最近，地標君的朋友圈被一群吃貨用頭水紫菜的淹了，於是"氣急敗壞"的我選擇"拼不過就加入"的策略。結果真是不嘗不知道一嘗打耳光都不肯放啊！這小小的一片紫菜鮮美度不輸魚蝦，更有著他們無法比擬的脆嫩口感！
這兩天只要我自己下廚都會用到這些小包的紫菜，做湯咱得來一點，包餛飩也要搭一點，腦洞大開一下還能做個炒紫菜，吸一口滿滿"鮮氣"米飯都能多吃一碗！
紫菜是海中互生藻類的統稱，生長於淺海潮間帶的岩石上。種類多，主要有條斑紫菜、壇紫菜、甘紫菜等。早在21世紀初中國紫菜產量躍居世界第一位。紫菜營養豐富，其蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿蔔素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有"營養寶庫"的美稱。
紫菜界的武林至尊
雖然紫菜是我們生活中常用的食材，但它的水卻非常深，而且生活中真正懂紫菜的人少之又少。在這裡小編可以非常負責任的告訴大家，不懂紫菜真的很容易被人忽悠。
瞭解金庸武俠世界的朋友應該知道少林乃武林泰斗，受世人敬仰，後分為北少林和南少林。而紫菜則主要分為條斑紫菜和壇紫菜。有趣的是條斑紫菜常見於中國北方沿海地區，它邊緣有皺褶，細胞排列整齊，平滑無鋸齒。常備用來加工成海苔或用於製作壽司等美食。而壇紫菜俗名"紫菜"或"烏菜"，主要我國東南地區主要栽培的藻類，以福建霞浦出產的壇紫菜最為有名，當地也是唯一被官方認可的中國紫菜之鄉。
金庸的武俠世界觀中有個很有意思的特點，時間段越早的作品武功水平越高，之後一代不如一代，因此《天龍八部》被認為是武學水平最高的作品。巧合的是壇紫菜的品質也遵循了這種規律。
我們都知道紫菜可以收割好幾茬，它的生長是非常快的，頭一批被收割後，每隔10至15天可以收割一次，整個繁殖期可以收割12次左右。而所謂"頭水紫菜"就是頭一次長成，第一次採割的紫菜，後面收割的就叫做二水、三水...直至十二水。它的營養價值是普通紫菜的36倍。
霞浦是如何孕育頭水紫菜的？
霞浦是"中國紫菜之鄉"，全縣養殖面積4.7萬畝，乾菜產量近萬噸，產值2.5億元。漁民們用最自然的方式養殖了大量的紫菜，成片的紫菜猶如旌旗招展一般被掛在早已在淺海搭好的一排排竹架上，不僅場面十分壯觀，每年還吸引了很多攝影愛好者。
漲潮時，紫菜在海水的洗禮下獲得滋養，退潮時，紫菜又充分吸收了日照，大自然的雨露把它們養得生機勃勃。其實真正的頭水紫菜僅生於秋去冬來之際，而且僅有7天的黃金採摘期。天還未亮的時候，漁民就要駕著漁船駛入紫菜種植區，那個時節海面的溫度急轉直下，刺骨的寒風，冰涼的海水加上沉浮的船體更是使他們的工作變得異常艱辛。
挑選頭水紫菜的正確姿勢
頭水紫菜不但營養價值遠勝於普通紫菜，在口感體驗方面也是獨領風騷，鮮有對手。主要體現在以下幾個方面：
1）頭水紫菜的質地比較細嫩，相對比較容易煮熟；
2）如果你離頭水紫菜距離稍微近一點就會聞到一股濃濃的紫菜香，普通紫菜則較淡；
3）頭水紫菜正面幾乎看不出成片的紫菜，普通紫菜仔細看則可看出一葉一葉的紫菜；一般來講越往後的紫菜，菜葉越寬。
4）可以取一小片放口中，頭水紫菜口感爽滑；普通紫菜口感稍差。
染色紫菜的危害
俗話說："害人之心不可有，防人之心不可無。"既然紫菜的水如此之深，那麼肯定會有人昧著良心，以次充好，做些讓人不愉快的事情，比如用染色紫菜來代替頭水紫菜來危害我們的健康。要知道即便是天然色素，其中也含有一定量的鋁元素，長期食用可能會引起過敏、腹瀉等症狀，當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。至於成分更為複雜的合成色素，很可能含有大量重金屬，例如鉛、汞，對人體損害更大，有些甚至具有致癌性。
紫菜真的是我們日常生活中必不可少的食材，買的人也非常多，所以我們更應該簡單瞭解一下這些關於紫菜的冷知識，以備不時之需。俗話說病從口入，食材與我們的健康息息相關。
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