'涼拌馬齒莧（山東省濟南市天橋區金荷花園大酒店特色涼菜）'

馬齒莧濟南醬油山東香油味精酒店烹飪技巧芫荽芝麻魯菜 0菜小兔0 2019-09-14

介紹：

馬齒莧幹即晒乾的馬齒莧，又叫平安菜．比起新鮮的馬齒莧，馬齒莧幹更容易入味，所以經常和肉類搭配做燒菜，可充分吸收肉香味，最後比肉還可口。馬齒莧幹也可以涼拌或者清炒，使用前需先浸泡回軟，為使馬齒莧幹更好地吸收味道，此菜用到一種自制香醬油，成菜口味更香濃。

菜品製作：

趙洪國，中國烹飪協會會員，魯菜烹飪大師，國家高級營養師。92至96年在山東各大型酒店任廚師長、行政總廚等職，現為山東省濟南市天橋區金荷花園大酒店餐飲總監兼行政總廚。

原料：

馬齒莧幹100克。

調料：

自制香醬油50克，蔥油20克，熟白芝麻5克，青紅椒絲各3克。

自制香醬油：

把500克黃豆醬油加高湯100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2個小時即可，此醬油比普通醬油香味更濃。

製作方法：

（1）將馬齒莧幹用溫水泡2小時，取出，揀去老根，切成3釐米的段，入開水飛水1分鐘備用。

（2）將飛水後的馬齒莧幹，用自制醬油、熟芝麻、蔥油拌勻，放青紅椒絲即可。