來源：抖音視頻截圖

生蠔，向來被喻為男人的加油站、女人的美容院，所以一直是男女“通吃”。

當然，除了少數人是為了不方便透露的“以形補形”，更多人是貪圖它的那一口鮮甜肥美。

而要“嚐鮮”，最原汁原味的方法莫過於「生吃」！

新鮮撬開一個蠔，擠兩滴檸檬汁，頭部四十五度角仰起，讓那一汪肥腴多汁的蠔肉經由地心引力落入喉嚨，還沒來得及體會餘味，就感覺嘴裡呼出了清冷的大西洋海風。

——匿名美食家

新鮮生蠔在檸檬汁的刺激下釋放出汁液，圖片來源：pxhere.com

但看完下面這個故事，這些吃貨們可能會從此產生心理陰影。

上月末一個寒涼的夜晚，在深圳市羅湖區疾控中心的值班室裡，食品衛生和學校衛生科的小羅正準備“洗洗睡”。就在他鋪好床洗好臉的當下，值班電話突然響了。

「報告報告，緊急報告，我們醫院收治了數位年輕人，都有中毒表現，現在正腹痛、腹瀉、嘔吐，其中部分病人正在發熱。醫院請求疾控調查支援。」

小羅一個鷂子翻身，從床上蹦躂起來，「哎，來活了！我們馬上到！」

圖片來源：giphy.com

半小時後，小羅和他的同事到達發報告的醫院。

只見急診區裡東歪西倒地躺著4個年輕人，這幾個年輕人都身形優美健碩，但此時此刻像融化在靠椅上一樣，臉色蒼白、嘴脣丟失了血色，頭上冒著冷汗，眉頭緊蹙，雙手掩著腹部，不是「哎喲哎呀」地呻吟，就是癱軟在床上毫無力氣。

小羅走過他們身邊找到了醫生，問起他們的情況。醫生說，大概在一天前，這幾個年輕人下了夜班，一起約到一個小龍蝦店吃夜宵。他們一起點了一盆龍蝦，兩打烤生蠔，也沒吃別的了。

圖片來源：pxhere.com

一天以後，晚上十點多的時候，第一個人開始腹痛，然後其他人也陸續開始。這一開始不打緊，其中一個人兩三小時上了足足 20 次廁所，都快站不起來了！

小羅感到這不是一起簡單的案子，憑著他工作小十年的經驗，他推斷這像一起食源性諾如感染事件。

生蠔還能跟諾如病毒扯上關係？

蠔與其他雙貝類海產一樣，以鰓過濾大量海水的方式進食，如果蠔生長於受汙染水域，便容易受到汙染。

諾如病毒依附在蠔的消化系統，可以濃縮到周圍海水的 99 倍。因此很難透過清洗去除蠔體內的諾如病毒，淨化處理效果也不大。

所以，進食生蠔或未經徹底煮熟的雙貝類海產風險特別高。

小羅在收到這起疑似由生蠔引起的諾如病毒聚集性感染報告後，迅速進行了全面調查。他們組織專家，通過檢查夜宵攤檔的從業人員和周圍環境，確定了最初的假設：

這4名健身教練正是因為食用了未烤熟的生蠔才發病的。

發生聚集性諾如感染的食肆後廚，滑動查看

圖片來源：羅湖疾控

這樣的事件並不少見：

• 2018 年 5 月，美國加州出現一起超過 100 人感染諾如的「生蠔中毒」事件；

• 2012 年 11 月，香港出現數起食用感染生蠔造成的諾如病毒感染；
• ……

食品檢驗結果更讓人揪心。2018 年，深圳市疾控中心對本地市場上的生蠔樣本進行抽檢，21.9% 的生蠔中都檢測出了諾如病毒。

加強進口法國生蠔諾如病毒監測的警示

圖片來源：中華人民共和國海關總署

諾如病毒，是全球範圍內流行性胃腸炎的最常見病毒性病因，也是社區流行性腹瀉的常見病因。

它每年可引起 1900~2100 萬例疾病，包括 570~800 例死亡，56,000~71,000 例住院病例，400,000 例急診就診，以及170~190萬例的門診就診。

以前曾經有人稱諾如感染後的症狀為「冬季嘔吐症」。但現在因為食品的保鮮、運輸技術進步了不少，因此它早已成為「一年四季嘔吐症」了。

諾如病毒 3D 模擬結構

圖片來源：中國科學院武漢病毒研究所

怎麼識別諾如？看兩點：嘔吐+極易傳染。

1. 嘔吐

諾如病毒感染的潛伏期通常為 24 至 48 小時，幼童、長者和免疫力弱的人士表現主要是頻繁嘔吐，但成年人主要以低燒和腹瀉為主。

2. 極易感染

諾如病毒最大的特點之一，是極易讓人感染，一方面，只要極少極少的病毒量，通常少到 10 個病毒粒子，就已經可以傳染諾如了！與之對比的，是一個感染者，一次就能排出數十億個病毒！

受諾如病毒感染的人士可以排出大量病毒，有些甚至在感染後一段時間仍然持續。病毒粒子附在物件上多日甚至多個星期後仍能造成感染。因此，徹底洗淨雙手對預防病毒傳播非常重要。

圖片來源：芒果TV截圖

✎ 這些統統不管用

• 疫苗
• 現時沒有疫苗或專門療法去預防或治療諾如病毒感染。

• 蘸汁
• 如果生蠔受了汙染，蘸檸檬汁、醋、芥末，或配以酒精，都不能預防感染。

• 冰凍或淺加熱
• 諾如病毒能夠在冰點下的低溫生存。與大部分病菌相比，諾如病毒相對耐熱，食物即使加熱至 60℃ 並維持 30 分鐘後，諾如病毒仍然可具傳染性。此外，諾如病毒也耐酸。

✎ 這些方法可行

• 為減低風險，無論是進食還是購買生蠔，都應光顧可靠的持牌店鋪。

• 長者、幼童、孕婦和免疫力較弱的人，應避免進食生的貝類海產，包括生蠔。

• 切勿生吃只供熟食（即須烹煮）的蠔只。

生蠔怎麼吃？

燜蠔

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生蠔怎麼吃？

燜蠔

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烤蠔

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蠔烙

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芝士焗蠔

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芝士焗蠔

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蒸蠔

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烹飪方法有千百種

你儘管自由發揮

但一定要牢記爺爺奶奶的那句叮囑

唔熟唔食！

-End-

感謝“深圳疾控”

你又救了吃貨們一命！

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參考資料：

1. 中國科學院武漢病毒研究所諾如相關介紹：http://www.whiov.cas.cn/xwdt_105286/kydt/201509/t20150915_4425381.html

2. 香港食物安全中心：https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_77_01.html

3. 海關總署警示：http://www.customs.gov.cn/customs/jyjy/dzwjyjy/jsxx/1481498/index.html

4. uptodate 諾如病毒

資料來源：“深圳疾控”微信公眾號