寶井火燒乃明清時期貢品，製作工藝獨特複雜口感非常好吃，用傳統方法制作寶井火燒的不多了，看看製作工藝吧
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圖片上的這個人叫郭剛，今年53歲，是山西省萬榮縣龍井村人，現在和孩子兩個人在寶井村做寶井火燒。因為寶井火燒是明朝、清朝時期的貢品，製作工藝比較複雜，父子二人一天不停，也只能製作500個火燒。由於寶井地理偏僻，每個火燒只賣二元錢，一天毛收入1000元，除去房租、成本外，只能賺取純利潤500多元。一年父子兩為家庭掙15萬元，比起做其他買賣，生意還是很不錯了。
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寶井火燒口感非常獨特，因為裡面夾雜了大量用食用油炒的油麵，因此非常香、酥，入口即香氣四溢，所以在明朝和清朝就是敬獻給皇上的貢品。而他的香、酥、脆則來自比較其它的餅子的複雜的製作工藝和技巧。他的形狀、口感和其它當地的餅子大不一樣。郭剛的爺爺就會做寶井火燒，他父親則在寶井村做了一輩子寶井火燒。圖為寶井火燒。
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寶井火燒第一個和當地的餅子不一樣的是用的是死麵，而餅子則用起面。二是火燒要用大量的油炒麵。就是把面和食用油炒在一起，而且是用油非常多，炒好的油麵，油比面多。製作的時候，每一次用二斤死麵，擀成片後，在上面厚厚的夾一層油麵，然後捲成條狀，再分成小份，然後逐個製作。圖為在面片上加油麵。
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每一份二斤面能製作十個火燒的樣子，用手把面扭在一起，轉呀轉好多圈，這樣製作的火燒裡面分層多，好吃。然後用擀杖擀成圓形火燒。圖為正在擀火燒。
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擀好的火燒放在鏊上面烙一下，稱之為立身。圖為在鏊上立身的火燒。
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然後在鏊上兩個火燒一組進行研花，就是使火燒兩面用火在鏊上烙的紅紅的，看著讓人有食慾。研花是個技術活，不能急，也不能慢，兩隻手壓在兩個火燒上，不停的轉動。就像鋼琴家在演奏一樣。圖為正在研花。
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火燒研花後，就先用大火烘烤，技術關鍵是掌握火的大小和烘烤的時間，要使火燒兩面烤的焦紅，火燒的皮吃起來非常酥脆。又不能烤過頭了。圖為大火烘烤的火燒。
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大火烘烤後的火燒，再進入另外一個爐子進行小火慢烤，主要是要使火燒裡外都熟透了，而且要使火燒外面是脆皮，裡面是軟的。吃起來更有一番風味。圖為正在小火慢烤的火燒。
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火燒從和麵到烤成，大體要經過八道工序，即：和麵、炒油麵、夾層油麵、擀火燒、立身、研花、大火烘烤、小火慢烤等八道工序，因此，製作起來比當地的普通餅子（包括油酥餅子）要複雜一些。這就需要熟練的掌握技術和火候。圖為郭剛的兒子在扭火燒。
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過去寶井是個鄉鎮所在地，鄉政府機關和部門多，來這裡辦事的群眾也就多，火燒賣得很快，以後，撤銷了寶井鄉，劃歸榮河鎮管轄。寶井村也就慢慢冷落下來了，原本是個小村的寶井，也就冷靜了許多。圖為郭剛在製作寶井火燒。
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當地的寶井是個小村，郭剛告訴我，當地賣不了多的火燒，自己每天製作500個火燒，主要賣個臨汾市和運城市的群眾，還有隔河相望的陝西省韓城市和合陽縣的顧客，輻射範圍大體在半徑200公里。這些顧客大都是專門開車來寶井買火燒的，也有的是過來辦事，繞道到寶井買火燒的。因為寶井的火燒名氣太大了。點擊上面“關注”，你我共同關注百姓冷暖和世間萬象。
