《我在宮裡做廚師》第五期已經上線，這一期繼續介紹慈禧的飲食愛好，慈禧這個超級吃貨的奢華小廚房，規格遠遠超過御膳房，慈禧還在全國各地蒐羅名廚進宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮裡有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮裡的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基於安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什麼新花樣。可這小廚房的廚師就不一樣了，他們會根據慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎麼創新。《我在宮裡做廚師》第五期就講了一個研發“抓炒”做法的廚師——王玉山。
《我在宮裡做廚師》第五期已經上線，這一期繼續介紹慈禧的飲食愛好，慈禧這個超級吃貨的奢華小廚房，規格遠遠超過御膳房，慈禧還在全國各地蒐羅名廚進宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮裡有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮裡的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基於安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什麼新花樣。可這小廚房的廚師就不一樣了，他們會根據慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎麼創新。《我在宮裡做廚師》第五期就講了一個研發“抓炒”做法的廚師——王玉山。
王玉山自從被提升為御廚後，出於對老佛爺的感恩戴德，日後自然更加盡心盡力。後來相繼推出的抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦和抓炒裡脊一道，被稱為清代宮廷菜"四大抓炒"，也成了北京風味名菜中的代表作品。"抓炒王"的美名也一直在民間流傳著。
《我在宮裡做廚師》第五期已經上線，這一期繼續介紹慈禧的飲食愛好，慈禧這個超級吃貨的奢華小廚房，規格遠遠超過御膳房，慈禧還在全國各地蒐羅名廚進宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮裡有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮裡的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基於安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什麼新花樣。可這小廚房的廚師就不一樣了，他們會根據慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎麼創新。《我在宮裡做廚師》第五期就講了一個研發“抓炒”做法的廚師——王玉山。
王玉山自從被提升為御廚後，出於對老佛爺的感恩戴德，日後自然更加盡心盡力。後來相繼推出的抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦和抓炒裡脊一道，被稱為清代宮廷菜"四大抓炒"，也成了北京風味名菜中的代表作品。"抓炒王"的美名也一直在民間流傳著。
今天咱就跟著節目裡的清宮御膳第四代傳人賀金濤學做這慈禧愛吃的抓炒裡脊，咱也常常宮廷菜哈！抓炒菜色澤金黃,外焦裡嫩,口味甜酸,緊汁亮芡,讓人稱讚。
所需食材：豬脊肉300克，白糖15克，米醋20克，澱粉20克，醬油5克，清水少許，蔥姜10克，鹽3克，黃酒5克。
製作過程：
《我在宮裡做廚師》第五期已經上線，這一期繼續介紹慈禧的飲食愛好，慈禧這個超級吃貨的奢華小廚房，規格遠遠超過御膳房，慈禧還在全國各地蒐羅名廚進宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮裡有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮裡的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基於安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什麼新花樣。可這小廚房的廚師就不一樣了，他們會根據慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎麼創新。《我在宮裡做廚師》第五期就講了一個研發“抓炒”做法的廚師——王玉山。
王玉山自從被提升為御廚後，出於對老佛爺的感恩戴德，日後自然更加盡心盡力。後來相繼推出的抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦和抓炒裡脊一道，被稱為清代宮廷菜"四大抓炒"，也成了北京風味名菜中的代表作品。"抓炒王"的美名也一直在民間流傳著。
今天咱就跟著節目裡的清宮御膳第四代傳人賀金濤學做這慈禧愛吃的抓炒裡脊，咱也常常宮廷菜哈！抓炒菜色澤金黃,外焦裡嫩,口味甜酸,緊汁亮芡,讓人稱讚。
所需食材：豬脊肉300克，白糖15克，米醋20克，澱粉20克，醬油5克，清水少許，蔥姜10克，鹽3克，黃酒5克。
製作過程：
1先準備一塊豬脊肉洗淨用廚房紙擦乾水分，應該用小裡脊比較好，我沒買到就用的通脊了。
《我在宮裡做廚師》第五期已經上線，這一期繼續介紹慈禧的飲食愛好，慈禧這個超級吃貨的奢華小廚房，規格遠遠超過御膳房，慈禧還在全國各地蒐羅名廚進宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮裡有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮裡的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基於安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什麼新花樣。可這小廚房的廚師就不一樣了，他們會根據慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎麼創新。《我在宮裡做廚師》第五期就講了一個研發“抓炒”做法的廚師——王玉山。
王玉山自從被提升為御廚後，出於對老佛爺的感恩戴德，日後自然更加盡心盡力。後來相繼推出的抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦和抓炒裡脊一道，被稱為清代宮廷菜"四大抓炒"，也成了北京風味名菜中的代表作品。"抓炒王"的美名也一直在民間流傳著。
今天咱就跟著節目裡的清宮御膳第四代傳人賀金濤學做這慈禧愛吃的抓炒裡脊，咱也常常宮廷菜哈！抓炒菜色澤金黃,外焦裡嫩,口味甜酸,緊汁亮芡,讓人稱讚。
所需食材：豬脊肉300克，白糖15克，米醋20克，澱粉20克，醬油5克，清水少許，蔥姜10克，鹽3克，黃酒5克。
製作過程：
1先準備一塊豬脊肉洗淨用廚房紙擦乾水分，應該用小裡脊比較好，我沒買到就用的通脊了。
2用菜刀將豬脊肉片成一釐米的厚片。
《我在宮裡做廚師》第五期已經上線，這一期繼續介紹慈禧的飲食愛好，慈禧這個超級吃貨的奢華小廚房，規格遠遠超過御膳房，慈禧還在全國各地蒐羅名廚進宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮裡有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮裡的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基於安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什麼新花樣。可這小廚房的廚師就不一樣了，他們會根據慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎麼創新。《我在宮裡做廚師》第五期就講了一個研發“抓炒”做法的廚師——王玉山。
王玉山自從被提升為御廚後，出於對老佛爺的感恩戴德，日後自然更加盡心盡力。後來相繼推出的抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦和抓炒裡脊一道，被稱為清代宮廷菜"四大抓炒"，也成了北京風味名菜中的代表作品。"抓炒王"的美名也一直在民間流傳著。
今天咱就跟著節目裡的清宮御膳第四代傳人賀金濤學做這慈禧愛吃的抓炒裡脊，咱也常常宮廷菜哈！抓炒菜色澤金黃,外焦裡嫩,口味甜酸,緊汁亮芡,讓人稱讚。
所需食材：豬脊肉300克，白糖15克，米醋20克，澱粉20克，醬油5克，清水少許，蔥姜10克，鹽3克，黃酒5克。
製作過程：
1先準備一塊豬脊肉洗淨用廚房紙擦乾水分，應該用小裡脊比較好，我沒買到就用的通脊了。
2用菜刀將豬脊肉片成一釐米的厚片。
3在肉片的一面打上十字花刀，注意底部不要切段。
《我在宮裡做廚師》第五期已經上線，這一期繼續介紹慈禧的飲食愛好，慈禧這個超級吃貨的奢華小廚房，規格遠遠超過御膳房，慈禧還在全國各地蒐羅名廚進宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮裡有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮裡的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基於安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什麼新花樣。可這小廚房的廚師就不一樣了，他們會根據慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎麼創新。《我在宮裡做廚師》第五期就講了一個研發“抓炒”做法的廚師——王玉山。
王玉山自從被提升為御廚後，出於對老佛爺的感恩戴德，日後自然更加盡心盡力。後來相繼推出的抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦和抓炒裡脊一道，被稱為清代宮廷菜"四大抓炒"，也成了北京風味名菜中的代表作品。"抓炒王"的美名也一直在民間流傳著。
今天咱就跟著節目裡的清宮御膳第四代傳人賀金濤學做這慈禧愛吃的抓炒裡脊，咱也常常宮廷菜哈！抓炒菜色澤金黃,外焦裡嫩,口味甜酸,緊汁亮芡,讓人稱讚。
所需食材：豬脊肉300克，白糖15克，米醋20克，澱粉20克，醬油5克，清水少許，蔥姜10克，鹽3克，黃酒5克。
製作過程：
1先準備一塊豬脊肉洗淨用廚房紙擦乾水分，應該用小裡脊比較好，我沒買到就用的通脊了。
2用菜刀將豬脊肉片成一釐米的厚片。
3在肉片的一面打上十字花刀，注意底部不要切段。
4然後把打好花刀的厚片改刀切成長條再切成菱形條。
《我在宮裡做廚師》第五期已經上線，這一期繼續介紹慈禧的飲食愛好，慈禧這個超級吃貨的奢華小廚房，規格遠遠超過御膳房，慈禧還在全國各地蒐羅名廚進宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮裡有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮裡的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基於安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什麼新花樣。可這小廚房的廚師就不一樣了，他們會根據慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎麼創新。《我在宮裡做廚師》第五期就講了一個研發“抓炒”做法的廚師——王玉山。
王玉山自從被提升為御廚後，出於對老佛爺的感恩戴德，日後自然更加盡心盡力。後來相繼推出的抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦和抓炒裡脊一道，被稱為清代宮廷菜"四大抓炒"，也成了北京風味名菜中的代表作品。"抓炒王"的美名也一直在民間流傳著。
今天咱就跟著節目裡的清宮御膳第四代傳人賀金濤學做這慈禧愛吃的抓炒裡脊，咱也常常宮廷菜哈！抓炒菜色澤金黃,外焦裡嫩,口味甜酸,緊汁亮芡,讓人稱讚。
所需食材：豬脊肉300克，白糖15克，米醋20克，澱粉20克，醬油5克，清水少許，蔥姜10克，鹽3克，黃酒5克。
製作過程：
1先準備一塊豬脊肉洗淨用廚房紙擦乾水分，應該用小裡脊比較好，我沒買到就用的通脊了。
2用菜刀將豬脊肉片成一釐米的厚片。
3在肉片的一面打上十字花刀，注意底部不要切段。
4然後把打好花刀的厚片改刀切成長條再切成菱形條。
5切好的肉條放到碗里加入2克鹽用手抓勻，注意每一步加完調料都要抓勻，不可省略，手法要輕避免肉被抓碎了。
《我在宮裡做廚師》第五期已經上線，這一期繼續介紹慈禧的飲食愛好，慈禧這個超級吃貨的奢華小廚房，規格遠遠超過御膳房，慈禧還在全國各地蒐羅名廚進宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮裡有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮裡的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基於安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什麼新花樣。可這小廚房的廚師就不一樣了，他們會根據慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎麼創新。《我在宮裡做廚師》第五期就講了一個研發“抓炒”做法的廚師——王玉山。
王玉山自從被提升為御廚後，出於對老佛爺的感恩戴德，日後自然更加盡心盡力。後來相繼推出的抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦和抓炒裡脊一道，被稱為清代宮廷菜"四大抓炒"，也成了北京風味名菜中的代表作品。"抓炒王"的美名也一直在民間流傳著。
今天咱就跟著節目裡的清宮御膳第四代傳人賀金濤學做這慈禧愛吃的抓炒裡脊，咱也常常宮廷菜哈！抓炒菜色澤金黃,外焦裡嫩,口味甜酸,緊汁亮芡,讓人稱讚。
所需食材：豬脊肉300克，白糖15克，米醋20克，澱粉20克，醬油5克，清水少許，蔥姜10克，鹽3克，黃酒5克。
製作過程：
1先準備一塊豬脊肉洗淨用廚房紙擦乾水分，應該用小裡脊比較好，我沒買到就用的通脊了。
2用菜刀將豬脊肉片成一釐米的厚片。
3在肉片的一面打上十字花刀，注意底部不要切段。
4然後把打好花刀的厚片改刀切成長條再切成菱形條。
5切好的肉條放到碗里加入2克鹽用手抓勻，注意每一步加完調料都要抓勻，不可省略，手法要輕避免肉被抓碎了。
6再加入5克黃酒繼續抓勻，抓到肉的表面感覺起粘了就行了。
《我在宮裡做廚師》第五期已經上線，這一期繼續介紹慈禧的飲食愛好，慈禧這個超級吃貨的奢華小廚房，規格遠遠超過御膳房，慈禧還在全國各地蒐羅名廚進宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮裡有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮裡的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基於安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什麼新花樣。可這小廚房的廚師就不一樣了，他們會根據慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎麼創新。《我在宮裡做廚師》第五期就講了一個研發“抓炒”做法的廚師——王玉山。
王玉山自從被提升為御廚後，出於對老佛爺的感恩戴德，日後自然更加盡心盡力。後來相繼推出的抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦和抓炒裡脊一道，被稱為清代宮廷菜"四大抓炒"，也成了北京風味名菜中的代表作品。"抓炒王"的美名也一直在民間流傳著。
今天咱就跟著節目裡的清宮御膳第四代傳人賀金濤學做這慈禧愛吃的抓炒裡脊，咱也常常宮廷菜哈！抓炒菜色澤金黃,外焦裡嫩,口味甜酸,緊汁亮芡,讓人稱讚。
所需食材：豬脊肉300克，白糖15克，米醋20克，澱粉20克，醬油5克，清水少許，蔥姜10克，鹽3克，黃酒5克。
製作過程：
1先準備一塊豬脊肉洗淨用廚房紙擦乾水分，應該用小裡脊比較好，我沒買到就用的通脊了。
2用菜刀將豬脊肉片成一釐米的厚片。
3在肉片的一面打上十字花刀，注意底部不要切段。
4然後把打好花刀的厚片改刀切成長條再切成菱形條。
5切好的肉條放到碗里加入2克鹽用手抓勻，注意每一步加完調料都要抓勻，不可省略，手法要輕避免肉被抓碎了。
6再加入5克黃酒繼續抓勻，抓到肉的表面感覺起粘了就行了。
7加入20克澱粉。
《我在宮裡做廚師》第五期已經上線，這一期繼續介紹慈禧的飲食愛好，慈禧這個超級吃貨的奢華小廚房，規格遠遠超過御膳房，慈禧還在全國各地蒐羅名廚進宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮裡有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮裡的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基於安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什麼新花樣。可這小廚房的廚師就不一樣了，他們會根據慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎麼創新。《我在宮裡做廚師》第五期就講了一個研發“抓炒”做法的廚師——王玉山。
王玉山自從被提升為御廚後，出於對老佛爺的感恩戴德，日後自然更加盡心盡力。後來相繼推出的抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦和抓炒裡脊一道，被稱為清代宮廷菜"四大抓炒"，也成了北京風味名菜中的代表作品。"抓炒王"的美名也一直在民間流傳著。
今天咱就跟著節目裡的清宮御膳第四代傳人賀金濤學做這慈禧愛吃的抓炒裡脊，咱也常常宮廷菜哈！抓炒菜色澤金黃,外焦裡嫩,口味甜酸,緊汁亮芡,讓人稱讚。
所需食材：豬脊肉300克，白糖15克，米醋20克，澱粉20克，醬油5克，清水少許，蔥姜10克，鹽3克，黃酒5克。
製作過程：
1先準備一塊豬脊肉洗淨用廚房紙擦乾水分，應該用小裡脊比較好，我沒買到就用的通脊了。
2用菜刀將豬脊肉片成一釐米的厚片。
3在肉片的一面打上十字花刀，注意底部不要切段。
4然後把打好花刀的厚片改刀切成長條再切成菱形條。
5切好的肉條放到碗里加入2克鹽用手抓勻，注意每一步加完調料都要抓勻，不可省略，手法要輕避免肉被抓碎了。
6再加入5克黃酒繼續抓勻，抓到肉的表面感覺起粘了就行了。
7加入20克澱粉。
8再加入適量蔥姜水然後繼續抓勻，令肉條上都裹滿澱粉糊。
《我在宮裡做廚師》第五期已經上線，這一期繼續介紹慈禧的飲食愛好，慈禧這個超級吃貨的奢華小廚房，規格遠遠超過御膳房，慈禧還在全國各地蒐羅名廚進宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮裡有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮裡的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基於安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什麼新花樣。可這小廚房的廚師就不一樣了，他們會根據慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎麼創新。《我在宮裡做廚師》第五期就講了一個研發“抓炒”做法的廚師——王玉山。
王玉山自從被提升為御廚後，出於對老佛爺的感恩戴德，日後自然更加盡心盡力。後來相繼推出的抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦和抓炒裡脊一道，被稱為清代宮廷菜"四大抓炒"，也成了北京風味名菜中的代表作品。"抓炒王"的美名也一直在民間流傳著。
今天咱就跟著節目裡的清宮御膳第四代傳人賀金濤學做這慈禧愛吃的抓炒裡脊，咱也常常宮廷菜哈！抓炒菜色澤金黃,外焦裡嫩,口味甜酸,緊汁亮芡,讓人稱讚。
所需食材：豬脊肉300克，白糖15克，米醋20克，澱粉20克，醬油5克，清水少許，蔥姜10克，鹽3克，黃酒5克。
製作過程：
1先準備一塊豬脊肉洗淨用廚房紙擦乾水分，應該用小裡脊比較好，我沒買到就用的通脊了。
2用菜刀將豬脊肉片成一釐米的厚片。
3在肉片的一面打上十字花刀，注意底部不要切段。
4然後把打好花刀的厚片改刀切成長條再切成菱形條。
5切好的肉條放到碗里加入2克鹽用手抓勻，注意每一步加完調料都要抓勻，不可省略，手法要輕避免肉被抓碎了。
6再加入5克黃酒繼續抓勻，抓到肉的表面感覺起粘了就行了。
7加入20克澱粉。
8再加入適量蔥姜水然後繼續抓勻，令肉條上都裹滿澱粉糊。
9用小奶鍋燒半鍋油，油溫五成熱時逐條下入醃製好的肉條，避免粘連。
《我在宮裡做廚師》第五期已經上線，這一期繼續介紹慈禧的飲食愛好，慈禧這個超級吃貨的奢華小廚房，規格遠遠超過御膳房，慈禧還在全國各地蒐羅名廚進宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮裡有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮裡的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基於安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什麼新花樣。可這小廚房的廚師就不一樣了，他們會根據慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎麼創新。《我在宮裡做廚師》第五期就講了一個研發“抓炒”做法的廚師——王玉山。
王玉山自從被提升為御廚後，出於對老佛爺的感恩戴德，日後自然更加盡心盡力。後來相繼推出的抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦和抓炒裡脊一道，被稱為清代宮廷菜"四大抓炒"，也成了北京風味名菜中的代表作品。"抓炒王"的美名也一直在民間流傳著。
今天咱就跟著節目裡的清宮御膳第四代傳人賀金濤學做這慈禧愛吃的抓炒裡脊，咱也常常宮廷菜哈！抓炒菜色澤金黃,外焦裡嫩,口味甜酸,緊汁亮芡,讓人稱讚。
所需食材：豬脊肉300克，白糖15克，米醋20克，澱粉20克，醬油5克，清水少許，蔥姜10克，鹽3克，黃酒5克。
製作過程：
1先準備一塊豬脊肉洗淨用廚房紙擦乾水分，應該用小裡脊比較好，我沒買到就用的通脊了。
2用菜刀將豬脊肉片成一釐米的厚片。
3在肉片的一面打上十字花刀，注意底部不要切段。
4然後把打好花刀的厚片改刀切成長條再切成菱形條。
5切好的肉條放到碗里加入2克鹽用手抓勻，注意每一步加完調料都要抓勻，不可省略，手法要輕避免肉被抓碎了。
6再加入5克黃酒繼續抓勻，抓到肉的表面感覺起粘了就行了。
7加入20克澱粉。
8再加入適量蔥姜水然後繼續抓勻，令肉條上都裹滿澱粉糊。
9用小奶鍋燒半鍋油，油溫五成熱時逐條下入醃製好的肉條，避免粘連。
10炸到表皮起焦殼顏色變深就撈出來。
《我在宮裡做廚師》第五期已經上線，這一期繼續介紹慈禧的飲食愛好，慈禧這個超級吃貨的奢華小廚房，規格遠遠超過御膳房，慈禧還在全國各地蒐羅名廚進宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮裡有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮裡的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基於安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什麼新花樣。可這小廚房的廚師就不一樣了，他們會根據慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎麼創新。《我在宮裡做廚師》第五期就講了一個研發“抓炒”做法的廚師——王玉山。
王玉山自從被提升為御廚後，出於對老佛爺的感恩戴德，日後自然更加盡心盡力。後來相繼推出的抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦和抓炒裡脊一道，被稱為清代宮廷菜"四大抓炒"，也成了北京風味名菜中的代表作品。"抓炒王"的美名也一直在民間流傳著。
今天咱就跟著節目裡的清宮御膳第四代傳人賀金濤學做這慈禧愛吃的抓炒裡脊，咱也常常宮廷菜哈！抓炒菜色澤金黃,外焦裡嫩,口味甜酸,緊汁亮芡,讓人稱讚。
所需食材：豬脊肉300克，白糖15克，米醋20克，澱粉20克，醬油5克，清水少許，蔥姜10克，鹽3克，黃酒5克。
製作過程：
1先準備一塊豬脊肉洗淨用廚房紙擦乾水分，應該用小裡脊比較好，我沒買到就用的通脊了。
2用菜刀將豬脊肉片成一釐米的厚片。
3在肉片的一面打上十字花刀，注意底部不要切段。
4然後把打好花刀的厚片改刀切成長條再切成菱形條。
5切好的肉條放到碗里加入2克鹽用手抓勻，注意每一步加完調料都要抓勻，不可省略，手法要輕避免肉被抓碎了。
6再加入5克黃酒繼續抓勻，抓到肉的表面感覺起粘了就行了。
7加入20克澱粉。
8再加入適量蔥姜水然後繼續抓勻，令肉條上都裹滿澱粉糊。
9用小奶鍋燒半鍋油，油溫五成熱時逐條下入醃製好的肉條，避免粘連。
10炸到表皮起焦殼顏色變深就撈出來。
11油溫重新燒高以後把炸過一次的肉條倒回去復炸至表皮酥脆即可撈出。
《我在宮裡做廚師》第五期已經上線，這一期繼續介紹慈禧的飲食愛好，慈禧這個超級吃貨的奢華小廚房，規格遠遠超過御膳房，慈禧還在全國各地蒐羅名廚進宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮裡有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮裡的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基於安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什麼新花樣。可這小廚房的廚師就不一樣了，他們會根據慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎麼創新。《我在宮裡做廚師》第五期就講了一個研發“抓炒”做法的廚師——王玉山。
王玉山自從被提升為御廚後，出於對老佛爺的感恩戴德，日後自然更加盡心盡力。後來相繼推出的抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦和抓炒裡脊一道，被稱為清代宮廷菜"四大抓炒"，也成了北京風味名菜中的代表作品。"抓炒王"的美名也一直在民間流傳著。
今天咱就跟著節目裡的清宮御膳第四代傳人賀金濤學做這慈禧愛吃的抓炒裡脊，咱也常常宮廷菜哈！抓炒菜色澤金黃,外焦裡嫩,口味甜酸,緊汁亮芡,讓人稱讚。
所需食材：豬脊肉300克，白糖15克，米醋20克，澱粉20克，醬油5克，清水少許，蔥姜10克，鹽3克，黃酒5克。
製作過程：
1先準備一塊豬脊肉洗淨用廚房紙擦乾水分，應該用小裡脊比較好，我沒買到就用的通脊了。
2用菜刀將豬脊肉片成一釐米的厚片。
3在肉片的一面打上十字花刀，注意底部不要切段。
4然後把打好花刀的厚片改刀切成長條再切成菱形條。
5切好的肉條放到碗里加入2克鹽用手抓勻，注意每一步加完調料都要抓勻，不可省略，手法要輕避免肉被抓碎了。
6再加入5克黃酒繼續抓勻，抓到肉的表面感覺起粘了就行了。
7加入20克澱粉。
8再加入適量蔥姜水然後繼續抓勻，令肉條上都裹滿澱粉糊。
9用小奶鍋燒半鍋油，油溫五成熱時逐條下入醃製好的肉條，避免粘連。
10炸到表皮起焦殼顏色變深就撈出來。
11油溫重新燒高以後把炸過一次的肉條倒回去復炸至表皮酥脆即可撈出。
12令用一個小碗分別加入白糖15克、米醋20克、清水適量、醬油5克、鹽1克、澱粉5克調勻成碗汁，注意醬油的顏色不要太深。
《我在宮裡做廚師》第五期已經上線，這一期繼續介紹慈禧的飲食愛好，慈禧這個超級吃貨的奢華小廚房，規格遠遠超過御膳房，慈禧還在全國各地蒐羅名廚進宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮裡有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮裡的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基於安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什麼新花樣。可這小廚房的廚師就不一樣了，他們會根據慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎麼創新。《我在宮裡做廚師》第五期就講了一個研發“抓炒”做法的廚師——王玉山。
王玉山自從被提升為御廚後，出於對老佛爺的感恩戴德，日後自然更加盡心盡力。後來相繼推出的抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦和抓炒裡脊一道，被稱為清代宮廷菜"四大抓炒"，也成了北京風味名菜中的代表作品。"抓炒王"的美名也一直在民間流傳著。
今天咱就跟著節目裡的清宮御膳第四代傳人賀金濤學做這慈禧愛吃的抓炒裡脊，咱也常常宮廷菜哈！抓炒菜色澤金黃,外焦裡嫩,口味甜酸,緊汁亮芡,讓人稱讚。
所需食材：豬脊肉300克，白糖15克，米醋20克，澱粉20克，醬油5克，清水少許，蔥姜10克，鹽3克，黃酒5克。
製作過程：
1先準備一塊豬脊肉洗淨用廚房紙擦乾水分，應該用小裡脊比較好，我沒買到就用的通脊了。
2用菜刀將豬脊肉片成一釐米的厚片。
3在肉片的一面打上十字花刀，注意底部不要切段。
4然後把打好花刀的厚片改刀切成長條再切成菱形條。
5切好的肉條放到碗里加入2克鹽用手抓勻，注意每一步加完調料都要抓勻，不可省略，手法要輕避免肉被抓碎了。
6再加入5克黃酒繼續抓勻，抓到肉的表面感覺起粘了就行了。
7加入20克澱粉。
8再加入適量蔥姜水然後繼續抓勻，令肉條上都裹滿澱粉糊。
9用小奶鍋燒半鍋油，油溫五成熱時逐條下入醃製好的肉條，避免粘連。
10炸到表皮起焦殼顏色變深就撈出來。
11油溫重新燒高以後把炸過一次的肉條倒回去復炸至表皮酥脆即可撈出。
12令用一個小碗分別加入白糖15克、米醋20克、清水適量、醬油5克、鹽1克、澱粉5克調勻成碗汁，注意醬油的顏色不要太深。
13炒鍋燒熱加入一點點油然後下入碗汁邊加熱邊攪拌。
《我在宮裡做廚師》第五期已經上線，這一期繼續介紹慈禧的飲食愛好，慈禧這個超級吃貨的奢華小廚房，規格遠遠超過御膳房，慈禧還在全國各地蒐羅名廚進宮做菜。說到小廚房的廚師，和宮裡有官銜的御膳房廚師可不一樣。宮裡的御廚是世襲制，一代一代傳承下來的官職，基於安全考慮，菜譜好些年沒變過，年年月月的不做什麼新花樣。可這小廚房的廚師就不一樣了，他們會根據慈禧的口味來做菜，要研究菜品怎麼創新。《我在宮裡做廚師》第五期就講了一個研發“抓炒”做法的廚師——王玉山。
王玉山自從被提升為御廚後，出於對老佛爺的感恩戴德，日後自然更加盡心盡力。後來相繼推出的抓炒魚片、抓炒腰花、抓炒大蝦和抓炒裡脊一道，被稱為清代宮廷菜"四大抓炒"，也成了北京風味名菜中的代表作品。"抓炒王"的美名也一直在民間流傳著。
今天咱就跟著節目裡的清宮御膳第四代傳人賀金濤學做這慈禧愛吃的抓炒裡脊，咱也常常宮廷菜哈！抓炒菜色澤金黃,外焦裡嫩,口味甜酸,緊汁亮芡,讓人稱讚。
所需食材：豬脊肉300克，白糖15克，米醋20克，澱粉20克，醬油5克，清水少許，蔥姜10克，鹽3克，黃酒5克。
製作過程：
1先準備一塊豬脊肉洗淨用廚房紙擦乾水分，應該用小裡脊比較好，我沒買到就用的通脊了。
2用菜刀將豬脊肉片成一釐米的厚片。
3在肉片的一面打上十字花刀，注意底部不要切段。
4然後把打好花刀的厚片改刀切成長條再切成菱形條。
5切好的肉條放到碗里加入2克鹽用手抓勻，注意每一步加完調料都要抓勻，不可省略，手法要輕避免肉被抓碎了。
6再加入5克黃酒繼續抓勻，抓到肉的表面感覺起粘了就行了。
7加入20克澱粉。
8再加入適量蔥姜水然後繼續抓勻，令肉條上都裹滿澱粉糊。
9用小奶鍋燒半鍋油，油溫五成熱時逐條下入醃製好的肉條，避免粘連。
10炸到表皮起焦殼顏色變深就撈出來。
11油溫重新燒高以後把炸過一次的肉條倒回去復炸至表皮酥脆即可撈出。
12令用一個小碗分別加入白糖15克、米醋20克、清水適量、醬油5克、鹽1克、澱粉5克調勻成碗汁，注意醬油的顏色不要太深。
13炒鍋燒熱加入一點點油然後下入碗汁邊加熱邊攪拌。
14待碗汁粘稠即可下入炸好的肉條翻拌幾下即可出鍋裝盤開吃。
小提示：肉一定要炸兩次，表皮酥脆才行，醬油要根據顏色斟酌著放不要5克都倒進去，看顏色合適就行，所以勾兌碗汁時最後加醬油。
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