市場上真的有接近飛天茅臺的酒質嗎？百年難得一遇的大實話

如果只是單純從酒質判別的話，僅針對白酒愛好者而言，醬酒十強裡面幾乎每家都能接近茅臺的水平酒，只是價格問題而已。不過喝起來就是見仁見智了，簡單分成三類：

1.在老手面前肯定有區別，哪怕均為飛天茅臺，不同批次的茅臺口感都有細微差別，多少年份基酒，用什麼調味酒都能給你分析出一個大概來，這樣的人通常久戰酒場，被宴請多了，酒好不好通常不會酒桌明說，好酒孬酒都瞭然於胸。別拿高仿飛天忽悠他們，你會吃虧的。

​2.普通愛好者或者剛入門白酒的小白看來區別真的不大。前這陣子有朋友宴請帶了好酒讓我去品嚐，我自己也帶了一瓶好酒，於是喝的是軍中茅臺，標的是醬香型，喝的卻是濃香的味道，最後我問了其中一個小白哪個好喝，居然說都差比多，“軍中茅臺”更好喝，我無話可說，好酒給他們也都浪費。

​3.能達到飛天的口感，不一定是超過。因為茅臺的基酒品質是沒有幾個酒廠能做到的，再加上實力最好釀酒師、調酒師基本都在茅臺，小酒廠拿什麼超越？單憑少量的陳年調味酒嗎？超越飛天茅臺，別開玩笑了，拜託大家都很忙，沒空聽你自賣自誇。

​大家都知道醬酒釀造遵循九八七原則，即九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。而取酒過程中，因為工藝、釀造過程、原料等等因素，過了五次之後，品質就開始下降。一般情況下，只拿前面幾次取的酒跟茅臺進行對比，至少從工藝上來說，跟茅臺是沒有太大區別的。這樣的醬香酒早已被別人拿去定製了。

單純比基酒釀造，很多酒廠都有不錯的基酒，如國臺、懷莊、但是白酒最終比的是勾調之後的成品。白酒成品會有所差異，但是差異不僅來自於釀酒師水平高低，更關鍵的是有沒有好的基酒。

能成為國家級釀酒大師的，一般不屑於模仿，都是各做各的，這也導致了針對客戶群不同，口感不同，水平高低真不好說，或者說差距沒有我們想象的那麼大。至少普通人是喝不出太大變化的。

​如果你是工薪階層，又是個普通愛好者，還想嘗一下酒質非常好的醬酒，其實很簡單：醬酒十強裡面買幾件純糧醬酒，在家放個五到十年，兩三百的酒能喝出七八百的口感甚至能達到飛天的口感。你非要現買現喝的話，也不會太差，只是醇厚度、回甘、回味沒那沒好而已。

很多人拿一些名不見經傳的小酒廠的酒來問我是不是純糧的，是不是坤沙的，其實很難說，不清楚到底是坤沙，碎沙，翻沙、串酒還是其他的。我只能用以往的經驗查一查以往酒廠的經營是否誠信，有沒有被處罰過，用這些信息去大致判斷時候憑良心做酒。

​作為一名白酒的工作者和愛喝酒的人，我覺得無論生產、勾調還是飲用白酒都是一種非凡的體驗，特別是遇到自己喜歡的酒能夠在家存上十斤、二十斤，那種感覺比發現寶藏還讓人欣喜；放上個五年、十年就像自己的孩子，等到它長大、成熟的那一天，再舉辦一個下的開壇儀式，別有一番情趣。

​本文作者：陸志 552006839 版權所有，歡迎愛喝酒的你一起交流！