遍地蛇館的岳陽，我只懷念那盆能打99分的小家庭薑辣蛇

全中國大概要數湖南人最愛吃蛇，而整個湖南域內，吃蛇又以岳陽人為翹楚。

岳陽遍地蛇館，這座城一天要消耗兩千斤蛇。

大街小巷，每個岳陽人都有習慣造訪的蛇館。但說到眾口一致，還得是小家庭菜館。

日暮時分，小家庭門口食客絡繹不絕。裝修得毫不起眼，甚至有些簡陋的店面裡，已經沒有一張空桌。

一眼望去，桌上冒著熱氣的大盆裡，蛇，蛇，還是蛇。

薑辣蛇是小家庭的招牌，幾乎每桌必點。

選用的是一斤半以上的烏梢蛇。輕於這個重量，蛇肉質不夠厚，吃起來口感不飽滿。選蛇時每條都要用手捏一捏。只有緊實又有彈性的手感，才能保證品質。

選定的烏梢蛇現殺現宰，剝皮後切成5釐米左右的蛇段。蛇皮不丟棄，也另外切成小片。切好的蛇肉用薑片和幹辣椒爆炒，這也是薑辣味的來由。

一斤蛇肉需要一斤老薑，靠薑汁的辛和幹椒的辣熗去蛇肉的腥。再將調好的祕製醬汁裹上蛇段，倒入高湯燒開，小火煨至七成爛——太爛的話，蛇肉脫骨，就喪失了嚼頭。肉也容易柴。

熱騰騰的一大盆薑辣蛇端上桌。黃色薑片、紅色辣椒、棕色蛇段、黑白交織花紋的蛇皮，視覺盛宴裡，撲鼻的姜味惹得人食指大動。

夾上一段蛇肉，連骨帶肉咬下一口，用舌頭靈巧地剝離蛇骨，蛇肉的鮮香嫩滑泛上舌尖，再加上咀嚼時脣齒間迴盪著的薑辣刺激，只想大呼一聲“過癮！”

熱騰騰的一大盆薑辣蛇端上桌。黃色薑片、紅色辣椒、棕色蛇段、黑白交織花紋的蛇皮，視覺盛宴裡，撲鼻的姜味惹得人食指大動。

夾上一段蛇肉，連骨帶肉咬下一口，用舌頭靈巧地剝離蛇骨，蛇肉的鮮香嫩滑泛上舌尖，再加上咀嚼時脣齒間迴盪著的薑辣刺激，只想大呼一聲“過癮！”

蛇肉嫩，蛇皮則是韌，卻又不難嚼。脆勁香綿，別有一番滋味。

從滿盆的姜塊和辣椒中間翻找蛇肉、蛇皮，一邊辣得噝噝倒吸涼氣，一邊卻控制不住繼續大快朵頤。吃得滿頭大汗也停不下來，這，就是薑辣蛇的魔之誘惑。

薑辣，是湘菜中廣受食客歡迎的口感。這與湖南潮溼的氣候有關。辣提神，姜祛溼，和入蛇肉烹飪，剛好掩蓋蛇的土腥味。在小家庭，薑辣菜系除了蛇，雞爪Q彈軟糯，鮮嫩爽口，也都是店裡點單率極高的明星菜品。

享受完一頓蛇的盛宴，漫步洞庭湖邊消食。初夏湖風還帶著微涼，卻不敵身體因那一大盆薑辣蛇下肚後，湧上來的陣陣熱意。突然就明白這座臨水而居的城市，獨好薑辣一味的原因。

適合一座城市的食物，就是最好的食物。