“草包”飄香，百年流長
——歷下老字號之五
作者：楊曙明
濟南有很多傳統名吃，如油旋、甜沫、把子肉等，不過要說其中最正宗、最有名的，還是當屬“草包”，因為它最能體現老濟南的韻味，最能代表老濟南的食俗文化，可謂是濟南名優小吃的代表。可以這樣說，“草包”與之濟南，猶如烤鴨與之北京，“狗不理”與之天津，羊肉泡饃與之西安。
“草包”的創始人叫張文漢，濟南洛口人，童年時因為家境貧寒，曾到“繼鎮園”飯莊學藝，並拜名廚李安為師。他生性憨厚，口不多言，為人誠實，眼裡特別有活，整日裡只知道埋頭苦幹。或許是因為如此，久之便被師兄弟們稱呼為“草包”。不過，此“草包”非彼“草包”，因為張文漢雖然不是那麼心靈手巧，但也並不笨，對他而言，“草包”的綽號，含義裡或許更多是師兄們對他老實厚道的暱稱。
1937年末，在日寇鐵蹄即將踐踏濟南的時候，為了躲避戰亂，張文漢全家從洛口逃進濟南老城內。為了養家餬口，在幾經思慮之後，他打算開設包子鋪。想法雖然挺好，可苦於沒有本錢，於是便找到了著名中醫張書齋。張書齋得知他的想法之後，看他為難發愁，便主動資助了他麵粉五袋，並幫助他在西門裡太平寺街南段路西，也就是今日泉城路西首路北，租得了兩間鋪面房。而後，他又購置或借用了蒸籠、爐灶、風箱、桌凳、碟盤等，就這樣，靠著親朋好友的幫助，包子鋪就要開張了。在開張營業之前，張文漢請求張書齋先生為他的包子鋪起個響亮字號。張書齋想都沒想立馬就說：“你還要什麼響亮字號啊！‘草包’就很響亮。”於是“草包”二字便成了包子鋪字號。
張文漢在包子製作上秉承了師傳，並根據自己的經驗，創出了獨特的風味。包子餡必須是刀切的新鮮豬肉，配以筍丁、蛋糕丁，然後用老漬醬油、小磨香油等佐料精心調製；包子皮則是用“麵肥”（老面）發的二等麵粉擀制，厚薄均勻，大小適宜。包時，餡要儘可能多放，但也不能超量；皮要捏十八褶，呈菊花頂狀。包子包好後放入蒸籠，根據爐火旺弱，籠蒸十多分鐘，如此這般出籠的包子，不僅外形美觀，而且餡多皮薄，湯汁豐富，吃起來口感鬆軟，香而不膩。張文漢是個木訥人，他說不出多少經商門道，但篤信誠實待客，童叟無欺。凡是“脫底”“冒油”“露餡”的包子，他要全部挑出來，自家留用，絕不賣給顧客，因而“草包”誕生時間不長，就在濟南老城內叫響，包子鋪的生意也由之日趨興隆。
太平寺街雖然地處老城內，但當時屬於較為僻靜的小巷，沒有多少客流量，回頭客或慕名而來的終是有限。張文漢待有了一些積蓄之後，便有心擴大經營。於是，他託朋友在大觀園北門裡西側租了兩間鋪房，而後就把“草包”包子鋪遷址到了那裡。
日偽時期的大觀園，雖然地處繁華，但欺行霸市的情況特別突出，再加上日偽憲兵、特務的不斷騷擾，使得“草包”包子鋪開張後不僅沒有盈利，反倒有些虧本，成了賠錢賺吆喝。窮於應付的張文漢，見狀只好停業，不久便再次將包子鋪遷址到普利街冉家巷口泰康食物店東鄰，也就是今日“草包”包子鋪總部店址。再次開張後的“草包”包子鋪，雖然增加了炒菜，但因為時局動盪等原因，所以經營上並無多大起色，僅是勉強維持而已。
天有不測風雲，人有旦夕禍福。1948年9月下旬，不甘心濟南落入人民解放軍手中的國民黨軍隊，派飛機來狂轟濫炸，一顆炸彈落在了泰康食物店，高大的山牆傾倒後砸向“草包”包子鋪，將躲在店內的張文漢和四個孩子，及其內兄全部砸死，僥倖的是他身懷六甲的妻子在這次事故中倖免於難。過後不久，張妻委託其夫的生前好友何俊嶺，將包子鋪收拾整理後恢復了營業，可生意冷冷清清，難以勉強維持，在這種情況下，何俊嶺便將包子鋪全盤交給其親家繩華泰（大華飯莊廚師）代為經營，“草包”包子鋪由此經營逐漸好了起來，而且名氣越來越大。
上世紀50年代初的“草包”包子鋪，是前後兩座用石頭砌成的小樓，兩樓之間有空中樓梯相連接，中間是天井。店內的擺設也很考究，瓷磚鋪面，木欄雕花，一律的八仙桌子八仙椅。每天開門營業前，門外經常站滿了提著筐子、端著盆子，前來買包子的顧客。由於顧客盈門，服務員們為節省送包子的時間，練就了一身好把式，經常是一隻胳膊託十盤包子輕鬆遊走，上下樓梯。店家對需要外帶的顧客，則是用荷葉將包子包裹，使得包子更有了別樣的清香。
“草包”飄香，百年流長
——歷下老字號之五
作者：楊曙明
濟南有很多傳統名吃，如油旋、甜沫、把子肉等，不過要說其中最正宗、最有名的，還是當屬“草包”，因為它最能體現老濟南的韻味，最能代表老濟南的食俗文化，可謂是濟南名優小吃的代表。可以這樣說，“草包”與之濟南，猶如烤鴨與之北京，“狗不理”與之天津，羊肉泡饃與之西安。
“草包”的創始人叫張文漢，濟南洛口人，童年時因為家境貧寒，曾到“繼鎮園”飯莊學藝，並拜名廚李安為師。他生性憨厚，口不多言，為人誠實，眼裡特別有活，整日裡只知道埋頭苦幹。或許是因為如此，久之便被師兄弟們稱呼為“草包”。不過，此“草包”非彼“草包”，因為張文漢雖然不是那麼心靈手巧，但也並不笨，對他而言，“草包”的綽號，含義裡或許更多是師兄們對他老實厚道的暱稱。
1937年末，在日寇鐵蹄即將踐踏濟南的時候，為了躲避戰亂，張文漢全家從洛口逃進濟南老城內。為了養家餬口，在幾經思慮之後，他打算開設包子鋪。想法雖然挺好，可苦於沒有本錢，於是便找到了著名中醫張書齋。張書齋得知他的想法之後，看他為難發愁，便主動資助了他麵粉五袋，並幫助他在西門裡太平寺街南段路西，也就是今日泉城路西首路北，租得了兩間鋪面房。而後，他又購置或借用了蒸籠、爐灶、風箱、桌凳、碟盤等，就這樣，靠著親朋好友的幫助，包子鋪就要開張了。在開張營業之前，張文漢請求張書齋先生為他的包子鋪起個響亮字號。張書齋想都沒想立馬就說：“你還要什麼響亮字號啊！‘草包’就很響亮。”於是“草包”二字便成了包子鋪字號。
張文漢在包子製作上秉承了師傳，並根據自己的經驗，創出了獨特的風味。包子餡必須是刀切的新鮮豬肉，配以筍丁、蛋糕丁，然後用老漬醬油、小磨香油等佐料精心調製；包子皮則是用“麵肥”（老面）發的二等麵粉擀制，厚薄均勻，大小適宜。包時，餡要儘可能多放，但也不能超量；皮要捏十八褶，呈菊花頂狀。包子包好後放入蒸籠，根據爐火旺弱，籠蒸十多分鐘，如此這般出籠的包子，不僅外形美觀，而且餡多皮薄，湯汁豐富，吃起來口感鬆軟，香而不膩。張文漢是個木訥人，他說不出多少經商門道，但篤信誠實待客，童叟無欺。凡是“脫底”“冒油”“露餡”的包子，他要全部挑出來，自家留用，絕不賣給顧客，因而“草包”誕生時間不長，就在濟南老城內叫響，包子鋪的生意也由之日趨興隆。
太平寺街雖然地處老城內，但當時屬於較為僻靜的小巷，沒有多少客流量，回頭客或慕名而來的終是有限。張文漢待有了一些積蓄之後，便有心擴大經營。於是，他託朋友在大觀園北門裡西側租了兩間鋪房，而後就把“草包”包子鋪遷址到了那裡。
日偽時期的大觀園，雖然地處繁華，但欺行霸市的情況特別突出，再加上日偽憲兵、特務的不斷騷擾，使得“草包”包子鋪開張後不僅沒有盈利，反倒有些虧本，成了賠錢賺吆喝。窮於應付的張文漢，見狀只好停業，不久便再次將包子鋪遷址到普利街冉家巷口泰康食物店東鄰，也就是今日“草包”包子鋪總部店址。再次開張後的“草包”包子鋪，雖然增加了炒菜，但因為時局動盪等原因，所以經營上並無多大起色，僅是勉強維持而已。
天有不測風雲，人有旦夕禍福。1948年9月下旬，不甘心濟南落入人民解放軍手中的國民黨軍隊，派飛機來狂轟濫炸，一顆炸彈落在了泰康食物店，高大的山牆傾倒後砸向“草包”包子鋪，將躲在店內的張文漢和四個孩子，及其內兄全部砸死，僥倖的是他身懷六甲的妻子在這次事故中倖免於難。過後不久，張妻委託其夫的生前好友何俊嶺，將包子鋪收拾整理後恢復了營業，可生意冷冷清清，難以勉強維持，在這種情況下，何俊嶺便將包子鋪全盤交給其親家繩華泰（大華飯莊廚師）代為經營，“草包”包子鋪由此經營逐漸好了起來，而且名氣越來越大。
上世紀50年代初的“草包”包子鋪，是前後兩座用石頭砌成的小樓，兩樓之間有空中樓梯相連接，中間是天井。店內的擺設也很考究，瓷磚鋪面，木欄雕花，一律的八仙桌子八仙椅。每天開門營業前，門外經常站滿了提著筐子、端著盆子，前來買包子的顧客。由於顧客盈門，服務員們為節省送包子的時間，練就了一身好把式，經常是一隻胳膊託十盤包子輕鬆遊走，上下樓梯。店家對需要外帶的顧客，則是用荷葉將包子包裹，使得包子更有了別樣的清香。
1956年公私合營時，“草包”包子鋪被濟南飲食公司接管。接管之後不久，為了擴大經營，他們先是將前面的百年石樓推倒，改建成了二層樓，也就是今日之現狀；而後又逐漸更換了桌椅，以充分利用店內空間。據說，在老樓被拆掉的第二年，有位小時候在老濟南生活過的電影導演，曾到店裡來過，想借用古香古色的樓臺院落做外景拍攝基地，可是，當他看到被改造後的狀況，只好帶著遺憾離開了。
改革開放以後，1970年進店工作的董馥生承包了“草包”包子鋪，成為“草包”的傳人。為了更好地傳承歷史，他先後對“草包”和“草包包子店”進行了品牌註冊。為了適應市場需求，他在逐漸恢復傳統特色的同時，不忘與時俱進，用高筋特精粉擀制面皮，以精選豬肉製成肉餡，配以潛心研究的獨家祕製調料，使得“草包”包子更加符合現代人的口味。同時，他還將過去單一的豬肉灌湯包，增加到8個系列，先後推出了茶葉包、御膳包、蝦仁包、大素包等多個品種。為了滿足市民需求，擴大“草包”的影響，這些年他還陸續開設了多處分店，目前在歷下區的就有：位於歷山路南首路東的千佛山店，位於山大路36號的山大路店，位於燕山小區東路24號燕山店，位於和平路36號和平路店，位於寬厚裡的寬厚裡店。
“草包溢香傳百載，魯菜味美客再來。”市民的喜愛，讓“草包”獲得了新生。它先後被授予“中華老字號”“山東老字號”“濟南老字號”，以及“山東名優小吃”“濟南著名商標”“濟南非物質文化遺產”等稱號，“草包”包子鋪也曾獲得了“魯菜名店”“山東餐飲業著名商號”等殊榮。
“草包”飄香，百年流長。濟南原味，土生土長。皮薄餡多，味美盪漾；文漢創始，馥生傳唱……
“草包”飄香，百年流長
——歷下老字號之五
作者：楊曙明
濟南有很多傳統名吃，如油旋、甜沫、把子肉等，不過要說其中最正宗、最有名的，還是當屬“草包”，因為它最能體現老濟南的韻味，最能代表老濟南的食俗文化，可謂是濟南名優小吃的代表。可以這樣說，“草包”與之濟南，猶如烤鴨與之北京，“狗不理”與之天津，羊肉泡饃與之西安。
“草包”的創始人叫張文漢，濟南洛口人，童年時因為家境貧寒，曾到“繼鎮園”飯莊學藝，並拜名廚李安為師。他生性憨厚，口不多言，為人誠實，眼裡特別有活，整日裡只知道埋頭苦幹。或許是因為如此，久之便被師兄弟們稱呼為“草包”。不過，此“草包”非彼“草包”，因為張文漢雖然不是那麼心靈手巧，但也並不笨，對他而言，“草包”的綽號，含義裡或許更多是師兄們對他老實厚道的暱稱。
1937年末，在日寇鐵蹄即將踐踏濟南的時候，為了躲避戰亂，張文漢全家從洛口逃進濟南老城內。為了養家餬口，在幾經思慮之後，他打算開設包子鋪。想法雖然挺好，可苦於沒有本錢，於是便找到了著名中醫張書齋。張書齋得知他的想法之後，看他為難發愁，便主動資助了他麵粉五袋，並幫助他在西門裡太平寺街南段路西，也就是今日泉城路西首路北，租得了兩間鋪面房。而後，他又購置或借用了蒸籠、爐灶、風箱、桌凳、碟盤等，就這樣，靠著親朋好友的幫助，包子鋪就要開張了。在開張營業之前，張文漢請求張書齋先生為他的包子鋪起個響亮字號。張書齋想都沒想立馬就說：“你還要什麼響亮字號啊！‘草包’就很響亮。”於是“草包”二字便成了包子鋪字號。
張文漢在包子製作上秉承了師傳，並根據自己的經驗，創出了獨特的風味。包子餡必須是刀切的新鮮豬肉，配以筍丁、蛋糕丁，然後用老漬醬油、小磨香油等佐料精心調製；包子皮則是用“麵肥”（老面）發的二等麵粉擀制，厚薄均勻，大小適宜。包時，餡要儘可能多放，但也不能超量；皮要捏十八褶，呈菊花頂狀。包子包好後放入蒸籠，根據爐火旺弱，籠蒸十多分鐘，如此這般出籠的包子，不僅外形美觀，而且餡多皮薄，湯汁豐富，吃起來口感鬆軟，香而不膩。張文漢是個木訥人，他說不出多少經商門道，但篤信誠實待客，童叟無欺。凡是“脫底”“冒油”“露餡”的包子，他要全部挑出來，自家留用，絕不賣給顧客，因而“草包”誕生時間不長，就在濟南老城內叫響，包子鋪的生意也由之日趨興隆。
太平寺街雖然地處老城內，但當時屬於較為僻靜的小巷，沒有多少客流量，回頭客或慕名而來的終是有限。張文漢待有了一些積蓄之後，便有心擴大經營。於是，他託朋友在大觀園北門裡西側租了兩間鋪房，而後就把“草包”包子鋪遷址到了那裡。
日偽時期的大觀園，雖然地處繁華，但欺行霸市的情況特別突出，再加上日偽憲兵、特務的不斷騷擾，使得“草包”包子鋪開張後不僅沒有盈利，反倒有些虧本，成了賠錢賺吆喝。窮於應付的張文漢，見狀只好停業，不久便再次將包子鋪遷址到普利街冉家巷口泰康食物店東鄰，也就是今日“草包”包子鋪總部店址。再次開張後的“草包”包子鋪，雖然增加了炒菜，但因為時局動盪等原因，所以經營上並無多大起色，僅是勉強維持而已。
天有不測風雲，人有旦夕禍福。1948年9月下旬，不甘心濟南落入人民解放軍手中的國民黨軍隊，派飛機來狂轟濫炸，一顆炸彈落在了泰康食物店，高大的山牆傾倒後砸向“草包”包子鋪，將躲在店內的張文漢和四個孩子，及其內兄全部砸死，僥倖的是他身懷六甲的妻子在這次事故中倖免於難。過後不久，張妻委託其夫的生前好友何俊嶺，將包子鋪收拾整理後恢復了營業，可生意冷冷清清，難以勉強維持，在這種情況下，何俊嶺便將包子鋪全盤交給其親家繩華泰（大華飯莊廚師）代為經營，“草包”包子鋪由此經營逐漸好了起來，而且名氣越來越大。
上世紀50年代初的“草包”包子鋪，是前後兩座用石頭砌成的小樓，兩樓之間有空中樓梯相連接，中間是天井。店內的擺設也很考究，瓷磚鋪面，木欄雕花，一律的八仙桌子八仙椅。每天開門營業前，門外經常站滿了提著筐子、端著盆子，前來買包子的顧客。由於顧客盈門，服務員們為節省送包子的時間，練就了一身好把式，經常是一隻胳膊託十盤包子輕鬆遊走，上下樓梯。店家對需要外帶的顧客，則是用荷葉將包子包裹，使得包子更有了別樣的清香。
1956年公私合營時，“草包”包子鋪被濟南飲食公司接管。接管之後不久，為了擴大經營，他們先是將前面的百年石樓推倒，改建成了二層樓，也就是今日之現狀；而後又逐漸更換了桌椅，以充分利用店內空間。據說，在老樓被拆掉的第二年，有位小時候在老濟南生活過的電影導演，曾到店裡來過，想借用古香古色的樓臺院落做外景拍攝基地，可是，當他看到被改造後的狀況，只好帶著遺憾離開了。
改革開放以後，1970年進店工作的董馥生承包了“草包”包子鋪，成為“草包”的傳人。為了更好地傳承歷史，他先後對“草包”和“草包包子店”進行了品牌註冊。為了適應市場需求，他在逐漸恢復傳統特色的同時，不忘與時俱進，用高筋特精粉擀制面皮，以精選豬肉製成肉餡，配以潛心研究的獨家祕製調料，使得“草包”包子更加符合現代人的口味。同時，他還將過去單一的豬肉灌湯包，增加到8個系列，先後推出了茶葉包、御膳包、蝦仁包、大素包等多個品種。為了滿足市民需求，擴大“草包”的影響，這些年他還陸續開設了多處分店，目前在歷下區的就有：位於歷山路南首路東的千佛山店，位於山大路36號的山大路店，位於燕山小區東路24號燕山店，位於和平路36號和平路店，位於寬厚裡的寬厚裡店。
“草包溢香傳百載，魯菜味美客再來。”市民的喜愛，讓“草包”獲得了新生。它先後被授予“中華老字號”“山東老字號”“濟南老字號”，以及“山東名優小吃”“濟南著名商標”“濟南非物質文化遺產”等稱號，“草包”包子鋪也曾獲得了“魯菜名店”“山東餐飲業著名商號”等殊榮。
“草包”飄香，百年流長。濟南原味，土生土長。皮薄餡多，味美盪漾；文漢創始，馥生傳唱……
【作者簡介】楊曙明（男），祖籍沂源的濟南人，中國作家協會會員，曾任歷下區作家協會主席。出版有《歲月無痕》《流年似水》《心路不覺遠》《凝固在記憶裡的時光》《光陰的印記》等七部散文集，《有話明說》《話由明說》兩本時評專著；曾為《齊魯晚報》“有話明說”的專欄作家；主編有《濟南的味道》《歷下傾城》《詩意歷下》《歷下民間故事》等書籍；曾獲得過冰心散文獎、齊魯散文獎、泉城文藝獎等。