陳釀老醋一般是釀製7年的陳醋,開壇味道比較好,色、香、酸、醇、濃,綿、柔、香、甜、鮮,現在市面上這樣的老陳醋要比三年陳醋賣的價格高的多。不好意思,已經開始流口水了。
前兩天隔壁賣醋的(我叫他醋老哥)有幾缸陳釀老醋滿7年開缸,邀我去“加持”一下,其實我是好奇,非要跟著去漲見識。
老陳醋一開缸,我就大呼一聲:“*(和諧),這是什麼么蛾子?”,缸裡面躺著一個透明浮游物,我呵呵對他說,你們這缸醋長海蜇了,剛打開的時候“它”還安逸的漂在陳醋上面,沒過一會就沉下去看不見了,撈了半天才把這傢伙撈出來。
醋老哥樂了,我莫名其妙,他說這叫醋蛾子,讓我摸摸漲漲姿勢。醋蛾子通體圓圓的,有點像個完整的海蜇皮,但是厚的多,我貼近聞聞,一股濃濃的酸味,卻不難聞。
醋老哥接著就是一段科普給我普過來了,才知道陳醋要想釀的香釀,就是通過“它”淨化發酵出來的,古法陳釀的醋想要釀的好離不開它,只是現在大部分釀醋都工廠流水線化了,已經很少能看到"醋蛾子”的身影了。
一般醋蛾子能養幾十年。只要不犯錯可一直養下去。他說他家裡有一罈,就是他母親傳到他手上的。差不多有六七十年了。
現在人太講究乾淨,不敢買醋蛾子釀製的陳醋,其實真正釀出來好喝的陳醋,都會長醋蛾子,具體是什麼生物我也不太清楚,醋老哥說,醋蛾子釀醋歷史悠久,如果有問題還能傳承至今?
這壇有醋蛾子的陳醋確實要比另外一缸陳醋味道香濃酸的多,有醋蛾子醋就能賣個高價,這缸醋沒個高價他情願自己收藏。
小編突然想起個事,去年我家自己用葡萄釀的葡萄酒,喝了半缸,剩下的到今年變成醋了!裡面就有這個東西,以為是什麼不好的東西,我給扔了!後悔死了。。
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